Priprava
■ ČOKOLADNA BANANINA KREMA, BREZ GLUTENA IN PEKE. Pristavimo vodo za
vodno kopel. Čokolado nadrobimo ali enakomerno sesekljamo. Stresemo jo v kotliček / skledo, ki se prilega nad vodno kopel. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
Pripravo sladice nekoliko poenostavimo, če mešanico nalijemo v kozarce. Da dobimo kremo v kozarcih.
■ Podolgovat pekač (28x10 cm) obložimo s prozorno folijo.
■ Banane olupimo in odtehtamo 300 g olupljenih. Narezane stresemo v ozko posodo. Prelijemo jih z limonovim sokom in zmiksamo v gladek pire.
■ Stopljeno čokolado nalijemo na bananov pire. Na hitro zmiksamo še oboje skupaj v gladko čokoladno mešanico.
Kdor uporablja mikrovalovko, čokolado preprosto in hitro stopi v njej. Limonov sok je neobvezen dodatek, ki prepreči potemnitev / oksidacijo banan.
■ Mešanico nalijemo v pekač. Pokrijemo ga s prozorno folijo in preložimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Folijo odstranimo, na pekač pa položimo pladenj ustreznih mer. Desert zvrnemo na pladenj in ga narežemo na rezine. Če smo desert ohladili v čašah, je to naša
čokoladna bananina krema, brez glutena in peke. Rezine lahko potresemo z naribano čokolado ali s kakavom. Ali/in jih obložimo s po kolescem banane.
Sorodni recepti
Čokoladna bananina krema, brez glutena in peke
Kuharski leksikon
■
Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (
Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi. 100 g banan vsebuje 90 kalorij.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj sladke, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■
Banane vsebujejo 3 vrste naravnih sladkorjev - saharozo, fruktozo in glukozo. Vse tri kombinirane z vlakninami. Zato nas v trenutku oskrbijo s potrebno količino energije. V primerjavi z jabolki imajo: 4x več beljakovin, 2x več ogljikovih hidratov, 3x več fosforja, 5x več vitamina A in železa ter pribl. 2x več drugih mineralov in vitaminov. Bogate so s kalijem.
Če želimo sladico brez glutena in brez laktoze, moramo kupiti temu ustrezno čokolado.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokoladna bananina krema, brez glutena in peke
Čokolada v kremi se med hlajenjem strjuje. Banane pa preprečijo, da bi se pretirano strdila.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladna bananina krema, brez glutena in peke, opazno okusnejša z eno od njih.
Opozorila
Nezrele banane vsebujejo neprebavljiv škrob, ki ga tanko črevo ne more predelati. V debelem črevesu fermentira in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna bananina krema, brez glutena in peke (izvirno:
čoko-banana krem desert /(od 2 sastojka/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
