Priprava
■ Solatne liste temeljito operemo in posušimo.
■ Orehova jedrca v suhi
ponvi blago
prepražimo, potem jih drobno
zmeljemo.
■ Kozji sir z vilico temeljito zmešamo z 2 žlicama olja, s soljo in sveže mletim poprom. Med dlanimi oblikujemo drobne cmočke (premera 2 centimetra), ki jih povaljamo v mletih orehih.
■
Solatni preliv. Malinov kis zmešamo s soljo, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet poper in preostalo orehovo olje, sestavine pa gladko razmešamo.
Serviranje
Posušene solatne liste razdelimo na 6 krožnikov. Pokapljamo jih s solatnim prelivom, potem pa nanje razdelimo sirove cmočke.
Cmočki iz kozjega sira z orehovo skorjico so nežna, a aromatična hladna predjed.
Nadomestek
Solatni preliv lahko pripravimo tudi po svojem okusu.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred praženjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
Če je le mogoče, kupujmo (dražja)
hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Sveži sir je vrsta
sira, ki ne zori, izdeljujejo pa ga iz
kravjega, kozjega ali
ovčjega mleka. Mleko je lahko posneto, delno posneto ali polno kot dodatek pa uporabljajo tudi
smetano.
■
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti
oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
Različice
■ gl.
nadomestek
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ gl.
pojasnila
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
cmočki iz kozjega sira z orehovo skorjico iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
