Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čista ribja juha z rižem

    Izjemna čista juha s kovačem ali drugo belo ribo, šalotko in rižem; za vsako posebno priložnost
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. februar 2005 št. ogledov: 10507
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,10 kg kovača
    • 100 g šalotke
    • 100 g riža
    • 1 žlica olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici peteršilja
    • 1 vejica zelene
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■  Ribo temeljito očistimo in operemo.
    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo, česen pa olupimo.
    ■  Očiščeno ribo pristavimo v 1,5 litra hladne vode. Dodamo sesekljano šalotko, česen, peteršilj, zeleno in lovorova lista. Začinimo s soljo, zavremo in počasi kuhamo, da ribi pobelijo oči, meso pa se ločuje od kosti.
    ■  Kuhano ribo vzamemo iz zavrelice, ki jo precedimo in pristavimo. Dodamo olivno olje in riž, po potrebi dosolimo, potem pa počasi kuhamo 20 minut. Nazadnje začinimo s sveže mletim belim poprom.

    Nadomestek

    Kovača lahko nadomestimo s škarpino ali drugo prvorazredno belo ribo. V ribjo juho pa nikakor ne sodi skuša ali druge ribe z izrazitim okusom.

    Izboljšanje

    ■  Čim več vrst rib, tem boljša juha! V klasično ribjo juho sodi čimveč belih rib (na primer škarpina, trska, oslič, morska žaba) in ena bolj mastna vrsta (na primer jegulja).
    ■  Nekateri šefi priporočajo, da riž skuhamo posebej, kuhanega pa vložimo v juho.

    Triki

    ■  Poznavalci priporočajo, da kožo na ribi pustimo neoluskano. Pred serviranjem jo odstranimo.
    ■  Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.

    Pojasnila

    Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

    Različice

    gl. čista ribja juha (različice)

    Ideje

    ■ Svetovno znane ribje juhe/enolončnice so marsejska ribja juha (fr. bouillabaisse) in nekatere njene različice, na primer bretonska ribja juha (fr. cotriade), provansalska ribja juha (fr. bourride in revesset) ter waterzooi (flam.). Klasične ribje juhe so še: Clam Chowder (angl.), kreolska ribja juha, krepka ribja juha, piemontska ribja juha, portugalska ribja juha, ribja juha Marechiaro, španska ribja juha in žametna ribja juha.
    ■ gl. ribja juha (številne različice)

    Opombe

    Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (l. 2002).

    Opozorila

    Ribje juhe ne pripravljamo z ribjimi fileji. Zaradi njihove cene, predvsem pa zaradi plehkega okusa, ki ga dobimo pri uporabi filejev.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, morske ribe, neglaziran riž, peteršilj in šalotko uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kovač ima na boku veliko okroglo črnikasto pego. Ta naj bi nastala tedaj, ko ga je s palcem in kazalcem prijel sajast kovač; odtod tudi ime. Večina drugih narodov verjame, da izvira prstni odtis od sv. Petra, zato ga Francozi imenujejo saint-pierre (tudi st.pierre), Nemci pa sankt-peters-fisch (tudi st.-peters-fisch).

    Viri

    številni različni  

    ” Kovač je odlična morska riba z belim sočnim mesom. Najboljši je kuhan, prava poslastica pa je njegova glava.  “
    ” Večina najboljših ribjih juh je svojčas nastala med revnejšimi ribiči. V loncu so skuhali vse morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati.  “

    Sorodni recepti

    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov