Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke

Nebesa za nadevanje in mazanje, tale preprosta krema iz le dveh sestavin. Brez masla, jajc in sladkorja. Krema je občutno lažja od klasičnih čokoladnih maslenih. Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke, penasto stepen ohlajen ganaš.
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. junij 2021 št. ogledov: 509
Avtor: Urednik
Izvirno: Lauren's latest
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 230 g kakovostne čokolade, vsaj 60 %
  • 240 g sladke smetane, 36–40 %

Predpriprava

■ (za obrizganje 18 kolačkov, cupcakes; če želimo nadevati in premazati 2-slojno torto, količine podvojimo) Smetano segrejemo tik pod vrenje.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja ganaša, 2 uri.


■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 5 minut.
■ Čokolado mešamo, da se stopi. Da dobimo gladek, sijoč ganaš (ganache). Pri sobni temperaturi ga hladimo 2 uri. Če želimo hlajenje pospešiti, ganaš nalijemo v čist pekač. Da sega pribl. 4 cm visoko. Ohladi se v 45 minutah.

Priprava

Ohlajeni ganaš postrgamo v posodo multipraktika. Lahko ga odišavimo. Najbolje z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. Ganaš stepamo, da dobimo rahlo in puhasto kremo.

Uporaba

Stepena čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali čokoladna krema brez masla (cupcakes) je gladek in stabilen premaz. Zlasti za čokoladne in vaniljeve torte, kolače in kolačke. Pa tudi za številne (zlepljene) piškote.

Shranjevanje

Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali čokoladna krema brez masla (cupcakes) se v hladilniku obdrži do 3 dni. V tesno zaprti posodi. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. Ogreto stepemo, če je potrebno.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Podobno kremo lahko pripravimo z mlečno ali z belo čokolado.


■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Opozorila

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali čokoladna krema brez masla (izvirno: whipped chocolate ganache frosting) Lauren Brennan, z bloga Lauren's latest
■ številni različni viri


Lauren Brennan
 

Sorodni recepti

Hvarska rožata
Hvarska rožata je ena od dalmatinskih različic svetovno znane vanilijeve kreme s karamelom (créme brulée). Gladka ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladna krema z viskijevim likerjem
odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
(5.00; 7 ocen)
Karamelizirana vanilijeva krema z Baileys' Irish Cream
Karamelizirana vanilijeva krema z Baileys' Irish Cream je klasična francoska sladica, odišavljena z irskim kremnim ...
(5.00; 4 ocene)
Ganaš
(VIDEO) Gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane. Včasih z dodatkom masla ...
(5.00; 20 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica