Čista goveja juha

Priprava

■ V loncu pristavimo 4 do 5 litrov vode in oprano meso s kostmi. Počasi zavremo, vmes pa s površine pobiramo pene. Temperaturo znižamo, na tri četrt pokrito juho pa počasi kuhljamo 90 minut. Vmes s površine občasno poberemo pene.
■ Zeleno očistimo. Korenčka ostrgamo. Paradižnik razpolovimo in očistimo. Belušno zeleno, korenčka in čebulo zrežemo na večje kose. Čebulo olupimo, nato pa jo narežemo na debela kolesca, ki jih po obeh straneh opečemo v suhi ponvi.
■ Zelenjavo stresemo v lonec. Dodamo začimbe in zelišča, potem pa vse skupaj na tri četrt pokrito počasi kuhljamo še 90 minut.
■ Meso s kostmi poberemo iz juhe. Gosto cedilo obložimo z gazo, potem pa skozenj precedimo govejo juho. Juho ohladimo. Ohlajeno juho za nekaj ur položimo v hladilnik, da se na površju strdi maščoba, ki jo zavržemo; gl. tudi ideje.

Shranjevanje

Ohlajeno juho do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

Serviranje

Čista goveja juhaje klasična (nedeljska) jed, ki jo lahko ponudimo kot čisto juho ali pa ji dodamo poljuben jušni vložek ali jušno zakuho. Vanjo lahko narežemo tudi meso in zelenjavo, ki so se kuhala v njej.
■ Čista goveja juha je pogosto tudi osnova za pripravo drugih, zlasti mesnih jedi. 

Izboljšanje

■ Juhi med kuhanjem skupaj z zelenjavo in začimbami dodamo nekaj koščkov pomarančne lupine. Ta izboljša okus juhe, še bolj pa mesa.
■ Suha, zunanja lupina rjave čebule da juhi lepo rumeno barvo.
■ Tik pred koncem kuhanja dodamo juhi žličko do žlico konjaka.
■ Juha je bolj bistra, če v njej kuhamo oprano jajčno lupino ali nekaj zrn kumine.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Juhe med kuhanjem ne mešamo, prav tako ne pustimo, da premočno vre, ker v obeh primerih postane motna.
■ Če med kuhanjem povre preveč tekočine, juho zalijemo z vrelo vodo. Če prilijemo hladno, postane motna.
■ Ne bo odveč, če juho precedimo dvakrat, da zanesljivo odstranimo morebitne kostne drobce.

Pojasnila

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Če juho kuhamo brez pokrovke, postane meso trše in žilavo, hkrati pa izhlapi kar nekaj aromatičnih snovi.

Različice

• dvojno močna čista juha (consommé double)
• GOVEDINA (številne različice)
• goveja juha (številne različice)
• JUHE (številne različice)
• krepka goveja juha (consommé)

Ideje

■ gl. govedina (številne ideje)
■ Maščobo s površine odstranimo s pomočjo papirnate kuhinjske brisače ali papirnate serviete.

Opombe

Po nekaterih virih kosti pred kuhanjem 3 minute blanširamo, potem pa splakemo pod tekočo mlačno vodo. Zaradi tega se na površju med kuhanjem naredi manj pen. Če za pripravo juhe uporabimo križne kosti, je blanširanje obvezno.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Če v goveji juhi kuhamo mozgove kosti, bo juha bolj mastna, vsebovala pa bo tudi veliko škodljivega holesterola!
■ Kadar goveji juhi dodamo preveč zelenjave , kar je pri pripravi pogosta napaka, izgubimo značilen okus dobre mesne juhe! Na enak način juho pokvarimo, če zelenjavo v njej kuhamo predolgo oziroma od vsega začetka!
■ Če se goveja juha kuha pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekočina skali, meso pa postane trdo in žilavo!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čista goveja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike in rekonvalescente.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept čista goveja juha iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
■ številni različni viri