Prijava Vnesi svoj recept

Čista domača kokošja juha

Zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših babic
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 4 ocene) 23. september 2011 št. ogledov: 9133
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kokoš
  • 50 g korenčka
  • 40 g peteršiljeve korenine
  • 30 g zelene
  • 30 g čebule
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Kokoš temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Zelenjavo olupimo.
■ Kolesce olupljene čebule po obeh straneh zlato rjavkasto opečemo v suhi ponvici.
■ V loncu pristavimo 1,5 litra hladne vode (gl. pojasnila), kokoš, zelenjavo, sol, nekaj zrn črnega popra in peteršiljevi vejici. Zavremo in počasi kuhljamo, da se meso zmehča; kaki 2 do 3 ure. Vmes s površine s penovko odstranjujemo pene.
■ Kuhano kokoš vzamemo iz juhe, juho pa precedimo skozi fino cedilo; gl. nasveti.

Serviranje

Vroča čista domača kokošja juha ali bistra domača kurja juha bo še okusnejša z izbranim jušnim vložkom ali jušno zakuho. Gl. tudi ideje.

Izboljšanje

■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso.
■ V juhi kuhamo majhen paradižnik in 1 lovorov list.
■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.

Shranjevanje

Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

Nasveti

■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Mastno kokošjo juho ohladimo, potem pa s površja odstranimo maščobo.

Triki

Če se meso tudi po 2 do 3 urah kuhanja ne zmehča, v juho nalijemo malo konjaka.

Pojasnila

Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop.

Različice

gl. čista kokošja juha; čista perutninska juha; čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); kurja juha po babičino ipd.

Ideje

■ gl. kokoš (številne ideje)
■ Čisto kokošja juha uporabljamo tudi kot osnovo pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.

Opozorila

Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

Zanimivosti

Kokoš se lahko giblje s hitrostjo do 14 km/h, najdlje pa lahko leti 13 sekund.

Viri

■ dopolnjen recept čista domača kokošja juha ali bistra domača kurja juha s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
juhe, juhe, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič

Glavne sestavine
čebula, kokoš, korenček, peteršiljeva korenina, zelena, perutnina
” Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop. “
” Čisto kokošja juha uporabljamo tudi kot osnovo pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri