Prijava

Čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo

Okusna, raznovrstna in nasitna čista juha z gobami, porom, korenčkom in zeleno
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2006 št. ogledov: 5488
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g jurčkov
  • 1 por
  • 1 večji korenček
  • 50 g zelene
  • 50 g masla
  • 1,5 l čiste piščančje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 vejici zeleninega zelenja

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
■  Čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Zelenjavo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance.
■  Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.

Priprava

■  Zelenjavne rezance 1 minuto blanširamo v soljenem kropu, nato pa jih odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■  V posodi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo narezane gobe. Zalijemo jih z vročo piščančjo juho, zavremo in prevremo.
■  Odcejene zelenjavne rezance stresemo v juho, potem pa vse skupaj počasi kuhamo še 10 minut.
■  Peteršilj in zelenino zelenje drobno sesekljamo.
■  Juho po potrebi dosolimo in odstavimo.

Serviranje

■  Juho nalijemo v jušne skodelice ali v globoke krožnike in potresemo s sveže mletim črnim poprom in s sesekljanima peteršiljem in zeleno. Čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo ali bistra juha z gobami in zelenjavo bo še okusnejša z ajdovimi žganci.

Nadomestek

■  Zeleno nadomestimo z belušno zeleno. V tem primeru količino zelene lahko nekoliko povečamo.
■  Čisto piščančjo juho nadomestimo s piščančjo osnovo, MODE:2|TITLE:perutninska jušna osnova|perutninsko jušno osnovo, z MODE:2|TITLE:zelenjavna osnova|zelenjavno osnovo ali s čisto MODE:2|TITLE:goveja juha|govejo juho (gl. tudi gobova juha, različice).

Izboljšanje

Jurčke kombiniramo s karžlji, lahko pa jih v celoti nadomestimo z drugimi aromatičnimi gobami ali z mešanico gob.

Nasveti

■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■  Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop.

Pojasnila

Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži, a le tedaj, če v jedi z gobami ni tudi krompirja.

Različice

■  Če želimo v juhi nekoliko intenzivnejši okus zelenjave, zelenjavne rezance blanširamo neposredno v juhi. Pazimo le, da ne preglasimo okusa jurčkov.
■  Jurčke prepražimo, zelenjavo pa skuhamo na zob. Juho nalijemo v skodelice ali krožnike, gobe in zelenjavo pa vložimo vanjo.
■  Prepražene gobe vložimo v čisto govejo juho; (gl. tudi gobova juha, različice).
■  čista piščančja juha (različice)
■  gl. nadomestek 

Ideje

gl. čiste juhe (številne različice); gobova juha (številne različice)

Opombe

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■  S poprom ne pretiravamo, saj smo ga najbrž dodali že čisti piščančji juhi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Korenček, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Zanimivosti

Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

številni različni viri 

” Med sestavinami niso navedene sestavine za pripravo čiste piščančje juhe, v času priprave pa ni upoštevan čas priprave le-te. “

Sorodni recepti

Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 4 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.540 receptov
Moja kuharica