Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čista ribja juha

Klasična ribja juha, pripravljena iz ribjih obrezkov, jušne zelenjave, začimb in zelišč; osnova za pripravo številnih drugih juh in omak
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2005 št. ogledov: 13349
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 kg ribjih obrezkov
  • 250 g jušne zelenjave
  • 1/2 paradižnika
  • 1 šalotka
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2,5 l vode
  • sol
  • 5 zrn črnega popra
  • 2 zrni pimenta
  • 1 žlička koprovih semen
  • 1 lovorov list
  • 2 vejici kopra

Predpriprava

■  Vse ribje sestavine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■  Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na večje koščke. Šalotko olupimo.

Priprava

■  V lonec stresemo vse zapisane sestavine. Zalijemo jih s hladno vodo in belim vinom, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo približno 40 minut.
■  Juho nazadnje precedimo skozi gosto žičnato cedilo, obloženo z gazo.

Serviranje

■ Juho postrežemo z izbranim jušnim vložkom.
■ Celoten obrok pripravimo, če v juhi skuhamo tudi izbran ribji file, ki ga ponudimo skupaj z jušno zelenjavo in kakšno drugo izbrano prilogo. Gl. tudi izboljšanje

Izboljšanje

Juha bo bistveno okusnejša, če v njej skuhamo kakšno celo, kakovostno belo ribo. Ribo nato skupaj z jušno zelenjavo in drugo izbrano prilogo ponudimo kot glavno jed. Gl. tudi serviranje. Seveda tudi tedaj, ko za obrok pripravljamo kuhano ribo, zavrelico ponudimo kot čisto ribjo juho. Ali pa jo uporabimo kot osnovo za drugo juho ali poljubno (ribjo) omako. 

Nasveti

■  Za juho uporabimo predvsem glave, kosti, repe in plavuti belih rib. Vse seveda povsem sveže.
■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Različice

gl. čista ribja juha z mariniranimi ribjimi fileji; čista ribja juha z rižem; čista ribja juha z rižem II; krepka ribja juha 

Ideje

■ Svetovno znane ribje juhe / enolončnice so (fr. bouillabaisse) in nekatere njene različice: (fr. cotriade), (fr. bourride in revesset) ter (flam.).
■ Klasične ribje juhe so še: (angl.), , , , , , in .

Opozorila

■  Pred pripravo iz ribjih glav vedno odstranimo škrge.
■  Pri ribji juhi z daljšim časom kuhanja ne dosežemo boljšega učinka. Juho lahko kvečejmu pokvarimo, saj v tem primeru pogosto nekoliko zagreni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Peteršilj, por, korenček in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Ribja juha je krepčilna jed, nadvse primerna tudi za otroke, bolnike in rekonvalescente.

Viri

številni različni

” V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.  “
” Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.  “

Sorodni recepti

Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 5 ocen)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki