Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čista domača kokošja juha

    Zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših babic
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 4 ocene) 23. september 2011 št. ogledov: 9727
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kokoš
    • 50 g korenčka
    • 40 g peteršiljeve korenine
    • 30 g zelene
    • 30 g čebule
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Kokoš temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Zelenjavo olupimo.
    ■ Kolesce olupljene čebule po obeh straneh zlato rjavkasto opečemo v suhi ponvici.
    ■ V loncu pristavimo 1,5 litra hladne vode (gl. pojasnila), kokoš, zelenjavo, sol, nekaj zrn črnega popra in peteršiljevi vejici. Zavremo in počasi kuhljamo, da se meso zmehča; kaki 2 do 3 ure. Vmes s površine s penovko odstranjujemo pene.
    ■ Kuhano kokoš vzamemo iz juhe, juho pa precedimo skozi fino cedilo; gl. nasveti.

    Serviranje

    Vroča čista domača kokošja juha ali bistra domača kurja juha bo še okusnejša z izbranim jušnim vložkom ali jušno zakuho. Gl. tudi ideje.

    Izboljšanje

    ■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso.
    ■ V juhi kuhamo majhen paradižnik in 1 lovorov list.
    ■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.

    Shranjevanje

    Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

    Nasveti

    ■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
    ■ Mastno kokošjo juho ohladimo, potem pa s površja odstranimo maščobo.

    Triki

    Če se meso tudi po 2 do 3 urah kuhanja ne zmehča, v juho nalijemo malo konjaka.

    Pojasnila

    Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop.

    Različice

    gl. čista kokošja juha; čista perutninska juha; čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); kurja juha po babičino ipd.

    Ideje

    ■ gl. kokoš (številne ideje)
    ■ Čisto kokošja juha uporabljamo tudi kot osnovo pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.

    Opozorila

    Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

    Zanimivosti

    Kokoš se lahko giblje s hitrostjo do 14 km/h, najdlje pa lahko leti 13 sekund.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čista domača kokošja juha ali bistra domača kurja juha s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop. “
    ” Čisto kokošja juha uporabljamo tudi kot osnovo pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno. “

    Sorodni recepti

    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kurja juha po babičino
    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveja juha s skutinimi žličniki
    kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov