Prijava

Čokoladna in malinova panakota

Stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Pa s kakšno preverjeno dobro smetano. Čokoladna in malinova panakota: če se ti ne da ustvarjati vzorca, je čokoladna in malinova panakota enako okusna v klasičnih dveh slojih.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. april 2019 št. ogledov: 668
Avtor: Urednik
Izvirno: shedonist
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladna panakota
  • 5 dl sladke smetane
  • 200 g čokolade, 64 %
  • 8 g želatine
malinova panakota
  • 2 dl sladke smetane
  • 160 g zamrznjenih malin
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 4 g želatine

Priprava

■ V pekač za mafine položimo kozarčke pod kotom 45 stopinj. Podložimo jih z vatko za odstranjevanje mejkapa, da ne drsijo. Lahko jih položimo na zmečkano alu folijo ali pa se znajdemo kako drugače. Seveda pa panakota funkcionira tudi v klasični, 2-slojni različici.
■ ČOKOLADNA PANAKOTA. Želatino prelijemo s 3–4 žlicami in počakamo 5 minut, da nabrekne.
■ Smetano počasi segrejemo. V vročo nadrobimo čokolado in mešamo, da se stopi. Odstavimo, prilijemo želatino in mešamo, da se stopi. Panakoto previdno nalijemo v kozarce, pekač pa položimo v hladilnik za 60 minut. Če se nam mudi, ga položimo v zamrzovalnik.
■ MALINOVA PANAKOTA. Želatino prelijemo s 3–4 žlicami in počakamo 5 minut, da nabrekne. Maline pristavimo z žlico sladkorja; kuhamo jih, da se povsem stopijo in razpadejo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kuhane maline pretlačimo v kozico skozi gosto cedilo. Prilijemo smetano, dodamo vanilijeva semena in segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo, vmešamo želatino, da se stopi in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pekač s kozarci vzamemo iz hladilnika/zamrzovalnika. Kozarce obrnemo za 180 stopinj in vanje nalijemo ohlajeno malinovo panakoto. Vse skupaj znova položimo nazaj v hladilnik/zamrzovalnik, da se tudi druga panakota strdi.

Serviranje

Čokoladna in malinova panakota se prileže s stepeno smetano ali/in z
malinovo (coulis) ali s čokoladno omako.

Nadomestek

■ Zamrznjene maline v sezoni nadomestimo s svežimi.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo s koščkom cimeta.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

Opozorila

Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo leta 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna in malinova panakota (izvirno: panna cotta od čokolade i maline) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Zamrznjene maline v sezoni nadomestimo s svežimi. Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili.  “
” Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. “

Sorodni recepti

Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
(5.00; 4 ocene)
Panakota z bezgovimi cvetovi
Ena od številnih različic priljubljene sladice, odišavljena z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantna čokoladna pena
odlična sladica, če le ne škrtarimo pri čokoladi in nabavimo karseda dobro; čokolado stopimo nad vodno kopeljo ...
(5.00; 1 ocena)
Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica