IŠČI PODROBNO

    Čista juha iz suhih jurčkov s šampinjoni in zdrobovimi žličniki

    Ena od številnih čistih juh, v katero vložimo prepražene šampinjone in zdrobove žličnike
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. september 2010 št. ogledov: 3971
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 dl zelenjavne juhe iz kocke
    • 2 čebuli
    • 50 g suhih jurčkov
    • 2 žlici olja
    • 4 žlice šerija
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 lovorova lista
    • 3 klinčki
    • 3 vejice peteršilja
    zdrobovi žličniki
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 2,5 dl mleka
    • 20 g masla
    • 20 g sveže naribanega parmezana
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    • 1 žlica narezanega drobnjaka
    jušni vložek
    • 250 g šampinjonov
    • 2 žlici olja

    Priprava

    ■ Jurčke namočimo v 5 decilitrih vroče vode.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo z lovorovim listom in klinčki.
    ■ Jurčke odcedimo in narežemo na rezance, potem pa jih skupaj z vodo, v kateri smo jih namakali, nalijemo na prepraženo čebulo. Prilijemo še zelenjavno juho, zavremo in kuhamo 20 minut.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
    ■ frikase. V posodi pristavimo in zavremo mleko, maslo in ščepec soli. V vrelo mleko med mešanjem nasujemo zdrob, potem pa med mešanjem kuhamo, da se zmes loči od posode. Posodo odstavimo ter vmešamo jajce, nariban parmezan in drobnjak. Z dvema žličkama, ki ju pomakamo v vodo, oblikujemo približno 24 žličnikov, ki jih kuhljamo 10 minut.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezane šampinjone.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Juho precedimo. Prilijemo šeri, juho pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segret jušnik. Vanjo vložimo prepražene in odcejene šampinjone ter žličnike. Na juto potresemo sesekljan peteršilj. Čista juha s suhimi jurčki, šampinjoni in zdrobovimi žličniki je jed za vse letne čase.

    Nadomestek

    ■ Juho iz jušne kocke nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

    Različice

    gl. čiste juhe (tudi bistre juhe; številne različice)

    Opombe

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Viri

    številni različni viri
    ” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. “

    Sorodni recepti

    Goveja juha s skutinimi žličniki
    Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
    (5.00; 31 ocen)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 21 ocen)
    Najboljša čista kostna juha in osnova
    Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica