Prijava

Čokoladna biskvitna torta s čokoladno kremo in peno

Preprosta, a odlična priredba torte pariškega slaščičarskega velemojstra Pierra Herméa. Tri plasti, povezane v čokoladno bombo. Čokoladna biskvitna torta s čokoladno kremo in peno, z veliko izbrane čokolade, sladke smetane in jajc.
5.00 3 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. julij 2021 št. ogledov: 259
Avtor: Urednik
Izvirno: pregacha.
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 130 g čokolade, vsaj 60 %
  • 130 g masla
  • 35 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 1 vaniljev sladkor
  • ščepec soli
temna čokoladna krema
  • 150 g čokolade, vsaj 60 %
  • 1,2 dl smetane za stepanje
  • 0,8 dl mleka
  • 2 rumenjaka, L
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 2 lističa želatine
  • ščepec soli
temna mlečna čokoladna krema
  • 200 g temne čokolade, vsaj 60 &
  • 100 g mlečne čokolade
  • 5 dl smetane za stepanje
  • 2 rumenjaka, L
  • 4 lističi želatine
dekoracija
  • smetana za stepanje

Priprava

■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pripravimo vodno kopel. Pečico segrejemo na 180 (ventilacijska) oz. 190–200 stopinj.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ ČOKOLADNI BISKVIT. Čokolado sesekljamo in stresemo v skledo. Položimo jo nad vodno kopel ter vanjo dodamo maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Dodamo sladkor, moko, jajci in ščepec soli. Na hitro stepemo z metlico. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 10 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo kar v modelu. Ohlajenega vzamemo iz modela in odstranimo papir. Biskvit položimo nazaj v model. Pred tem ga lahko obložimo s peki papirjem ali z acetatno folijo.
■ TEMNA ČOKOLADNA KREMA. Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode. Čokolado sesekljamo.
■ Mleko in smetano zavremo. Rumenjaka in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Na mešanico nalijemo mlečno mešanico, takoj ko zavre. Premešamo in nalijemo nazaj v lonec od mleka in smetane. Zavremo med nenehnim mešanjem. Kuhamo, da dobimo gostoto redkega pudinga.

Majhen del čokoladne kreme lahko prihranimo za dekoracijo torte.


■ Lonec odstavimo in vanj položimo ožeto želatino. Premešamo, da se stopi. Dodamo še čokolado, vaniljev izvleček in ščepec soli. Premešamo, da se čokolada stopi. Kremo nekoliko ohladimo, potem pa jo nalijemo na ohlajeni biskvit. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ TEMNA MLEČNA ČOKOLADNA KREMA. Obe čokolado sesekljamo in ju stopimo nad vodno kopeljo. Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■ 1,5 dl smetane zavremo. Rumenjaka in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Na mešanico nalijemo smetano, takoj ko zavre. Premešamo in nalijemo nazaj v lonec od smetane. Zavremo med nenehnim mešanjem. Kuhamo, da dobimo gostoto redkega pudinga.
■ Lonec odstavimo in vanj položimo ožeto želatino. Premešamo, da se stopi. Dodamo še stopljeno čokolado in premešamo. Mešanico hladimo 10–15 minut.
■ Preostale 3,5 dl smetane stepemo tik pred koncem hlajenja čokoladne mešanice. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno vmešamo v toplo kremo v 2–3 etapah. Čokoladno peno nalijemo na čokoladno kremo. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo nazaj v hladilnik.
■ Torto lahko položimo v zamrzovalnik za 15 minut. Potem pa jo prelijemo z zrcalno čokoladno glazuro (chocolate mirror glaze).
■ Smetano za dekoracijo stepemo tik pred serviranjem torte. S pomočjo dresirne vrečke z zvezdastim nastavkom jo nabrizgamo ob robu torte. Če nam je ostala čokoladna krema, jo nabrizgamo ob smetano.

Serviranje

Ohlajena čokoladna biskvitna torta s čokoladno kremo in peno ali trojna čokoladna torta se nareže in ponudi.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Prva krema je gladka, druga pa je pena lahka in penasta. Skupaj z biskvitom tvorijo pravo čokoladno bombo.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

Rastlinska smetana ni dobra izbira. Torta je presladka.


■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna biskvitna torta s čokoladno kremo in peno ali trojna čokoladna torta (izvirno: čokolada nad čokoladama) Irena Gavran, z bloga pregacha. (srb.), po nekoliko poenostavljenem receptu svetovno znanega pariškega slaščičarja Pierra Herméa.
■ številni različni viri


Irena Gavran


 

Sorodni recepti

Silvestrska torta, brez glutena
Razkošna brezglutenska sladica, kjer mandljeva moka nadomesti belo. Biskvit obogatimo tudi s čokolado, ohlajenega pa ...
(5.00; 2 oceni)
Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač
(VIDEO) Naučimo se preprostega načina pečenja biskvita, da je pečen po vrhu raven. Skoraj vsakič, ko ga vzamemo iz ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena
Okusna. Lahka. Zračna. Čokoholična. Očem všečna. Za vse letne čase. Čokoladna borovničeva mousse torta z ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena
Sladica za čokoholike, ki se po okusu v ničemer ne razlikuje od podobne torte z glutenom. Po okusu je podobna vroči ...
(5.00; 2 oceni)
Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
Nekaj posebnega, po videzu in okusu. Biskvit premažemo z nutello in ga zamrznemo. Po biskvitu nanesemo peno, po njej ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica