Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladna babka

Čudovit, mehak, ne presladek briošem in potici podoben kolač/sladek kruh. Testo odišavimo z vanilijevim izvlečkom in s cimetom. V nadev/posip zamešamo sesekljane orehe, sesekljano čokolado, kakav in cimet. Čokoladna babka, tudi za praznike.
5.00 1 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. december 2019 št. ogledov: 138
Avtor: Urednik
Izvirno: two red bowls
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 750 g večnamenske moke
  • 90 g sladkorja
  • 140 g masla
  • 32 g pustega mleka v prahu
  • 2 jajci, L
  • 2 žlici instant kvasa
  • 225–285 g mlačne vode
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
  • 2,5 žličke soli
  • 1/2 žličke cimeta
premaz
  • 1 jajce, L
  • ščepec soli
nadev
  • 115 g orehovih jedrc
  • 170 g čokolade, vsaj 56 %
  • 30 g temnega kakava
  • 90 g sladkorja
  • 60 g masla
  • 1/2 žličke ekspreso kave
  • 1/2 žličke cimeta
posip
  • 55 g večnamenske moke
  • 75 g sladkorja
  • 60 g masla
  • 1/2 žličke cimeta, sveže mletega

Predpriprava

KVAŠENO TESTO (nasveti, triki, opozorila…). V skledi zmešamo vse sestavine, vključno zmehčano maslo in 225 g mlačne vode. Da se navlažijo vse suhe sestavine. Po potrebi prilijemo še malo vode, da se vse skupaj poveže v testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, testo pa pustimo počivati 20 minut.
■ Spočito testo mešamo in gnetemo, da postane gladko in mehko. Testo preložimo v pomasleno skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 90–120 minut.
■ Orehe blago opečemo v suhi ponvi. Vmes jih večkrat premešamo.

Priprava

■ Ohlajene orehe in čokolado drobno sesekljamo.
■ Vzhajano testo razdelimo na 2 pribl. enako težki polovici. Pokrijemo ju s kuhinjsko krpo.
■ PREMAZ. Jajce in ščepec soli blago stepemo z vilicami.
■ NADEV. Maslo počasi stopimo. V skledi zmešamo sladkor, jajce, kakav, kavo in sveže mleti cimet. Prilijemo stopljeno maslo in zmešamo; mešanica je videti zrnata.
■ Vsak hlebček testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Da dobimo dva pravokotnika (pribl. 23x45 cm). Če se razvaljano testo skrči, ga pustimo počivati 10 minut. Nato ga še malo razvaljamo, da dobimo želeno velikost. Nič hudega, če je daljša stranica dolga 42 ali 48 cm.
■ Dva podolžna pekača (pribl. 23x13 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Vsako polovico testa enakomerno namažemo s polovico nadeva. Ob robu pustimo za dobra 2 cm testa nenamazanega. Po nadevu enakomerno potresemo sesekljane orehe in sesekljano čokolado.
■ Prvo polovico nadevanega testa zvijemo po ožji stranici, da dobimo pribl. 25 cm dolg zvitek. Z ostrim nožem ga previdno (da ne izteče preveč nadeva) podolžno razpolovimo. Zdaj obe polovici s prerezano stranjo navzgor, da se vidijo plasti testa in nadeva, zvijemo v pletenico. Na obeh koncih jo zlepimo skupaj. Podobno zvijemo in prepletemo še drugi kos testa.



■ POSIP. Vse sestavine zmešamo, da dobimo drobtinasto mešanico.
■ Pletenici položimo v pekača. Premažemo ju z jajcem in potresemo s posipom. Morebitne zračne mehurčke počimo z zobotrebcem. Pekača pokrijemo s prozorno folijo, zvitka pa pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 90–150 minut.



■ Proti koncu vzhajanja prižgemo pečico na 150 stopinj. Pekača položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut.
■ Babki pokrijemo z alu folijo, potem pa ju pečemo še 15–25 minut. Da se temno zlato rjavo obarvata. Skupni čas pečenja je 50–60 minut. Babki sta pečeni, ko kuhinjski termometer v sredini pokaže pribl. 91 stopinj.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Testo takoj ločimo od roba pekača s pomočjo noža ali z lopatico. Babki hladimo v pekačih 10 minut. Nato ju zvrnemo na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Babki narežemo na rezine. Čokoladna babka je klasičen praznični kolač, prileže pa se skozi vse leto- že za zajtrk.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ Babka je sladek pleten kolač ali kruh iz židovske kuhinje. Nadevamo jo s čokolado, s cimetovim sladkorjem, z jabolki, s skuto, z Nutello ali/in z rozinami. Ponavadi je prelita s sladkornim sirupom, da je bolj vlažna in ohrani svežino.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); orehi (številne ideje)
■ Dva hlebčka odpreta možnost, da enega pohrustamo doma, drugega pa podarimo.

Opozorila

Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Babka je med židovskimi priseljenci v New Yorku znana tudi kot kolač Krantz.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna babka (izvirno: chocolate babkas) Cynthia Chen McTernan, z two red bowls
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Cynthie Chen McTernan
 
” Babka je sladek pleten kolač ali kruh iz židovske kuhinje. Nadevamo jo s čokolado, s cimetovim sladkorjem, z jabolki, s skuto, z Nutello ali/in z rozinami. “
” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. “
” Dva hlebčka odpreta možnost, da enega pohrustamo doma, drugega pa podarimo. “

Sorodni recepti

Najbolj čokoladni kolač brez moke
Samo štiri sestavine, pa ščepec soli za izrazito čokoladno, brezglutensko in preprosto fantazijo. Veliko izbrane ...
(5.00; 3 ocene)
Črno beli kolač
zelo preprost kolač pripravimo iz enotnega testa, za katerega dobro stepemo rumenjake in sladkor, gosti, bledi ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni šarkelj z mandlji in lešniki brez glutena
Posebno sočna in okusna brezglutenska sladica, "nabildana" s čokolado in z opečenimi, mletimi mandlji in lešniki. ...
(5.00; 5 ocen)
Koruzni kolač
menda sladica tudi za tiste, ki sicer ne marajo koruzne ...
(5.00; 2 oceni)
Browniji s karamelom in karamelizirano meringo
Odlični tudi poenostavljeni, brez karamela in meringe. Testo je mešanica moke, lešnikov, sladkorja, masla, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov