Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladna beljakova torta s čokoladno peno, Concorde

    Pregrešno, nežno sladkanje za ljubitelje izbrane čokolade. Beljakovo čokoladno testo je iz beljakov, sladkorja in kakava. Po vrhu pa nežna pena iz stopljene čokolade, mleka, stepene smetane in želatine.
    5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. junij 2022 št. ogledov: 251
    Avtor: Urednik
    Izvirno: pregacha.
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo, meringa
    • 8 beljakov
    • 250 g sladkorja
    • 60 g grenkega kakava
    čokoladna pena
    • 600 g čokolade, 60–70 %
    • 8 dl smetane za stepanje
    • 1,5 dl mleka
    • 8 lističev želatine
    drugo, neobvezno
    • poljubno sezonsko sadje

    Priprava

    ■ Iz peki papirja izrežemo 3 kroge (26 cm). Izrežemo še en manjši pravokotnik. Papir položimo na hrbtno stran klasičnih črnih pekačev.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ ČOKOLADNO PENASTO TESTO. Beljake stepamo ob postopnem dodajanju sladkorja. Dodamo nekaj žlic sladkorja in stepamo, da se sladkor stopi. Malo snega pomanemo med dvema prstoma. Ko ne čutimo sladkornih kristalčkov, dodamo naslednjo porcijo sladkorja.
    ■ Pečico segrejemo na 120–150 stopinj.
    ■ Ko dobimo čvrst beljakov sneg, nanj presejemo kakav. Nežno (!) premešamo, da dobimo enobarven sneg. Terja kar nekaj časa.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo ga po papirnatih krogih. Ostanek nabrizgamo v obliki palčk na papirnati pravokotnik. Ta meringa bo za drobtine, ki jih potresemo po torti. Testo na okroglih papirjih nežno zgladimo z lopatico ali s paleto.
    ■ Vsak kos testa sušimo v pečici pribl. 60 minut (pri 120 stopinjah). Oz. 40–50 minut pri višji temperaturi.

    Posušene meringe deluje mehko, a se med hlajenjem strdijo. Hladne postanejo zelo trde, a se med hlajenjem torte zmehčajo.


    ■ Posušeno meringo vzamemo iz pečice. Ohladimo jih na sobno temperaturo. Z ohlajenih previdno odstranimo peki papir. Včasih gre nekoliko težje, a gre.
    ■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel. Nad njo položimo kotliček / skledo, v katero stresemo sesekljano čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Po navodilu z zavitka. Tik preden se želatina zmehča, pristavimo mleko. Tik preden zavre, ga odstavimo in dodamo ožeto želatino. Premešamo, da se stopi. Mleko nalijemo na čokolado in gladko premešamo.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Malo stepene smetane energično primešamo v čokoladno zmes. Nato nežno (!) vmešamo preostalo smetano.

    Avtorica je peno pripravila s 400 g temne in z 200 g mlečne čokolade. Gl. opozorila.


    ■ SESTAVLJANJE. Eno meringo položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Okvir (26 cm) obložimo z acetatno ali s prozorno folijo. Položimo ga okrog meringe. Nanjo nalijemo 1/3 pene, ki jo nežno zgladimo. Na tej točki lahko dodamo sadje. Na fotografijah so vidne amaretto višnje, lahko pa je tudi kakšno drugo sezonsko sadje. Borovnice, maline, narezane breskve ipd.
    ■ Na kremo položimo drugo meringo. Premažemo (in obogatimo s sadjem) jo podobno kot prvo. Enako pripravimo in premažemo še tretjo. Po vrhu nadrobimo posušene palčke iz penastega testa.
    ■ Torto položimo v hladilnik za 5–6 ur.

    Serviranje

    Nežna čokoladna beljakova torta s čokoladno peno, Concorde, za čokoholike. Ohlajeno narežemo in ponudimo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon



    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Kokoš obrne svoja jajca pribl. 50-krat dnevno. Da se rumenjak ne prime na steno lupinice.


    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladna beljakova torta s čokoladno peno, Concorde (izvirno: Concorde torta) Irena Gavran, z bloga pregacha. (srb.)
    ■ številni različni viri


    Irena Gavran


     

    Sorodni recepti

    Višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja
    Schwarzwaldska za čisto 10-ko in za vse letne čase. S svežimi višnjami ali s sadeži iz zamrzovalnika / kompota. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Rahla kokosova čokoladna torta, brez glutena
    Samo 5 sestavin za preverjeno odlično sladkanje: kokosova moka, čokolada, smetana, sladkor v prahu in 6 jajc. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutina torta z limono
    Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ekspresna čokoladna torta s pomarančo
    Odlična sladica brez jajc, ki terja samo 10 minut našega dela. Pa še pečenje in hlajenje. Sestavine namerimo z ...
    (5.00; 16 ocen)
    Čokoladna torta s čokoladno masleno kremo, brez glutena
    Sladica za čokoholike, ki se po okusu v ničemer ne razlikuje od podobne torte z glutenom. Po okusu je podobna vroči ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani