Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čista piščančja juha

    Počasi kuhano piščančje meso in zelenjava, za klasično mesno juho, ki pogreje. Čista piščančja juha je najbolj preprosta različica te priljublojene mesne juhe. Samo piščanec, korenje, po malo zelene in čebule ter nekaj začimb ozitoma zelišč.
    4.95 22 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.95; 22 ocen) 12. oktober 2007 št. ogledov: 20754
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Velika družinska kuharska knjiga
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,30 kg piščančjega mesa (s kostmi)
    • 400 g korenčka
    • 1/2 majhne zelene
    • 1 majhna čebula
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    • 2 vejici kopra

    Priprava

    ■ PIŠČANČJA JUHA. Kose piščanca (gl nasveti) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. V loncu pristavimo 3 l vode in meso. Na hitro zavremo. Vmes s penovko odstranjujemo pene s površine. Lonec na tričetrt pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 60 minut. Da komaj opazno vred pod površjem.

    Zaradi dokaj velike količine zelene, lahko ta prevzame okus. Del zelene raje nadomestimo s kolerabico ali s psatinakom.


    ■ Korenček ostrgamo, zeleno pa olupimo. Čebulo zrežemo na debelejša kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh na hitro opečemo. V lonec dodamo korenček, zeleno, opečeno čebulo, sol, črni poper v zrnu (po okusu) in peteršilj. Zavremo in počasi kuhljamo še 60 minut. Gl. pojasnila.
    ■ Koprovi vejici osmukamo in drobno sesekljamo. S površine juhe posnamemo vso maščobo, juho pa precedimo v segret jušnik. Dodamo izbrani jušni vložek ali jušno zakuho.
    ■ S piščančjih prsi odluščimo meso, ki ga natrgamo na manjše koščke, ki jih vložimo v juho. Korenček narežemo na kolesca, ki jih vložimo v juho.

    Serviranje

    Čista piščančja juha ali bistra piščančja juha je klasična čista mesna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom. Precejena in ohlajena piščančja juha se v hladilniku obdrži do 4 dni. Lahko pa jo tudi zamrznemo.

    Nadomestek

    Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z belim delom pora.

    Izboljšanje

    Skupaj z drugo zelenjavo v juhi kuhamo košček peteršiljeve korenine.

    Nasveti

    ■ Za dobro juho mešamo sočna piščančja bedra, s katerih odluščimo meso, ki ga vložimo v juho, in piščančjo drobovino, zlasti hrbtenico, vratove in perutnice.
    ■ Kadar kuhamo čisto piščančjo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Čista piščančja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi. Gl. tudi opombe.


    Čista piščančja juha; foto The Washington Post

    Pojasnila

    Piščančja juha pri večini receptov terja, da obenem pristavimo meso in zelenjavo. Kar pa ni pravilno. Zelenjava med dolgotrajnim kuhanjem prevzame v sicer mesni juhi prevladujoč okus.

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.


    Perutnina po francosko. Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. Najboljši je bresonski piščanec (poulet de Bresse) iz domače reje. S kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.

    Različice

    ■ Odlična različica te juhe je piščančja osnova.
    Piščančja juha je lahko pripravljena tudi po receptu za govejo juho. Le da govedino nadomestimo s piščancem. 
    ■ gl. piščanec (številne ideje)

    Opombe

    Po originalnem receptu v juho zakuhamo tudi 2-3 piščančje jušne kocke. Povsem nepotrebno. Raje smo nekoliko povečali količino mesa / kosti.

    Opozorila

    Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Da se lepo zmehča in ostane sočno.

    Zanimivosti

    V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista piščančja juha ali bistra piščančja juha iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Piščančja osnova na hitro
    Odlična piščančja osnova na hitro se skuha v ustreznem loncu mnogo hitreje kot klasično. Uporabljamo jo kot osnovo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Najboljša čista kostna juha in osnova
    Najboljša čista kostna juha in osnova je odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, ...
    (5.00; 22 ocen)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 73 ocen)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 71 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani