Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čista piščančja juha

    Počasi kuhano piščančje meso in zelenjava, za klasično mesno juho, ki pogreje
    4.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri (4.00; 1 ocena) 12. oktober 2007 št. ogledov: 13944
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,30 kg piščančjega mesa
    • 400 g korenčka
    • 1/2 majhne zelene
    • 1 majhna čebula
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    • 2 vejici kopra

    Priprava

    ■ Kose piščanca (gl nasveti) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. V loncu pristavimo 3 litre vode in meso. Na hitro zavremo; vmes s penovko s površine odstranjujemo pene. Lonec na tričetrt pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Korenček ostrgamo, zeleno pa olupimo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na debelejša kolesca, ki jih v suhi ponvi po obeh straneh na hitro opečemo.
    ■ V lonec dodamo korenček, zeleno, opečeno čebulo, sol, črni poper v zrnu (po okusu) in peteršilj. Zavremo in počasi kuhljamo še 60 minut. Gl. pojasnila.
    ■ Koprovi vejici osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ S površine juhe posnamemo vso maščobo, juho pa precedimo v segret jušnik. Dodamo izbrani jušni vložek ali jušno zakuho.
    ■ S piščančjih prsi odluščimo meso, ki ga natrgamo na manjše koščke, ki jih vložimo v juho.
    ■ Korenček narežemo na kolesca, ki jih vložimo v juho.

    Serviranje

    Čista piščančja juha ali bistra piščančja juha je klasična čista mesna juha, ki jo pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom.

    Nadomestek

    Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z belim delom pora.

    Izboljšanje

    Skupaj z drugo zelenjavo v juhi kuhamo košček peteršiljeve korenine.

    Nasveti

    ■ Za dobro juho mešamo sočna piščančja bedra, s katerih odluščimo meso, ki ga vložimo v juho, in piščančjo drobovino, zlasti hrbtenico, vratove in perutnice.
    ■ Kadar kuhamo čisto piščančjo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Čista piščančja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi. Gl. tudi opombe.

    Pojasnila

    ■ Pri večini receptov za čisto piščančjo juho avtorji svetujejo, da v vodi hkrati pristavimo meso in zelenjavo. V tem primeru pa zelenjava med dolgotrajnim kuhanje izluži preveč svojih arom in juha ni več mesna ampak mesno zelenjavna.
    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčko (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

    Različice

    ■ gl. čista goveja juha; čista kokošja juha; čista piščančja juha; čista piščančja juha s koprivnimi žličniki; čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo; čiste juhe (številne različice); juha s škampi, zelenjavo in testeninami; krepka piščančja juha z mesom in paradižnikom; kurja juha po babičino ipd.
    ■ Odlična različica te juhe je piščančja osnova.
    ■ Čisto piščanjo juho lahko pripravimo tudi zelo podobno kot govejo juho le da govedino nadomestimo s piščančjim mesom.

    Ideje

    gl. korenček (številne ideje); piščanec (številne ideje)

    Opombe

    ■ Po originalnem receptu v juho zakuhamo tudi 2 do 3 piščančje jušne kocke, ki pa se jih pri Gurmanu izogibamo, saj povečini vsebujejo številne nepotrebne aditive. Raje smo nekoliko povečali količino mesa.
    ■ Precejeno in ohlajeno čisto piščančjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Gl. tudi nasveti.

    Opozorila

    Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Da se lepo zmehča in ostane sočno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. pojasnila.
    ■ Čista piščančja juha velja že stoletja - tako kakor vse čiste mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista piščančja juha ali bistra piščančja juha iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    druge kuharske knjige Mary Berry 

    ” Porcija juhe vsebuje približno 390 kalorij. “
    ” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “

    Sorodni recepti

    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.347
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki