Predpriprava
■ Zelišča (gl.
okvirček) operemo in temeljito otresemo.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. Vanjo stresemo polovico zelišč (razen drobnjaka) in počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Ribje fileje operemo (gl.
nasveti) in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Podolžno jih razpolovimo in začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in limoninim sokom.
Priprava
■ Preostala zelišča osmukamo. Nekaj lističev prihranimo za
garniranje, preostale pa drobno
sesekljamo. Porazdelimo jih po temnejšem delu filejev, ki jih zvijemo, tako da začnemo na širšem koncu. Zvitke povežemo z drobnjakovimi stebli in zložimo v segreto skledo ali
jušnik.
■ Zelišča s
penovko poberemo iz juhe, vrelo juho pa nalijemo k zvitkom v skledo/jušnik. Pokrijemo in pustimo stati 7 minut, da se zvitki skuhajo.
Serviranje
Na segrete krožnike razdelimo po 3 zvitke, ki jih zalijemo z vročo juho. Potresemo jo s prihranjenimi zeliščnimi lističi.
Čista zeliščna juha z listovimi zvitki ali
čista juha z listovim filejem in zelišči je delikatesna aromatična juha
Nadomestek
■ Listove fileje lahko nadomestimo s tanko narezanimi fileji drugih prvovrstnih
belih rib.
■ Divja zelišča lahko nadomestimo z izbranimi domačimi
zelišči.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
Izboljšanje
Juho pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim
olivnim oljem.
Nasveti
■ Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.
■ Za pripravo
zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
Z dodajanjem zelišč poudarjamo okus glavnih sestavin jedi. Z njimi ga nikakor ne prekrivamo.
Različice
gl. čiste juhe (številne
različice); list (
različice)
Ideje
gl.
ribja juha (številne
različice)
Opombe
Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih
zamrznimo.
Opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj
žajblja, na primer, bistveno močnejši od
peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
Viri
■ dopolnjen recept
čista zeliščna juha z listovimi zvitki ali
čista juha z listovim filejem in zelišči iz knjige
Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■ številni drugi viri
spletne povezave
nakup knjige
Juhe in drugih kuharic,
Učila International, Tržič