Čista juha iz telečjega repa

Predpriprava

■ Telečji rep nasekamo na koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Vso zelenjavo, razen čebule, očistimo in zrežemo na kocke, por pa na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Kostno juho pristavimo in zavremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem nasekan rep med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Prepražene koščke repa poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Vse skupaj med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
■ Zelenjavi dodamo na četrtine zrezan paradižnik in paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo ter prilijemo obe vini; gl opombe. Tekočino med mešanjem skoraj povsem ukuhamo, dodamo prepražene koščke repa, zalijemo z vročo kostno juho, zavremo in čisto počasi kuhljamo 60 minut.
■ Koščke repa poberemo iz posode, juho pa precedimo in ohladimo.
■ Bistrenje. Telečje obrezke zmeljemo. Sekanici primešamo beljak in vse začimbe oziroma zelišča. Mešanico položimo v hladno juho, ki jo pristavimo, počasi zavremo in komaj opazno kuhljamo 2 uri.
■ S koščkov telečjega repa odluščimo meso.
■ Kuhano zelenjavo grobo sesekljamo.
■ Juho odstavimo in precedimo.

Serviranje

Čista juha iz telečjega repa ali bistra juha iz telečjega repa je krepka mesna juha. V jušne krožnike ali skodelice razdelimo po žlico sesekljane zelenjave in koščke mesa ter prelijemo z vročo juho. Seveda lahko jušni vložek prilagodimo priložnosti oziroma svojemu okusu.

Nadomestek

Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

Nasveti

■ Z repa pred pripravo obrežemo maščobo, potem pa rep nasekamo med vretenci.
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Pojasnila

■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

Različice

gl. čista juha iz govejega repa; krepka juha iz volovskega repa

Ideje

gl. čiste juhe (različice)

Opombe

Sladko vino izberemo med kakšno pozno trgatvijo.

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Viri

številni različni viri