Čista goveja juha z ohrovtom, korenčkom in kruhovimi cmočki s slanino

Priprava

■ Kruhovi cmočki. Kruh, najboljši je vsaj 1 dan star, narežemo na drobne kockice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo.
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano slanino.
■ Dodamo sesekljano čebulo in prepražimo oboje, da se čebula zlato rumeno obarva. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V skledi zmešamo nakockan kruh in prepraženi sestavini. Prilijemo mleko, dodamo jajce, moko (najprej 2 žlici), sol, sveže mlet poper, malo naribanega muškatnega oreščka in peteršilj ter drobnjak. Dobro premešamo, po potrebi dodamo še malo moke, potem pa pustimo 20 minut.
■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Ohrovt očistimo in narežemo na široke rezance.
■ Korenček očistimo, po širini razpolovimo, polovice pa podolžno narežemo na četrtine.
■ Por očistimo; beli del narežemo na kolesca.
■ V loncu segrejemo maslo, na katerem prepražimo narezana korenček in por.
■ Pristavimo vodo za kuhanje cmočkov.
■ Prepraženima korenčku in poru dodamo narezan ohrovt in prepražimo še vse skupaj.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo juho, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo 12 cmočkov, ki jih položimo v krop in počasi kuhljamo 10 do 15 minut.

Serviranje

Juho z zelenjavo začinimo s sveže mletim črnim poprom in razdelimo v segrete krožnike. V juho vložimo kruhove cmočke. Čista goveja juha z ohrovtom, korenčkom in kruhovimi cmočki s slanino je lahko tudi samostojna jed, še posebej, če v juhi pustimo tudi kakšen košček kuhane govedine.

Nasveti

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je bolj omiljena.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.

Različice

gl. goveja juha (različice)

Opombe

Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl. pojasnila), ohrovt, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Posebna značilnost ohrovta je snov sinigrin. Sinigrin je glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, ki imajo vlogo pri regulaciji procesov detoksikacije telesa.
■ Čiste mesne juhe so krepčilne jedi, ki pomagajo pri zdravljenju prehlada, gripe, bronhitisa, težav s sinusi in senenega nahoda. Primerno krepčilo za rekonvalescente.

Viri

■ dopolnjen recept čista goveja juha z ohrovtom, korenčkom in kruhovimi cmočki s slanino s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)