Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čista kokošja juha

Krepčilna čista juha, ki jo ponudimo z izbranim jušnim vložkom ali zakuho
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2010 št. ogledov: 6313
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg kokošjih vratov, perutnic, hrbtov, kosti
  • 2 veliki čebuli
  • 2 velika korenčka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 velik paradižnik
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 6 vejic peteršilja

Priprava

■ Čebulo olupimo.
■ Belušno zeleno očistimo.
■ Korenček ostrgamo.
■ Paradižnik očistimo.
■ Vse gornje sestavine grobo narežemo in stresemo v lonec. Dodamo naštete kokošje kose (gl. izboljšanje), sol, poprova zrna, lovorov list in peteršilj, prilijemo 3,5 litra vode, pristavimo in zavremo.
■ S površine s penovko poberemo pene, temperaturo znižamo, juho pa odkrito počasi kuhljamo 2 do 3 ure. Vmes nekajkrat poberemo pene, juhe pa ne mešamo.
■ Kokošje meso in kosti poberemo iz juhe; meso uporabimo za pripravo kake druge jedi. Gazo oprhamo pod tekočo vodo in z njo obložimo gosto cedilo. Juho precedimo, potem pa jo za 2 do 8 ur postavimo na hladno.
Maščobo, ki se je med hlajenjem strdila na površju juhe zavržemo.

Serviranje

Čista kokošja juha je krepčilna juha (gl. zdravilni učinki), ki jo ponudimo s poljubnim jušnim vložkom ali zakuho. Čista kokošja juha je uporabna tudi kot osnova ali dodatek pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■ Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo.

Nasveti

■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

gl. čista domača kokošja juha; čista perutninska juha (različice); čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); kuhana kokoš; kurja juha po babičino ipd.

Ideje

gl. kokošja drobovina (številne ideje)

Opombe

Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

Opozorila

■ Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, paradižnik, korenček, (belušno) zeleno in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept čista kokošja juha iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

” Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo. “
” Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 3 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki