Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami

    Kar nekaj dela, a bogato poplačanega z vsakim grižljajem. Penasto beljakovo čokoladno testo, maskarponejeva krema s čokolado, angleška z maskarponejem, pečene breskve z medom in maline.
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2014 št. ogledov: 2712
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladna beljakova torta
    • 3 veliki beljaki
    • 110 g sladkorja
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 30 g kakava
    čokoladna maskarponejeva pena
    • 250 g čokolade, 70 %
    • 4 dl maskarponeja
    • 3,5 dl smetane za stepanje
    • lupinica 1 limone
    • 0,3 dl Bailey's Irish Cream
    • ščepec cimeta
    angleška krema z maskarponejem
    • angleška krema; gl. spodaj
    • 1,2 dl maskarponeja
    angleška krema
    • 2,4 dl smetane za stepanje
    • 2,4 dl polnomastnega mleka
    • 75 g sladkorja
    • 6 velikih rumenjakov
    • 1 vanilijev strok
    pečene breskve z medom
    • 4 zrele breskve
    • 3 – 4 žlice medu
    • nekaj vejic timijana
    drugo
    • 1 košarica malin

    Priprava

    ■ Čokoladna beljakova torta. Na srednje vodilo v pečici položimo klasičen nizek pekač. Pečico ogrejemo na 95 °C
    ■ Beljake stepamo, da se na površini začnejo tvoriti vršički.
    ■ Hitrost zvišamo, beljakom pa med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Na beljakov sneg presejemo sladkor v prahu in kakav, potem pa vse skupaj nežno zmešamo s kuhalnico. Sneg nadenemo v brizgalno vrečko.
    ■ Kos peki papirja položimo na segret pekač, potem pa nanj nabrizgamo tri kroge, eden naj bo nekoliko manjši; seveda je lahko sladica tudi štirioglata. Pekač za 2 do 3 ure položimo v ogreto pečico, da dobimo suhe in hrustljave tortice; gl. opombe. Beljakove tortice ohladimo pri priprtih vratcih ugasnjene pečice; gl. opozorila.
    ■ Čokoladna maskarponejeva pena. Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ V kozici segrejemo 1,2 decilitra smetane in naribano limonino lupinico.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v toplo smetano. Mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Maskarpone, preostalo smetano in cimet stepamo 1 minuto.
    ■ Prilijemo Bailey’s (gl. nadomestek) in stepamo, da se na površini naredijo vršički, a pazimo, da s stepanjem ne pretiramo.
    ■ Ohlajeni čokoladi primešamo četrtino maskarponejeve mase. Nato primešamo še preostali maskarpone.
    ■ Angleška krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V kozici zavremo mleko, smetano in vanilijev strok s semeni.
    ■ V kotličku penasto stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Mlečno mešanico odstavimo, takoj ko zavre. 1,2 decilitra jo med nenehnim stepanjem primešamo rumenjakovi kremi.
    ■ Kotliček pristavimo, prilijemo preostalo mlečno mešanico in med nenehnim mešanjem s kuhalnico kuhamo, da se krema zgosti. Krema je zadosti gosta, ko z njo lahko prevlečemo hrbtno stran žlice, s katere ne sme spolzeti. Pazimo, da kreme ne kuhamo predolgo.
    ■ Kuhano kremo odstavimo in pretlačimo skozi gosto cedilo. Ohladimo jo na sobno temperaturo, potem pa jo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.
    ■ Pečene breskve z medom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Breskve olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
    ■ V ognjevarnem pekaču zmešamo narezane breskve, kakšen dišeč med in timijan. Pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico, da se breskve zmehčajo, sirup pa zgosti.
    ■ Pečene breskve vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Maline očistimo.
    ■ Ohlajeni angleški kremi nežno primešamo maskarpone.
    ■ Čokoladno maskarponejevo peno nadenemo v brizgalno vrečko, potem pa jo dobro tretjino nabrizgamo po eni od večjih beljakovih tortic. Če nimamo brizgalne vrečke, si pomagamo s paleto ali z žlico. Po peni razdelimo četrtino malin.
    ■ Na kremo in maline položimo drugo večjo beljakovo tortico, ki jo obrizgamo in obložimo enako kakor prvo.
    ■ Na vrh položimo manjšo beljakovo tortico. Obrizgamo jo s preostalo peno, po njej pa nabrizgamo angleško kremo z maskarponejem. obložimo jo s pečenimi breskvami in s preostalimi malinami.

    Serviranje

    Čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami ali čokoladna Pavlova s čokoladno maskarponejevo peno, pečenimi breskvami z medom in malinami naj gre na mizo cela, saj je prava paša za oči.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
    ■ Breskve lahko nadomestimo z nektarinami. Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    ■ Bailey’s Irish Cream lahko nadomestimo s pomarančnim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Stepenim beljakom dodamo žličko belega vinskega kisa in pol žličke jedilnega škroba, ki pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
    ■ Sladico nazadnje potresemo s sesekljanimi pistacijami.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    gl. beljakova torta (Pavlova; številne različice); beljakova torta s čokolado in jagodami; beljakova torta s čokolado in malinami; beljakova torta z breskvami; beljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado; beljakova torta z malinami; beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami; čokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami; čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki ipd.

    Ideje

    ■ gl. breskve (številne ideje); čokolada (številne ideje); maline (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Pečene beljakove tortice lahko v nepredušno zaprti pločevinasti škatli hranimo d 3 dni. 

    Opozorila

    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
    ■ Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado (gl. opozorila), maline in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. viri
    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami ali čokoladna Pavlova s čokoladno maskarponejevo peno, pečenimi breskvami z medom in malinami (izvirno: c hocolate Pavlova with chocolate mascarpone mousse, honey roasted peaches and fresh raspberries) Meete Weimar, z bloga What’s Fof Lunch, Honey? (ang.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek. “
    ” Breskve lahko nadomestimo z nektarinami. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki
    Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki je izrazito sočna sladica. Spečemo biskvit, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladno, karamelno in maskarponejevo peno
    Fantastična, rahla sladica. Preprosto biskvitno testo s kakavom, na njem pa tri plasti pene, ki se preprosto topi v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
    tudi pri tej sočni sladici so čokolada in pomaranče zmagovalna ...
    (5.00; 4 ocene)
    Breskova torta z mandlji
    sočna sladica iz mandljevega biskvita, smetanove in maslene kreme ter narezanih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov