Predpriprava
■ Vse ribje sestavine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na večje koščke. Šalotko olupimo.
Priprava
■ V lonec stresemo vse zapisane sestavine. Zalijemo jih s hladno vodo in belim vinom, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo približno 40 minut.
■ Juho nazadnje precedimo skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.
Serviranje
■ Juho postrežemo z izbranim jušnim vložkom.
■ Celoten obrok pripravimo, če v juhi skuhamo tudi izbran
ribji file, ki ga ponudimo skupaj z jušno zelenjavo in kakšno drugo izbrano prilogo. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
Juha bo bistveno okusnejša, če v njej skuhamo kakšno celo, kakovostno
belo ribo. Ribo nato skupaj z jušno zelenjavo in drugo izbrano prilogo ponudimo kot glavno jed. Gl. tudi
serviranje. Seveda tudi tedaj, ko za obrok pripravljamo kuhano ribo, zavrelico ponudimo kot čisto ribjo juho. Ali pa jo uporabimo kot osnovo za drugo juho ali poljubno (ribjo) omako.
Nasveti
■ Za juho uporabimo predvsem glave, kosti, repe in plavuti belih rib. Vse seveda povsem sveže.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
Različice
gl.
čista ribja juha z mariniranimi ribjimi fileji;
čista ribja juha z rižem;
čista ribja juha z rižem II; krepka ribja juha
Ideje
■ Svetovno znane ribje juhe / enolončnice so (fr. bouillabaisse) in nekatere njene različice: (fr. cotriade), (fr. bourride in revesset) ter (flam.).
■ Klasične ribje juhe so še: (angl.), , , , , , in .
Opozorila
■ Pred pripravo iz ribjih glav vedno odstranimo
škrge.
■ Pri ribji juhi z daljšim časom kuhanja ne dosežemo boljšega učinka. Juho lahko kvečejmu pokvarimo, saj v tem primeru pogosto nekoliko zagreni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Peteršilj, por, korenček in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ribja juha je krepčilna jed, nadvse primerna tudi za otroke, bolnike in rekonvalescente.
Viri
številni različni
