Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna in malinova panakota

Spet stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Če uporabimo kakšno preverjeno domačo smetano. Če se ti ne da ustvarjati vizualnega vzorca, je čokoladna in malinova panakota enako okusna klasično, v dveh slojih.
št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2019 št. ogledov: 359
Avtor: Urednik
Izvirno: shedonist
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladna panakota
  • 5 dl sladke smetane
  • 200 g čokolade, 64 %
  • 8 g želatine
malinova panakota
  • 2 dl sladke smetane
  • 160 g zamrznjenih malin
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 4 g želatine

Priprava

■ V pekač za mafine položimo kozarčke pod kotom 45 stopinj. Podložimo jih z vatko za odstranjevanje mejkapa, da ne drsijo. Lahko jih položimo na zmečkano alu folijo ali pa se znajdemo kako drugače. Seveda pa panakota funkcionira tudi v klasični, 2-slojni različici.
■ ČOKOLADNA PANAKOTA. Želatino prelijemo s 3–4 žlicami in počakamo 5 minut, da nabrekne.
■ Smetano počasi segrejemo. V vročo nadrobimo čokolado in mešamo, da se stopi. Odstavimo, prilijemo želatino in mešamo, da se stopi. Panakoto previdno nalijemo v kozarce, pekač pa položimo v hladilnik za 60 minut. Če se nam mudi, ga položimo v zamrzovalnik.
■ MALINOVA PANAKOTA. Želatino prelijemo s 3–4 žlicami in počakamo 5 minut, da nabrekne. Maline pristavimo z žlico sladkorja; kuhamo jih, da se povsem stopijo in razpadejo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kuhane maline pretlačimo v kozico skozi gosto cedilo. Prilijemo smetano, dodamo vanilijeva semena in segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo, vmešamo želatino, da se stopi in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pekač s kozarci vzamemo iz hladilnika/zamrzovalnika. Kozarce obrnemo za 180 stopinj in vanje nalijemo ohlajeno malinovo panakoto. Vse skupaj znova položimo nazaj v hladilnik/zamrzovalnik, da se tudi druga panakota strdi.

Serviranje

Čokoladna in malinova panakota se prileže s stepeno smetano ali/in z
malinovo (coulis) ali s čokoladno omako.

Nadomestek

■ Zamrznjene maline v sezoni nadomestimo s svežimi.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo s koščkom cimeta.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. čokoladna panakota (različice); smetanova strjenka (panna cotta; številne različice); smetanova strjenka z malinami ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna in malinova panakota (izvirno: panna cotta od čokolade i maline) Ane Topić, z bloga shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Zamrznjene maline v sezoni nadomestimo s svežimi. Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili.  “
” Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. “

Sorodni recepti

Klasična karamelizirana vanilijeva krema
(crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
(5.00; 9 ocen)
Sladko iz malin z vanilijevo kremo
Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna krema z viskijevim likerjem
odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
(5.00; 6 ocen)
Pena iz malin
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov