Priprava
■ Drobovino očistimo, pristavimo v vodi, posolimo in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, potem pa počasi kuhljamo 60 minut. Vmes s površine s penovko pobiramo pene.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja pripravimo zelenjavo. Neolupljeno čebulo razpolovimo in po prerezani strani na hitro opečemo v suhi ponvi. Nazadnje jo pretaknemo s klinčkom in lovorovim listom. Beli del pora očistimo, operemo in podolžno narežemo na večje kose.
Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo.
Vso zelenjavo stresemo v lonec. Dodamo še poprova zrna, košček muškatnega oreščka, peteršilj, zeleno in pehtran. Pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Juho odstavimo in pokrito pustimo stati 10 minut. Nazadnje jo precedimo.
Serviranje
■ Čista perutninska juha ali
juha iz perutninske drobovine (tudi
bistra perutninska juha) naj gre čimbolj vroča v segrete jušne skodelice, kamor dodamo izbran jušni vložek ali zakuho. Meso, ki ga odluščimo s perutnic in vratov ter narezana por in korenček, ki sta se kuhala v juhi, lahko uporabimo kot jušni vložek.
■ V vsako jušno skodelico položimo po en
rumenjak. Prelijemo z vrelo juho in potresemo z drobno narezanim
drobnjakom.
Nadomestek
Čisto perutninsko juho lahko kot osnovo pri pripravi drugih juh ali omak nadomeščamo s čisto ali s .
Izboljšanje
Tretjina teže perutninske drobovine nadomestimo z govejimi rebri, z govejimi prsmi ali s kosom kokoši za juho.
Nasveti
■ Za juho uporabimo zlasti zunanje dele perutninske drobovine, na primer perutničke in vratove.
■ Juho lahko pred serviranjem ali nadaljno uporabo
razmastimo.
■ Če nam juho ostane, jo pristavimo, zavremo in ukuhamo na polovico ali celo na tretjino. Ohlajeno nalijemo v posodice ali vrečke za led in zamrznemo. Zamrznjene kocke kasneje uporabljamo kot nekakšen jušni koncentrat zlasti pri pripravi različnih omak.
Različice
gl.
čista domača kokošja juha;
čista kokošja juha; čista kokošja juha z zapečenim kruhom in česnom;
čista piščančja juha; čista piščančja juha z zelenjavo;
kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči, krepka perutninska juha,
kurja juha po babičino; perutninska juha;
preprosta kokošja juha ipd.
Ideje
Če mesa z drobovine ne ponudimo kot jušni vložek, ga lahko uporabimo na številne druge načine: , , , , , , , in podobno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebula, korenček, peteršilj in por sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
čista perutninska juha
■ številni različni viri
