Prijava

Čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena

Okusna. Lahka. Zračna. Čokoholična. Očem všečna. Za vse letne čase. Čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena, sestavljenka iz brownie biskvita ter čokoladne in borovničeve pene (z belo čokolado) s stepeno smetano.
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. julij 2021 št. ogledov: 139
Avtor: Urednik
Izvirno: HUNGRY RABBIT
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

brownie biskvit
  • 220 g čokolade, vsaj 60 %
  • 90 g masla
  • 70 g rjavega sladkorja
  • 4 jajca, L
  • 3/4 žličke instant ekspresa
  • 1,5 žličke vaniljevega izvlečka
  • 1/8 žličke soli
čokoladna pena
  • 220 g grenko sladke čokolade, vsaj 60 %
  • 3,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlici nizozemskega kakava
  • 1 žlica sladkorja
  • 1/8 soli
borovničeva pena
  • 185 g bele čokolade
  • 3,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 1 žlica liofiliziranih borovnic
  • 3/4 žličke želatine v prahu
  • 1/8 žličke soli
čokoladni preliv, ganaš
  • 60 g grenko sladke čokolade, vsaj 60 %
  • 0,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 1 žlica svetlega koruznega sirupa
  • 1/8 žličke vaniljevega izvlečka
  • ščepec soli
obloga
  • sveže jagodičevje
za model
  • košček masla za model

Priprava

■ Tortni model (23–24 cm) namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 160 stopinj. Z rešetko na sredini. Pripravimo vodno kopel.
■ BROWNIE BISKVIT. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo, ki se prilega nad vodno kopel. Dodamo maslo, zrezano na 6 koščkov, in instant kavo. Stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico hladimo 5 minut.
■ Beljake sobne temperature in sol stepemo pri srednji hitrosti. Da se spenijo. Dodamo rjavi sladkor in počasi stepamo, da se stopi. Kakih 30 sekund. Hitrost povišamo in stepamo pribl. 1 minuto. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Stopljeni čokoladno masleni mešanici primešamo rumenjake (sobne temperature) in vaniljev izvleček.

Torta je videti zapletena, pa ni. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, vsaj 60 minut. In časa hlajenja torte, vsaj 3 ure.


■ 1/3 snega nežno vmešamo v čokoladno masleno mešanico. Z metlico. Nato nežno vmešamo preostali sneg. Z lopatico ali s kuhalnico. Da dobimo enobarvno mešanico. Testo nežno postrgamo v model. Po vrhu ga poravnamo.
■ Biskvit pečemo 15–18 minut. Da je na sredi še vedno mehak. Če v biskvit nežno pritisnemo s palcem, se biskvit zravna. Model prenesemo na rešetko in ga hladimo pribl. 60 minut. V modelu (!); ohlajen se sesede.
■ Obod modela odstranimo, v biskvit pa vtisnemo okvir (20 cm, višina pribl. 7 cm), da biskvit obrežemo.

Torta ni poceni, če delamo s kakovostno (belo) čokolado. Porabimo je kar 700 gramov.


■ ČOKOLADNA PENA. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stopimo nad vodno kopeljo. V večji skledi, med občasnim mešanjem. Kakav gladko razmešamo v 5 žlicah vroče vode. Stopljeno čokolado hladimo 5 minut.
■ Smetano sladkor in sol stepamo pri srednji hitrosti. Kakih 30 sekund, da se začne smetana zgoščevati. Hitrost zvišamo na visoko, smetano pa stepamo pribl. 60 sekund. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Stopljeni čokoladi primešamo kakav, potem pa z metlico še 1/3 stepene smetane. Preostalo smetano vmešamo nežno, z lopatico ali s kuhalnico. Da dobimo enobarvno peno.
■ Peno prenesemo na biskvit z žlico. Nekajkrat nežno potrkamo z modelom ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov v peni. Peno po vrhu nežno poravnamo. Če je na okviru sled pene, ko obrišemo z vlažno krpo. Model položimo v hladilnik vsaj za 15 minut.
■ BOROVNIČEVA PENA Z BELO ČOKOLADO. Želatino zmešamo z žlico hladne vode. Počakamo 5 minut, da nabrekne.
■ 1,2 dl smetane zavremo z liofiliziranimi borovnicami in s soljo. Pri srednji temperaturi. Ko zavre, odstavimo in vmešamo želatino. Da se stopi. Mešanico nalijemo na belo čokolado. Mešamo, da se stopi. Mešanico hladimo kakih 5 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Preostalo smetano stepamo pri srednji hitrosti. Kakih 30 sekund, da se začne smetana zgoščevati. Hitrost zvišamo na visoko, smetano pa stepamo 15– 60 sekund. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ 1/3 stepene smetane vmešamo v borovničevo zmes z metlico. Nato nežno vmešamo preostalo smetano. Z lopatico ali s kuhalnico. Da dobimo enobarvno peno.
■ Peno prenesemo na čokoladno peno z žlico. Nežno jo poravnamo. Torto pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 3 ure.

Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice.


■ DOKONČANJE. Jagodičevje operemo s hladno vodo in posušimo.
■ V kozici zavremo smetano, koruzni sirup in sol. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo 3 minute, prilijemo vaniljev izvleček in gladko premešamo. Mešanico hladimo 3–5 minut, da se blago zgosti.
■ Čokolado nalijemo po vrhi torte, ob robu, da mestoma steče po obodu. Po vrhu torte položimo jagodičevje.

Serviranje

Ohlajena in narezana čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena, je samostojna sladica.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Liofilizacija je postopek sušenja z zamrzovanjem. Postopek je počasen in porabi 3-krat več energije kot klasično sušenje. Zato ga uporabljajo za obdelavo občutljivih ali/in dragih živil.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena ali brezglutenska brownie torta s čokoladno in borovničevo peno (izvirno: blueberry chocolate mousse cake) z bloga HUNGRY RABBIT
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Kremna kokosova torta
Čarobna torta za domača praznovanja. Biskvit je klasika z jajci, odišavljen z vanilijo. V kremo skuhamo mleko, ...
(5.00; 7 ocen)
Tiramisu torta s palačinkami
(VIDEO RECEPT) Privlačna različica priljubljene italijanske sladice. Spečemo tanke palačinke, ki jih v obliki torte ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladna biskvitna torta s čokoladno kremo in peno
Preprosta, a odlična priredba torte pariškega slaščičarskega velemojstra Pierra Herméa. Tri plasti, povezane v ...
(5.00; 3 ocene)
Borovničeva torta
Kdor ima rad borovnice, bo imel rad tudi to torto z biskvitom, odišavljenim z limonovo lupinico. Borovnice skuhamo s ...
(5.00; 4 ocene)
Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja
Super sladica za vse letne čase. Model, obložen s piškoti. Maskarpone zmešamo s stepeno smetano. Polovici ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.069 receptov
Moja kuharica