Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami

    Kar nekaj dela, a bogato poplačanega z vsakim grižljajem. Penasto beljakovo čokoladno testo (meringa), maskarponejeva krema s čokolado, angleška z maskarponejem, pa še pečene breskve z medom in z malinami.
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2014 št. ogledov: 2871
    Avtor: Urednik
    Izvirno: What’s Fof Lunch, Honey?
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladna beljakova torta
    • 3 veliki beljaki
    • 110 g sladkorja
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 30 g kakava
    čokoladna maskarponejeva pena
    • 250 g čokolade, 70 %
    • 4 dl maskarponeja
    • 3,5 dl smetane za stepanje
    • lupinica 1 limone
    • 0,3 dl Bailey's Irish Cream
    • ščepec cimeta
    angleška krema z maskarponejem
    • angleška krema; gl. spodaj
    • 1,2 dl maskarponeja
    angleška krema
    • 2,4 dl smetane za stepanje
    • 2,4 dl polnomastnega mleka
    • 75 g sladkorja
    • 6 velikih rumenjakov
    • 1 vanilijev strok
    pečene breskve z medom
    • 4 zrele breskve
    • 3 – 4 žlice medu
    • nekaj vejic timijana
    drugo
    • 1 košarica malin

    Priprava

    ■ ČOKOLADNA BELJAKOVA OSNOVA. Na srednje vodilo v pečici položimo klasičen nizek pekač. Pečico ogrejemo na 95 °C
    ■ Beljake stepamo, da se na površini začnejo tvoriti vršički.
    ■ Hitrost zvišamo, beljakom pa med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Na beljakov sneg presejemo sladkor v prahu in kakav, potem pa vse skupaj nežno zmešamo s kuhalnico. Sneg nadenemo v brizgalno vrečko.
    ■ Kos peki papirja položimo na segret pekač, potem pa nanj nabrizgamo tri kroge, eden naj bo nekoliko manjši; seveda je lahko sladica tudi štirioglata. Pekač za 2 do 3 ure položimo v ogreto pečico, da dobimo suhe in hrustljave tortice; gl. opombe. Beljakove tortice ohladimo pri priprtih vratcih ugasnjene pečice; gl. opozorila.
    ■ ČOKOLADNA MASKARPONEJEVA PENA. Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ V kozici segrejemo 1,2 decilitra smetane in naribano limonino lupinico.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v toplo smetano. Mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Maskarpone, preostalo smetano in cimet stepamo 1 minuto.
    ■ Prilijemo Bailey’s (gl. nadomestek) in stepamo, da se na površini naredijo vršički, a pazimo, da s stepanjem ne pretiramo.
    ■ Ohlajeni čokoladi primešamo četrtino maskarponejeve mase. Nato primešamo še preostali maskarpone.
    ■ ANGLEŠKA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V kozici zavremo mleko, smetano in vanilijev strok s semeni.
    ■ V kotličku penasto stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Mlečno mešanico odstavimo, takoj ko zavre. 1,2 decilitra jo med nenehnim stepanjem primešamo rumenjakovi kremi.
    ■ Kotliček pristavimo, prilijemo preostalo mlečno mešanico in med nenehnim mešanjem s kuhalnico kuhamo, da se krema zgosti. Krema je zadosti gosta, ko z njo lahko prevlečemo hrbtno stran žlice, s katere ne sme spolzeti. Pazimo, da kreme ne kuhamo predolgo.
    ■ Kuhano kremo odstavimo in pretlačimo skozi gosto cedilo. Ohladimo jo na sobno temperaturo, potem pa jo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.
    ■ Pečene breskve z medom. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ BRESKVE olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
    ■ V ognjevarnem pekaču zmešamo narezane breskve, kakšen dišeč med in timijan. Pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico, da se breskve zmehčajo, sirup pa zgosti.
    ■ Pečene breskve vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Maline očistimo.
    ■ Ohlajeni angleški kremi nežno primešamo maskarpone.
    ■ Čokoladno maskarponejevo peno nadenemo v brizgalno vrečko, potem pa jo dobro tretjino nabrizgamo po eni od večjih beljakovih tortic. Če nimamo brizgalne vrečke, si pomagamo s paleto ali z žlico. Po peni razdelimo četrtino malin.
    ■ Na kremo in maline položimo drugo večjo beljakovo tortico, ki jo obrizgamo in obložimo enako kakor prvo.
    ■ Na vrh položimo manjšo beljakovo tortico. Obrizgamo jo s preostalo peno, po njej pa nabrizgamo angleško kremo z maskarponejem. obložimo jo s pečenimi breskvami in s preostalimi malinami.

    Serviranje

    Čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami ali čokoladna Pavlova s čokoladno maskarponejevo peno, pečenimi breskvami z medom in malinami. Paša za oči.

    Nadomestek

    ■ Breskve lahko nadomestimo z nektarinami. Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    Bailey’s Irish Cream lahko nadomestimo s pomarančnim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Stepenim beljakom dodamo žličko belega vinskega kisa in pol žličke jedilnega škroba, ki pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Sladico nazadnje potresemo s sesekljanimi pistacijami.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi. Ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Pečene beljakove tortice lahko v nepredušno zaprti pločevinasti škatli hranimo d 3 dni. 

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede. Podobno se zgodi, če premikamo še toplo beljakovo osnovo.
    ■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami ali čokoladna Pavlova s čokoladno maskarponejevo peno, pečenimi breskvami z medom in malinami (izvirno: chocolate Pavlova with chocolate mascarpone mousse, honey roasted peaches and fresh raspberries) Meete K. Wolff, z bloga What’s Fof Lunch, Honey? (ang.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni tečaji fotografiranja in stiliranja hrane Meete K. Wolff


    Meeta K. Wolff

    Sorodni recepti

    Beljakova torta s čokolado in jagodami
    Beljakova torta s čokolado in jagodami, hrustljava, mehka in kremna. Jagode (lahko marinirane z likerjem) položimo na ...
    (5.00; 16 ocen)
    Presna čokoladna torta z malinovo kremo
    Zdrava poletna zmagovalka. Brezglutenska. Presna. Veganska. Brez laktoze in brez sladkorja. v in lešnikov, krema pa iz ...
    (5.00; 7 ocen)
    Klasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem
    Priljubljena beljakova sladica, s stepeno smetano, tokrat obarvano z žlico rdeče marmelade. In z neponovljivim ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani