IŠČI PODROBNO

    Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke

    Nebesa za nadevanje in mazanje, tale preprosta krema iz le dveh sestavin. Brez masla, jajc in sladkorja. Krema je občutno lažja od klasičnih čokoladnih maslenih. Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke, penasto stepen ohlajen ganaš.
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. junij 2021 št. ogledov: 1340
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Lauren's latest
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 230 g kakovostne čokolade, vsaj 60 %
    • 240 g sladke smetane, 36–40 %

    Predpriprava

    ■ (za obrizganje 18 kolačkov, cupcakes; če želimo nadevati in premazati 2-slojno torto, količine podvojimo) Smetano segrejemo tik pod vrenje.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja ganaša, 2 uri.


    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 5 minut.
    ■ Čokolado mešamo, da se stopi. Da dobimo gladek, sijoč ganaš (ganache). Pri sobni temperaturi ga hladimo 2 uri. Če želimo hlajenje pospešiti, ganaš nalijemo v čist pekač. Da sega pribl. 4 cm visoko. Ohladi se v 45 minutah.

    Priprava

    Ohlajeni ganaš postrgamo v posodo multipraktika. Lahko ga odišavimo. Najbolje z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. Ganaš stepamo, da dobimo rahlo in puhasto kremo.

    Uporaba

    Stepena čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali čokoladna krema brez masla (cupcakes) je gladek in stabilen premaz. Zlasti za čokoladne in vaniljeve torte, kolače in kolačke. Pa tudi za številne (zlepljene) piškote.

    Shranjevanje

    Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali čokoladna krema brez masla (cupcakes) se v hladilniku obdrži do 3 dni. V tesno zaprti posodi. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. Ogreto stepemo, če je potrebno.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


    ■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Podobno kremo lahko pripravimo z mlečno ali z belo čokolado.


    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke ali čokoladna krema brez masla (izvirno: whipped chocolate ganache frosting) Lauren Brennan, z bloga Lauren's latest
    ■ številni različni viri


    Lauren Brennan
     

    Sorodni recepti

    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
    Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kavna smetana po italijansko, crema di caffe
    Samo tri sestavine. Pripravimo jo lahko v naprej. Uživamo pa z žličko. Ponavadi po večerji. Kavo skuhamo in dobro ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    (VIDEO) Izvrstna sladica, lahko kar v kozarcu ali nekoliko zahtevneje, kot na fotografiji. V peno iz stopljene bele ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica