Čista piščančja juha

Priprava

■ Kose piščanca (gl nasveti) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. V loncu pristavimo 3 litre vode in meso. Na hitro zavremo; vmes s penovko s površine odstranjujemo pene. Lonec na tričetrt pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 60 minut.
■ Korenček ostrgamo, zeleno pa olupimo. Čebulo zrežemo na debelejša kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh na hitro opečemo. V lonec dodamo korenček, zeleno, opečeno čebulo, sol, črni poper v zrnu (po okusu) in peteršilj. Zavremo in počasi kuhljamo še 60 minut. Gl. pojasnila.
■ Koprovi vejici osmukamo in drobno sesekljamo. S površine juhe posnamemo vso maščobo, juho pa precedimo v segret jušnik. Dodamo izbrani jušni vložek ali jušno zakuho.
■ S piščančjih prsi odluščimo meso, ki ga natrgamo na manjše koščke, ki jih vložimo v juho. Korenček narežemo na kolesca, ki jih vložimo v juho.

Serviranje

Čista piščančja juha ali bistra piščančja juha je klasična čista mesna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom.

Nadomestek

Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z belim delom pora.

Izboljšanje

Skupaj z drugo zelenjavo v juhi kuhamo košček peteršiljeve korenine.

Nasveti

■ Za dobro juho mešamo sočna piščančja bedra, s katerih odluščimo meso, ki ga vložimo v juho, in piščančjo drobovino, zlasti hrbtenico, vratove in perutnice.
■ Kadar kuhamo čisto piščančjo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Čista piščančja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi. Gl. tudi opombe.

Pojasnila

■ Pri večini receptov za čisto piščančjo juho avtorji svetujejo, da v vodi hkrati pristavimo meso in zelenjavo. V tem primeru pa zelenjava med dolgotrajnim kuhanje izluži preveč svojih arom in juha ni več mesna ampak mesno zelenjavna.
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčko (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

Različice

■ gl. čista goveja juha; čista kokošja juha; čista piščančja juha; čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo; čiste juhe (številne različice); juha s škampi, zelenjavo in testeninami; kurja juha po babičino ipd.
■ Odlična različica te juhe je piščančja osnova.
■ Čisto piščanjo juho lahko pripravimo tudi zelo podobno kot govejo juho le da govedino nadomestimo s piščančjim mesom.

Ideje

gl. korenček (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

■ Po originalnem receptu v juho zakuhamo tudi 2 do 3 piščančje jušne kocke, ki pa se jih pri Gurmanu izogibamo, saj povečini vsebujejo številne nepotrebne aditive. Raje smo nekoliko povečali količino mesa.
■ Precejeno in ohlajeno čisto piščančjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Gl. tudi nasveti.

Opozorila

Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Da se lepo zmehča in ostane sočno.

Zanimivosti

V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

■ dopolnjen recept čista piščančja juha ali bistra piščančja juha iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri