Priprava
■ Čebulo olupimo.
■ Belušno zeleno očistimo.
■ Korenček ostrgamo.
■ Paradižnik očistimo.
■ Vse gornje sestavine grobo narežemo in stresemo v
lonec. Dodamo naštete kokošje kose (gl.
izboljšanje), sol, poprova zrna, lovorov list in peteršilj, prilijemo 3,5 litra vode, pristavimo in zavremo.
■ S površine s
penovko poberemo
pene, temperaturo znižamo, juho pa odkrito počasi
kuhljamo 2 do 3 ure. Vmes nekajkrat poberemo pene, juhe pa ne mešamo.
■ Kokošje meso in kosti poberemo iz juhe; meso uporabimo za pripravo kake druge jedi.
Gazo oprhamo pod tekočo vodo in z njo obložimo gosto
cedilo. Juho
precedimo, potem pa jo za 2 do 8 ur postavimo na hladno.
■
Maščobo, ki se je med hlajenjem strdila na površju juhe zavržemo.
Serviranje
Čista kokošja juha je krepčilna juha (gl.
zdravilni učinki), ki jo ponudimo s poljubnim
jušnim vložkom ali
zakuho. Čista kokošja juha je uporabna tudi kot osnova ali dodatek pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Okus
čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom
piščančjih ali
puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■ Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano
kokošjo.
Nasveti
■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno
nesnico (gl.
opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s
pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s
petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Triki
V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
Različice
gl.
čista domača kokošja juha;
čista perutninska juha (
različice);
čista piščančja juha; čiste juhe (številne
različice);
kuhana kokoš;
kurja juha po babičino ipd.
Ideje
gl. kokošja drobovina (številne
ideje)
Opombe
Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.
Opozorila
■ Včasih je veljalo pravilo:
Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ V
lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, paradižnik, korenček, (belušno) zeleno in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (
gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in
rekonvalescente.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
čista kokošja juha iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga,
spletna knjigarna
