Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čista perutninska juha

    Okusna različica priljubljene čiste mesne juhe, ki jo pripravljamo podobno kakor govejo juho
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. januar 2005 št. ogledov: 9550
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12775
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg perutninske drobovine
    • 1 rjava čebula
    • 1 por
    • 2 korenčka
    • 1/2 paradižnika
    • 1 manjša peteršiljeva korenina
    • 2 l vode
    • sol
    • 8 zrn črnega popra
    • muškatni orešček
    • 1 klinček
    • 2 vejici peteršilja
    • 2 lista zelene
    • 1 vejica pehtrana
    • 1/2 lovorovega lista

    Priprava

    ■ Drobovino očistimo, pristavimo v vodi, posolimo in zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, potem pa počasi kuhljamo 60 minut. Vmes s površine s penovko pobiramo pene.
    ■ Nekaj minut pred koncem kuhanja pripravimo zelenjavo. Neolupljeno čebulo razpolovimo in po prerezani strani na hitro opečemo v suhi ponvi. Nazadnje jo pretaknemo s klinčkom in lovorovim listom. Beli del pora očistimo, operemo in podolžno narežemo na večje kose.
    Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo.
    Vso zelenjavo stresemo v lonec. Dodamo še poprova zrna, košček muškatnega oreščka, peteršilj, zeleno in pehtran. Pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Juho odstavimo in pokrito pustimo stati 10 minut. Nazadnje jo precedimo.

    Serviranje

    ■ Čista perutninska juha ali juha iz perutninske drobovine (tudi bistra perutninska juha) naj gre čimbolj vroča v segrete jušne skodelice, kamor dodamo izbran jušni vložek ali zakuho. Meso, ki ga odluščimo s perutnic in vratov ter narezana por in korenček, ki sta se kuhala v juhi, lahko uporabimo kot jušni vložek.
    ■ V vsako jušno skodelico položimo po en rumenjak. Prelijemo z vrelo juho in potresemo z drobno narezanim drobnjakom.  

    Nadomestek

    Čisto perutninsko juho lahko kot osnovo pri pripravi drugih juh ali omak nadomeščamo s čisto ali s . 

    Izboljšanje

    Tretjina teže perutninske drobovine nadomestimo z govejimi rebri, z govejimi prsmi ali s kosom kokoši za juho.

    Nasveti

    ■ Za juho uporabimo zlasti zunanje dele perutninske drobovine, na primer perutničke in vratove.
    ■ Juho lahko pred serviranjem ali nadaljno uporabo razmastimo.
    ■ Če nam juho ostane, jo pristavimo, zavremo in ukuhamo na polovico ali celo na tretjino. Ohlajeno nalijemo v posodice ali vrečke za led in zamrznemo. Zamrznjene kocke kasneje uporabljamo kot nekakšen jušni koncentrat zlasti pri pripravi različnih omak.

    Različice

    gl. čista domača kokošja juha; čista kokošja juha; čista kokošja juha z zapečenim kruhom in česnom; čista piščančja juha; čista piščančja juha z zelenjavo; kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči, krepka perutninska juha, kurja juha po babičino; perutninska juha; preprosta kokošja juha ipd.

    Ideje

    Če mesa z drobovine ne ponudimo kot jušni vložek, ga lahko uporabimo na številne druge načine: , , , , , , , in podobno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula, korenček, peteršilj in por sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista perutninska juha
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Perutninska drobovina niso le jetrca, želodčki in srčki, ampak tudi - in pri tejle juhi zlasti - okostje, vrhovi perutnic, vratovi, glave in noge.  “

    Sorodni recepti

    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kurja juha po babičino
    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov