Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čista kokošja juha

    Krepčilna čista juha, ki jo ponudimo z izbranim jušnim vložkom ali zakuho
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2010 št. ogledov: 6245
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg kokošjih vratov, perutnic, hrbtov, kosti
    • 2 veliki čebuli
    • 2 velika korenčka
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1 velik paradižnik
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 6 vejic peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo.
    ■ Belušno zeleno očistimo.
    ■ Korenček ostrgamo.
    ■ Paradižnik očistimo.
    ■ Vse gornje sestavine grobo narežemo in stresemo v lonec. Dodamo naštete kokošje kose (gl. izboljšanje), sol, poprova zrna, lovorov list in peteršilj, prilijemo 3,5 litra vode, pristavimo in zavremo.
    ■ S površine s penovko poberemo pene, temperaturo znižamo, juho pa odkrito počasi kuhljamo 2 do 3 ure. Vmes nekajkrat poberemo pene, juhe pa ne mešamo.
    ■ Kokošje meso in kosti poberemo iz juhe; meso uporabimo za pripravo kake druge jedi. Gazo oprhamo pod tekočo vodo in z njo obložimo gosto cedilo. Juho precedimo, potem pa jo za 2 do 8 ur postavimo na hladno.
    Maščobo, ki se je med hlajenjem strdila na površju juhe zavržemo.

    Serviranje

    Čista kokošja juha je krepčilna juha (gl. zdravilni učinki), ki jo ponudimo s poljubnim jušnim vložkom ali zakuho. Čista kokošja juha je uporabna tudi kot osnova ali dodatek pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
    ■ Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo.

    Nasveti

    ■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Različice

    gl. čista domača kokošja juha; čista perutninska juha (različice); čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); kuhana kokoš; kurja juha po babičino ipd.

    Ideje

    gl. kokošja drobovina (številne ideje)

    Opombe

    Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

    Opozorila

    ■ Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, paradižnik, korenček, (belušno) zeleno in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista kokošja juha iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, zima, vsi letni časi, maček, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo. “
    ” Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kurja juha po babičino
    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov