Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čista juha iz telečjega repa

    čista oziroma bistra juha iz telečjega repa in obrezkov, zelenjave in belega vina
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur (3.00; 2 oceni) 15. november 2008 št. ogledov: 4227
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g telečjega repa
    • 40 g čebule
    • 80 g korenčka
    • 80 g zelene
    • 80 g belega dela pora
    • 100 g paradižnika
    • 40 g paradižnikove mezge
    • 2 žlici olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • 1 dl sladkega belega vina
    • 1 l kostne juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    za bistrenje
    • 400 g telečjih obrezkov
    • 1 beljak
    • 2 zrni črnega popra
    • 2 klinčka
    • 2 brinovi jagodi
    • 1 lovorov list
    • 1 vejica timijana

    Predpriprava

    ■ Telečji rep nasekamo na koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Vso zelenjavo, razen čebule, očistimo in zrežemo na kocke, por pa na kolesca.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Kostno juho pristavimo in zavremo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem nasekan rep med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Prepražene koščke repa poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Vse skupaj med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
    ■ Zelenjavi dodamo na četrtine zrezan paradižnik in paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo ter prilijemo obe vini; gl opombe. Tekočino med mešanjem skoraj povsem ukuhamo, dodamo prepražene koščke repa, zalijemo z vročo kostno juho, zavremo in čisto počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Koščke repa poberemo iz posode, juho pa precedimo in ohladimo.
    Bistrenje. Telečje obrezke zmeljemo. Sekanici primešamo beljak in vse začimbe oziroma zelišča. Mešanico položimo v hladno juho, ki jo pristavimo, počasi zavremo in komaj opazno kuhljamo 2 uri.
    ■ S koščkov telečjega repa odluščimo meso.
    ■ Kuhano zelenjavo grobo sesekljamo.
    ■ Juho odstavimo in precedimo.

    Serviranje

    Čista juha iz telečjega repa ali bistra juha iz telečjega repa je krepka mesna juha. V jušne krožnike ali skodelice razdelimo po žlico sesekljane zelenjave in koščke mesa ter prelijemo z vročo juho. Seveda lahko jušni vložek prilagodimo priložnosti oziroma svojemu okusu.

    Nadomestek

    Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

    Nasveti

    ■ Z repa pred pripravo obrežemo maščobo, potem pa rep nasekamo med vretenci.
    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Pojasnila

    Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

    Različice

    gl. čista juha iz govejega repa; krepka juha iz volovskega repa

    Ideje

    gl. čiste juhe (različice)

    Opombe

    Sladko vino izberemo med kakšno pozno trgatvijo.

    Opozorila

    ■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Viri

    številni različni viri

    ” “Čas priprave” ne vključuje priprave kostne juhe, vključuje pa dolgotrajnejše hlajenje juhe pred bistrenjem. “
    ” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “

    Sorodni recepti

    Kurja juha po babičino
    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov