Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čista juha iz telečjega repa

čista oziroma bistra juha iz telečjega repa in obrezkov, zelenjave in belega vina
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 15. november 2008 št. ogledov: 4286
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g telečjega repa
  • 40 g čebule
  • 80 g korenčka
  • 80 g zelene
  • 80 g belega dela pora
  • 100 g paradižnika
  • 40 g paradižnikove mezge
  • 2 žlici olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 dl sladkega belega vina
  • 1 l kostne juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
za bistrenje
  • 400 g telečjih obrezkov
  • 1 beljak
  • 2 zrni črnega popra
  • 2 klinčka
  • 2 brinovi jagodi
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica timijana

Predpriprava

■ Telečji rep nasekamo na koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Vso zelenjavo, razen čebule, očistimo in zrežemo na kocke, por pa na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Kostno juho pristavimo in zavremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem nasekan rep med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Prepražene koščke repa poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Vse skupaj med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
■ Zelenjavi dodamo na četrtine zrezan paradižnik in paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo ter prilijemo obe vini; gl opombe. Tekočino med mešanjem skoraj povsem ukuhamo, dodamo prepražene koščke repa, zalijemo z vročo kostno juho, zavremo in čisto počasi kuhljamo 60 minut.
■ Koščke repa poberemo iz posode, juho pa precedimo in ohladimo.
Bistrenje. Telečje obrezke zmeljemo. Sekanici primešamo beljak in vse začimbe oziroma zelišča. Mešanico položimo v hladno juho, ki jo pristavimo, počasi zavremo in komaj opazno kuhljamo 2 uri.
■ S koščkov telečjega repa odluščimo meso.
■ Kuhano zelenjavo grobo sesekljamo.
■ Juho odstavimo in precedimo.

Serviranje

Čista juha iz telečjega repa ali bistra juha iz telečjega repa je krepka mesna juha. V jušne krožnike ali skodelice razdelimo po žlico sesekljane zelenjave in koščke mesa ter prelijemo z vročo juho. Seveda lahko jušni vložek prilagodimo priložnosti oziroma svojemu okusu.

Nadomestek

Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

Nasveti

■ Z repa pred pripravo obrežemo maščobo, potem pa rep nasekamo med vretenci.
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Pojasnila

Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

Različice

gl. čista juha iz govejega repa; krepka juha iz volovskega repa

Ideje

gl. čiste juhe (različice)

Opombe

Sladko vino izberemo med kakšno pozno trgatvijo.

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Viri

številni različni viri

” “Čas priprave” ne vključuje priprave kostne juhe, vključuje pa dolgotrajnejše hlajenje juhe pred bistrenjem. “
” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “

Sorodni recepti

Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki