Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje zelenjave; posolimo.
■ Čisto piščančjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na
zelenjavne rezance.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.
Priprava
■ Zelenjavne rezance 1 minuto blanširamo v soljenem kropu, nato pa jih odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem na hitro
prepražimo narezane gobe. Zalijemo jih z vročo piščančjo juho, zavremo in prevremo.
■ Odcejene zelenjavne rezance stresemo v juho, potem pa vse skupaj počasi
kuhamo še 10 minut.
■ Peteršilj in zelenino zelenje drobno
sesekljamo.
■ Juho po potrebi dosolimo in odstavimo.
Serviranje
■ Juho nalijemo v
jušne skodelice ali v
globoke krožnike in potresemo s sveže mletim črnim poprom in s sesekljanima peteršiljem in zeleno.
Čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo ali
bistra juha z gobami in zelenjavo bo še okusnejša z
ajdovimi žganci.
Nadomestek
■ Zeleno nadomestimo z
belušno zeleno. V tem primeru količino zelene lahko nekoliko povečamo.
■ Čisto piščančjo juho nadomestimo s
piščančjo osnovo, perutninsko jušno osnovo, z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho (gl. tudi
gobova juha,
različice).
Izboljšanje
Jurčke kombiniramo s
karžlji, lahko pa jih v celoti nadomestimo z drugimi aromatičnimi gobami ali z mešanico gob.
Nasveti
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■ Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop.
Pojasnila
Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži, a le tedaj, če v jedi z gobami ni tudi krompirja.
Različice
■ Če želimo v juhi nekoliko intenzivnejši okus zelenjave, zelenjavne rezance blanširamo neposredno v juhi. Pazimo le, da ne preglasimo okusa jurčkov.
■ Jurčke prepražimo, zelenjavo pa skuhamo
na zob. Juho nalijemo v skodelice ali krožnike, gobe in zelenjavo pa vložimo vanjo.
■ Prepražene gobe vložimo v čisto
govejo juho; (gl. tudi
gobova juha,
različice).
■
čista piščančja juha (
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
gl. čiste juhe (številne
različice);
gobova juha (številne
različice)
Opombe
Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ S poprom ne pretiravamo, saj smo ga najbrž dodali že čisti piščančji juhi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Zanimivosti
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
Viri
številni različni viri
