Prijava

Čista ribja juha z marinirano kuhano ribo

Vrhunska, zelo lahka ribja juha, pripravljena z mariniranimi ribjimi fileji, prelitimi z vrelo čisto ribjo juho
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2008 št. ogledov: 4902
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg belih rib
  • 4 srednje veliki zreli paradižniki
  • 1 por
  • 1/2 čebule
  • 1/2 velikega korenčka
  • 120 g koromača
  • lupina 1 pomaranče
  • košček pomarančne lupine
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • 2 žlički janeževega žganja
  • sol
  • ščepec kajenskega popra
  • 1 žlička koromačevih semen
  • 4 stroki česna
  • 1 vejica timijana
  • 1,5 žličke sesekljanega timijana
  • 6 vejic peteršilja
  • 1 lovorov list
  • 1/2 žličke žafrana

Predpriprava

■ 2 stroka česna olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ribe očistimo in filiramo, glave in kosti prihranimo.
■ V posodi zmešamo olivno olje, belo vino, janeževo žganje ter sesekljana česen in timijan. V marinado potopimo ribje fileje, posodo pa pokrijemo in postavimo v hladilnik, fileje pa mariniramo 60 minut.
■ Paradižnike zrežemo na četrtine in očistimo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na debela kolseca.
■ Koromač očistimo in zrežemo na kocke.
■ Preostala stroka česna olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Beli in svetlo zeleni del pora očistimo, potem pa ga narežemo na debela kolesca.
■ Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■ Koromačevo seme stremo.

Priprava

■ V loncu pristavimo ribje glave in kosti, paradižnik, por, čebulo, korenček, koromač, razpolovljen česen, 7 centimetrov dolg košček pomarančne lupine, sol, koromačevo seme, peteršilj, vejico timijana in lovorov list. Prilijemo 3 litre hladne vode, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut; vmes s površine s penovko pobiramo pene.
■ Marinirane ribje fileje narežemo na rezine, dolge približno 7 centimetrov, široke pa približno 3,5 centimetra.
■ Žafranove niti stremo.
■ Ribjo juho precedimo skozi gosto cedilo. Dodamo strt žafran in kajenski poper, pristavimo, zavremo in kuhljamo 2 minuti.
■ Pomarančo operemo pod vročo vodo, nato pa jo temeljito obrišemo in drobno naribamo.

Serviranje

Koščke rib razdelimo v 6 globokih krožnikov. Vsako porcijo prelijemo s toliko vrele ribje juhe, da jih prekrije. Pustimo 5 minut, da vrela juha dokonča kuhanje ribjih filejev, nazadnje pa vsako porcijo potresemo z naribano pomarančno lupino. Čista ribja juha z marinirano kuhano ribo je vrhunski užitek za vse ljubitelje morskih dobrot.

Nadomestek

Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Najbolj znana janeževa žganja so francoski pernod (Ricard), italijanski anesone in makedonska mastika.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. čista ribja juha (različice); čista ribja juha z mariniranimi ribjimi fileji

Ideje

gl. ribja juha (različice)

Opombe

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

številni različni viri

” Posebnost te juhe je v tem, da ribje fileje na pol skuhamo v marinadi, dokončamo pa jih z vrelo juho, s katero jih prelijemo. “
” Najbolj znana janeževa žganja so francoski pernod (Ricard), italijanski anesone in makedonska mastika. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki