Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Citrusi, rukola, olive in rožmarin v solati

    Odlična solata, v kateri se družijo kislost, grenkoba, slanost in sladkost, da se izven sezone nabildamo z vitamini in s sredozemskimi okusi priljubljenih citrusov; izbrano olje, ocvrti rožmarin, ocvrte olive in sveže strti poper pa poskrbijo, da solata ne zaide med sadne sladice
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2016 št. ogledov: 988
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 pomaranči
    • 2 rdeči pomaranči
    • 1 limona
    • po pest rukole na osebo
    • 10 črnih oliv
    • ekstra deviško olivno olje
    • ekstra deviško sončnično olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 5–7,5 cm rožmarina

    Priprava

    ■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
    ■ V majhni kozici pristavimo toliko sončničnega olja, da sega poldrugi centimeter visoko. Olje segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Olive izkoščičimo.
    ■ Rožmarinovo vejico vržemo v vroče olje. Cvremo jo 10–15 sekund, da postane rožmarin hrustljav in svetlo zelen.
    ■ Ocvrti rožmarin predenemo na papirnato brisačo. Blago ga posolimo.
    ■ V vroče olje stresemo olive, ki jih cvremo kake 4 minute. Ocvrte odcedimo na papirnati brisači.
    ■ Rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo. Olive grobo sesekljamo.
    ■ Pomaranče in limono tanko olupimo, vključno belo podkožico. Citruse narežemo na dober centimeter debela kolesca.
    ■ Poper drobno stremo.

    Serviranje

    Rukolo razdelimo na krožnike. Po njej položimo narezane citruse, vse skupaj pa začinimo s soljo in s strtim poprom. Sestavine na krožniku pokapljamo z oljem ter potresemo s sesekljanima rožmarinom in olivami. Citrusi, rukola, olive in rožmarin v solati , preprosto osvežilno.

    Nasveti

    ■ Ko nam uspe kupiti ekološko pridelane agrume, lupinico drobno olupimo. Brez bele podkožice. Nato jo posušimo na zraku, da se strdi. Posušeno lupinico shranimo v kozarčku, ki dobro tesni. (Mešana) mleta lupinica je odlična začimba za številne sladice.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Triki

    Olive najlažje izkoščičimo s kleščami za izkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Do nedavnega je rod Citrus zajemal 11 vrst, pred kratkim pa so strokovnjaki določili, da so izvirni citrusi le trije: mandarine, pomela in citrone. Med križane citruse so prišteli vse druge: pomaranče, limone, grenivke, klementine, bergamotke, kinote, kombave in limete.
    ■ Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
    ■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

    Različice

    gl. koromač, rdeče pomaranče in rukola v solati; rukola, rdeče pomaranče, čebula in črne olive v solati ipd.

    Ideje

    gl. pomaranče (številne ideje); rukola (številne ideje)

    Opombe

    ■ Agrume med transportom in skladiščenjem zaščitijo z voski ali/in s škodljivimi fungicidi. Lupina sadežev je užitna le tedaj, če so zasščiteni z aditivi naravnega izvora. To so čebelji vosek (E901), vosek palme karnauba (E903) ali šelakov vosek (E904), pridobljen iz izločkov žuželke. Gl. tudi opozorila.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. 

    Opozorila

    Sadje, obdelano s škodljivimi fungicidi, hranimo ločeno od drugih živil. Da se fungicidi ne prenesejo nanje. Agrume pred uporabo dobro operemo v topli, potem pa še v hladni roki. Nazadnje temeljito umijemo dlani. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    ■ Sladke rdeče pomaranče vsebujejo antocianine, ki jim dajejo značilno barvo.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept citrusi, olive, rukola in rožmarin v solati (izvirno: citrus salad with rosemary and olives), z bloga The Tart Tart!
    ■ številni različni viri 

    ” Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. “
    ” Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. “
    ” Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi. “

    Sorodni recepti

    Šopska solata
    preprosta, priljubljena poletna osvežitev s paradižnikom, kumaro, papriko in ovčjim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mlada špinača, jagode in feta v solati
    osvežilna, sladkasto, slankasta in kiselkasta hladna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučke s črnim sezamom, meto in baziliko v solati
    Samo nekaj minut za hrustljavo in osvežujočo solato, hladno predjed ali prilogo. Vegansko, vegetarijansko in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Motovilec, pomaranče in redkvice v solati
    odlična, zelo preprosta in jako zdrava hladna predjed ali lahka samostojna jed, izboljšana z limoninim sokom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov