Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna kavna pena

    Puhasta čokoladna kavna pena je preprosta za pripravo, pa tako zelo rahla in okusna, da je primerna za vse priložnosti.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. februar 2024 št. ogledov: 125
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Milin kuvar
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g čokolade, vsaj 62 %
    • 3 dl sladke smetane
    • 50–60 g sladkorja v prahu
    • 4 rumenjaki
    • 0,3 dl kave
    • 1 vanilij sladkor
    dekoracija
    • čokolade, vsaj 62 %

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA KAVNA PENA. Skuhamo močno kavo. Če je turška, jo precedimo. Kavo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Čokolado nadrobimo v lonček ali majhno kozico. Počasi jo stopimo pri najnižji temperaturi.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, nekaj ur.


    ■ V skledi gladko zmešamo rumenjake, kavo, 30 g sladkorja v prahu in vanilijev sladkor. Prilijemo vročo stopljeno čokolado, po malem in med nenehnim mešanjem (!). Da dobimo gosto, svilnato mešanico.
    ■ Sladko smetano in preostali sladkor v prahu čvrsto stepemo. Nekaj žlic stepene smetane prihranimo za dekoracijo. Preostalo posebno nežno (!) vmešamo v čokoladno maso.

    Pena je še okusnejša, če vanilijev sladkor nadomestimo z žličko čistega vanilijevega izvlečka.


    ■ Peno razdelimo v 6 kozarcev. Obrizgamo jo s prihranjeno stepeno smetano. Po kateri drobno do grobo naribamo čokolado. Sladico preložimo v hladilnik za nekaj ur. Da se dobro ohladi, obenem pa se sprostijo vsi okusi.

    Serviranje

    Ohlajena čokoladna kavna pena ali čokoladni kavni mousse, brez beljakov je lahka in okusna sladica. Za vse priložnosti.

    Sorodni recepti


    Čokoladna kavna pena

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Čokoladni kavni mousse

    Improvizirajmo. Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. Gl. opozorila.


    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Črna čokolada (praviloma 72 % in več) vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče, in triptofan, hormon sreče.


    Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa/1 beljak. Kislina sneg stabilizira in prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.


    Čokoladna kavna pena

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol.

    Viri

    ■ Preveden in dopolnjen recept čokoladna kavna pena ali čokoladni kavni mousse, brez beljakov (izvirno: čokoladni mus sa kafom) Milica Šumaković, z bloga Milin kuvar (srb.)
    ■ Številni različni viri


    Milica Šumaković
     

    Sorodni recepti

    Zdrava čokoladna pena, mousse
    Zdrava čokoladna pena so uresničene sanje. Samo dobrih 5 minut in desert brez glutena, laktoze, jajc in sladkorja je ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr.
    Čokoladna pena, mousse je ena od najboljših različic priljubljene čokoladne sladice. Čokolada, maslo in jajca, s ...
    (5.00; 9 ocen)
    Preprosta limonova pena, limonov mousse
    (VIDEO) Lahka, osvežujoča in okusna pena brez rumenjakov. Mehko stepena mešanica beljaka, sladkorja in limonovega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom je dokaj poceni namaz iz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprosta čokoladna Baileys pena, mousse
    Brez jajc. Kremna in razkošna pena iz temne čokolade, prepojene s sladkim irskim likerjem. Preprosta čokoladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani