Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čista goveja juha

    Čista goveja juha je klasika in najbolj priljubljena med (čistimi) mesnimi juhami. Osnova te odlične juhe je goveje meso s kostmi, ki ga uro do uro in pol kuhljamo v vodi. Nato dodamo izbrano zelenjavo, začimbe in zelišča ter vse skupaj počasi kuhljamo še enkrat toliko časa.
    4.67 3 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur (4.67; 3 ocene) 22. februar 2010 št. ogledov: 10800
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Hitro in okusno
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 kg govedine s kostmi
      2 veliki čebuli
    • 2 stebli belušne zelene
    • 2 velika korenčka
    • 1 velik paradižnik
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 6 vejic peteršilja
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo 4 do 5 litrov vode in oprano meso s kostmi. Počasi zavremo, vmes pa s površine pobiramo pene. Temperaturo znižamo, na tri četrt pokrito juho pa počasi kuhljamo 90 minut. Vmes s površine občasno poberemo pene.
    ■ Zeleno očistimo. Korenčka ostrgamo. Paradižnik razpolovimo in očistimo. Belušno zeleno, korenčka in čebulo zrežemo na večje kose. Čebulo olupimo, nato pa jo narežemo na debela kolesca, ki jih po obeh straneh opečemo v suhi ponvi.
    ■ Zelenjavo stresemo v lonec. Dodamo začimbe in zelišča, potem pa vse skupaj na tri četrt pokrito počasi kuhljamo še 90 minut.
    ■ Meso s kostmi poberemo iz juhe. Gosto cedilo obložimo z gazo, potem pa skozenj precedimo govejo juho. Juho ohladimo. Ohlajeno juho za nekaj ur položimo v hladilnik, da se na površju strdi maščoba, ki jo zavržemo; gl. tudi ideje.

    Shranjevanje

    Ohlajeno juho do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

    Serviranje

    Čista goveja juhaje klasična (nedeljska) jed, ki jo lahko ponudimo kot čisto juho ali pa ji dodamo poljuben jušni vložek ali jušno zakuho. Vanjo lahko narežemo tudi meso in zelenjavo, ki so se kuhala v njej.
    ■ Čista goveja juha je pogosto tudi osnova za pripravo drugih, zlasti mesnih jedi. 

    Izboljšanje

    ■ Juhi med kuhanjem skupaj z zelenjavo in začimbami dodamo nekaj koščkov pomarančne lupine. Ta izboljša okus juhe, še bolj pa mesa.
    ■ Suha, zunanja lupina rjave čebule da juhi lepo rumeno barvo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja dodamo juhi žličko do žlico konjaka.
    ■ Juha je bolj bistra, če v njej kuhamo oprano jajčno lupino ali nekaj zrn kumine.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Juhe med kuhanjem ne mešamo, prav tako ne pustimo, da premočno vre, ker v obeh primerih postane motna.
    ■ Če med kuhanjem povre preveč tekočine, juho zalijemo z vrelo vodo. Če prilijemo hladno, postane motna.
    ■ Ne bo odveč, če juho precedimo dvakrat, da zanesljivo odstranimo morebitne kostne drobce.

    Pojasnila

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Če juho kuhamo brez pokrovke, postane meso trše in žilavo, hkrati pa izhlapi kar nekaj aromatičnih snovi.

    Različice

    gl. čiste juhe (številne različice); dvojno krepka čista juha (fr. consommé double); goveja juha (številne različice); krepka goveja juha (fr. consommé) ipd.

    Ideje

    ■ gl. govedina (številne ideje)
    ■ Maščobo s površine odstranimo s pomočjo papirnate kuhinjske brisače ali papirnate serviete.

    Opombe

    Po nekaterih virih kosti pred kuhanjem 3 minute blanširamo, potem pa splakemo pod tekočo mlačno vodo. Zaradi tega se na površju med kuhanjem naredi manj pen. Če za pripravo juhe uporabimo križne kosti, je blanširanje obvezno.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Če v goveji juhi kuhamo mozgove kosti, bo juha bolj mastna, vsebovala pa bo tudi veliko škodljivega holesterola!
    ■ Kadar goveji juhi dodamo preveč zelenjave , kar je pri pripravi pogosta napaka, izgubimo značilen okus dobre mesne juhe! Na enak način juho pokvarimo, če zelenjavo v njej kuhamo predolgo oziroma od vsega začetka!
    ■ Če se goveja juha kuha pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekočina skali, meso pa postane trdo in žilavo!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Čista goveja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike in rekonvalescente.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista goveja juha iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Kadar goveji juhi dodamo preveč zelenjave, kar je pri pripravi pogosta napaka, izgubimo značilen okus dobre mesne juhe. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Triki. Suha zunanja lupina rjave čebule da juhi lepo rumeno barvo. Juha je bolj bistra, če v njej kuhamo oprano jajčno lupino ali nekaj zrn kumine. “

    Sorodni recepti

    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov