Priprava
■
Kruhovi cmočki. Kruh, najboljši je vsaj 1 dan star, narežemo na drobne kockice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo, drobnjak drobno narežemo.
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvici segrejemo olje, na katerem
prepražimo nakockano slanino.
■ Dodamo sesekljano čebulo in prepražimo oboje, da se čebula zlato rumeno obarva. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V skledi zmešamo nakockan kruh in prepraženi sestavini. Prilijemo mleko, dodamo jajce, moko (najprej 2 žlici), sol, sveže mlet poper, malo naribanega muškatnega oreščka in peteršilj ter drobnjak. Dobro premešamo, po potrebi dodamo še malo moke, potem pa pustimo 20 minut.
■ Čisto
govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Ohrovt očistimo in narežemo na široke rezance.
■ Korenček očistimo, po širini razpolovimo, polovice pa podolžno narežemo na četrtine.
■ Por očistimo; beli del narežemo na kolesca.
■ V
loncu segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezana korenček in por.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje cmočkov.
■ Prepraženima korenčku in poru dodamo narezan ohrovt in prepražimo še vse skupaj.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo juho, potem pa pokrito počasi
kuhljamo 20 minut.
■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo 12 cmočkov, ki jih položimo v krop in počasi kuhljamo 10 do 15 minut.
Serviranje
Juho z zelenjavo začinimo s sveže mletim črnim poprom in razdelimo v segrete krožnike. V juho vložimo kruhove cmočke.
Čista goveja juha z ohrovtom, korenčkom in kruhovimi cmočki s slanino je lahko tudi samostojna jed, še posebej, če v juhi pustimo tudi kakšen košček kuhane
govedine.
Nasveti
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je bolj omiljena.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Različice
gl.
goveja juha (
različice)
Opombe
Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v
ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl.
pojasnila), ohrovt, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Posebna značilnost ohrovta je snov
sinigrin. Sinigrin je
glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine
izotiocianati, ki imajo vlogo pri regulaciji procesov
detoksikacije telesa.
■ Čiste mesne juhe so krepčilne jedi, ki pomagajo pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.
Viri
■ dopolnjen recept
čista goveja juha z ohrovtom, korenčkom in kruhovimi cmočki s slanino s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)