Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čista kokošja juha

    Krepčilna čista juha, ki jo ponudimo z izbranim jušnim vložkom ali zakuho
    št. oseb: 4 čas priprave: 3 do 5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2010 št. ogledov: 6204
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg kokošjih vratov, perutnic, hrbtov, kosti
    • 2 veliki čebuli
    • 2 velika korenčka
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1 velik paradižnik
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 6 vejic peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo.
    ■ Belušno zeleno očistimo.
    ■ Korenček ostrgamo.
    ■ Paradižnik očistimo.
    ■ Vse gornje sestavine grobo narežemo in stresemo v lonec. Dodamo naštete kokošje kose (gl. izboljšanje), sol, poprova zrna, lovorov list in peteršilj, prilijemo 3,5 litra vode, pristavimo in zavremo.
    ■ S površine s penovko poberemo pene, temperaturo znižamo, juho pa odkrito počasi kuhljamo 2 do 3 ure. Vmes nekajkrat poberemo pene, juhe pa ne mešamo.
    ■ Kokošje meso in kosti poberemo iz juhe; meso uporabimo za pripravo kake druge jedi. Gazo oprhamo pod tekočo vodo in z njo obložimo gosto cedilo. Juho precedimo, potem pa jo za 2 do 8 ur postavimo na hladno.
    Maščobo, ki se je med hlajenjem strdila na površju juhe zavržemo.

    Serviranje

    Čista kokošja juha je krepčilna juha (gl. zdravilni učinki), ki jo ponudimo s poljubnim jušnim vložkom ali zakuho. Čista kokošja juha je uporabna tudi kot osnova ali dodatek pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
    ■ Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo.

    Nasveti

    ■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Različice

    gl. čista domača kokošja juha; čista perutninska juha (različice); čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); kuhana kokoš; kurja juha po babičino ipd.

    Ideje

    gl. kokošja drobovina (številne ideje)

    Opombe

    Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

    Opozorila

    ■ Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, paradižnik, korenček, (belušno) zeleno in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista kokošja juha iz knjige Hitri recepti, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

    ” Kokošjo kose nadomestimo s celo, na kose zrezano kokošjo. “
    ” Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri