Prijava

Čista zeliščna juha z listovimi zvitki

Najprej v čisti zelenjavni juhi kuhamo zelišča, potem pa še nadevane fileje prvovrstne morske ribe
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2006 št. ogledov: 4822
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l zelenjavne osnove
  • 6 filejev lista
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 šopka divjih zelišč
  • 12 krepkih drobnjakovih stebel

Predpriprava

■  Zelišča (gl. okvirček) operemo in temeljito otresemo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. Vanjo stresemo polovico zelišč (razen drobnjaka) in počasi kuhljamo 30 minut.
■  Ribje fileje operemo (gl. nasveti) in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Podolžno jih razpolovimo in začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in limoninim sokom.

Priprava

■  Preostala zelišča osmukamo. Nekaj lističev prihranimo za garniranje, preostale pa drobno sesekljamo. Porazdelimo jih po temnejšem delu filejev, ki jih zvijemo, tako da začnemo na širšem koncu. Zvitke povežemo z drobnjakovimi stebli in zložimo v segreto skledo ali jušnik.
■  Zelišča s penovko poberemo iz juhe, vrelo juho pa nalijemo k zvitkom v skledo/jušnik. Pokrijemo in pustimo stati 7 minut, da se zvitki skuhajo.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo po 3 zvitke, ki jih zalijemo z vročo juho. Potresemo jo s prihranjenimi zeliščnimi lističi.
Čista zeliščna juha z listovimi zvitki ali čista juha z listovim filejem in zelišči je delikatesna aromatična juha

Nadomestek

■  Listove fileje lahko nadomestimo s tanko narezanimi fileji drugih prvovrstnih belih rib.
■  Divja zelišča lahko nadomestimo z izbranimi domačimi zelišči.
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

Juho pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Z dodajanjem zelišč poudarjamo okus glavnih sestavin jedi. Z njimi ga nikakor ne prekrivamo.

Različice

gl. čiste juhe (številne različice); list (različice)

Ideje

gl. ribja juha (številne različice)

Opombe

Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.

Opozorila

■  Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja, na primer, bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

Viri

■  dopolnjen recept čista zeliščna juha z listovimi zvitki ali čista juha z listovim filejem in zelišči iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  številni drugi viri spletne povezave 
nakup knjige Juhe in drugih kuharic, Učila International, Tržič 

” Za to jed naberemo čemaž, kislico, regačico in podobna divja zelišča. Dober nadomestek so tudi izbrana domača zelišča. “
” Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica