Predpriprava
■ (za obrizganje 18 kolačkov,
cupcakes; če želimo nadevati in premazati 2-slojno torto, količine podvojimo) Smetano segrejemo tik pod vrenje.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja ganaša, 2 uri.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 5 minut.
■ Čokolado mešamo, da se stopi. Da dobimo gladek, sijoč ganaš (
ganache). Pri sobni temperaturi ga hladimo 2 uri. Če želimo hlajenje pospešiti, ganaš nalijemo v čist pekač. Da sega pribl. 4 cm visoko. Ohladi se v 45 minutah.
Priprava
Ohlajeni ganaš postrgamo v posodo multipraktika. Lahko ga odišavimo. Najbolje z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. Ganaš stepamo, da dobimo rahlo in puhasto kremo.
Uporaba
Stepena
čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali
čokoladna krema brez masla (
cupcakes) je gladek in stabilen premaz. Zlasti za čokoladne in vaniljeve torte, kolače in kolačke. Pa tudi za številne (zlepljene) piškote.
Shranjevanje
Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali
čokoladna krema brez masla (
cupcakes) se v hladilniku obdrži do 3 dni. V tesno zaprti posodi. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. Ogreto stepemo, če je potrebno.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Podobno kremo lahko pripravimo z mlečno ali z belo čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali
čokoladna krema brez masla (izvirno:
whipped chocolate ganache frosting)
Lauren Brennan, z bloga
Lauren's latest
■ številni različni viri
Lauren Brennan
