Prijava

Čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki

(VIDEO RECEPT) Beljakova hrustljavka z mehko sredico, s stepeno smetano, odišavljeno s konjakom in z nastrgano čokolado. Čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki, ki jo lahko pripravimo v naprej.
4.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 26. marec 2016 št. ogledov: 1439
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL SKEHAN
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 beljaki
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 3 žlice kakava
  • 1 žlica instant espressa v prahu
  • 1–2 žlički jedilnega škroba
  • 1 žlička belega vinskega kisa
konjakova smetana
  • 7,5 dl smetane za stepanje
  • 3 žlice konjaka
posip
  • 100 g čokolade, vsaj 64 %

Priprava

■ Na list peki papirja zarišemo krog s premerom 25 cm, potem pa enako še na drugi list. Dva klasična pekača obložimo z zarisanim peki papirjem.
■ Beljake in sladkor z multipraktikom ali ročno stepamo 5–10 minut; gl. opozorila. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Beljakovemu snegu s kuhalnico nežno primešamo (brezglutenski) jedilni škrob in kis.
■ Kakav presejemo na beljakov sneg. Dodamo še espresso, potem pa vse skupaj nežno vmešamo s kuhalnico.
■ Beljakovo mešanico enakomerno razdelimo na oba pekača. Kupčka razmažemo s hrbtno stranjo žlice v obliki zarisanih krogov. Na sredi s hrbtno stranjo žlice naredimo vdolbinice. Za nadev.
■ Pekača za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno penasto testo ohladimo.
■ Ko se penasto testo že skoraj ohladi, s metano in konjak stepamo. Da se na metlici, ko jo vzamemo iz smetane, tvorijo mehki vršički.
■ Kos penastega testa položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po njem enakomerno nanesemo polovico konjakove smetane. Na smetano položimo drugi list penastega testa. Po njem enakomerno nanesemo preostalo smetano.
■ Čokolado nastrgamo, potem pa z ostružki potresemo konjakovo kremo.

Serviranje

Čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki je pripravljena za serviranje. Le še narežemo jo. Takoj, le redko kasneje.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40–50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20–40 let.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Beljakovo podlago lahko spečemo že dan pred pripravo torte.
■ Beljaki ne vsebujejo holesterola.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

Opozorila

■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki (izvirno: boozy chocolate mocha Pavlova cake) Donal Skehan, z bloga DONAL SKEHAN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehan
 
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred stepanjem. “
” Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede. “
” Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Prvi je bil v neko reviji objavljen leta 1929. “

Sorodni recepti

Torta s sadno smetano in pistacijami
sočna biskvitna torta, nadevana s stepno smetano, zmešano z ananasom oziroma ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta brez moke po babičino
klasika, sočna in aromatična, prežeta s ...
(5.00; 1 ocena)
Torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
Spečemo tri plasti penastega testa (meringa). Posebej pripravimo kremo iz stepenih rumenjakov, ki jim primešamo ...
(5.00; 6 ocen)
Jagodna žele torta
to nevsakdanjo torto pripravimo brez pečenja in z dvema ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
Ena hecna, preprosta torta. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema je iz čokolade, smetane in čokoladic Twix, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica