Predpriprava
■ 2 stroka česna olupimo in drobno
sesekljamo.■ Ribe očistimo in
filiramo, glave in kosti prihranimo.
■ V posodi zmešamo olivno olje, belo vino, janeževo žganje ter sesekljana česen in timijan. V
marinado potopimo ribje fileje, posodo pa pokrijemo in postavimo v hladilnik, fileje pa
mariniramo 60 minut.
■ Paradižnike zrežemo na četrtine in očistimo.
■ Korenček
ostrgamo in narežemo na debela kolseca.
■ Koromač očistimo in zrežemo na kocke.
■ Preostala stroka česna olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Beli in svetlo zeleni del pora očistimo, potem pa ga narežemo na debela kolesca.
■ Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■ Koromačevo seme stremo.
Priprava
■ V loncu pristavimo ribje glave in kosti, paradižnik, por, čebulo, korenček, koromač, razpolovljen česen, 7 centimetrov dolg košček pomarančne lupine, sol, koromačevo seme, peteršilj, vejico timijana in lovorov list. Prilijemo 3 litre hladne vode, pristavimo, zavremo in počasi
kuhljamo 30 minut; vmes s površine s
penovko pobiramo
pene.■ Marinirane ribje fileje narežemo na rezine, dolge približno 7 centimetrov, široke pa približno 3,5 centimetra.
■ Žafranove niti stremo.
■ Ribjo juho precedimo skozi gosto
cedilo. Dodamo strt žafran in kajenski poper, pristavimo, zavremo in kuhljamo 2 minuti.
■ Pomarančo operemo pod vročo vodo, nato pa jo temeljito obrišemo in drobno
naribamo.
Serviranje
Koščke rib razdelimo v 6 globokih krožnikov. Vsako porcijo prelijemo s toliko vrele ribje juhe, da jih prekrije. Pustimo 5 minut, da vrela juha dokonča kuhanje ribjih filejev, nazadnje pa vsako porcijo potresemo z naribano pomarančno lupino.
Čista ribja juha z marinirano kuhano ribo je vrhunski užitek za vse ljubitelje morskih dobrot.
Nadomestek
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v
ribarnici.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.■ Najbolj znana janeževa žganja so francoski
pernod (Ricard), italijanski
anesone in makedonska
mastika.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
gl. čista ribja juha (različice); čista ribja juha z mariniranimi ribjimi fileji
Ideje
gl. ribja juha (različice)
Opombe
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
Viri
številni različni viri
