Priprava
■ Kokoš temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Zelenjavo olupimo.
■ Kolesce olupljene čebule po obeh straneh zlato rjavkasto
opečemo v suhi
ponvici.
■ V
loncu pristavimo 1,5 litra hladne vode (gl.
pojasnila), kokoš, zelenjavo, sol, nekaj zrn črnega popra in peteršiljevi vejici. Zavremo in počasi
kuhljamo, da se meso zmehča; kaki 2 do 3 ure. Vmes s površine s
penovko odstranjujemo
pene.
■ Kuhano kokoš vzamemo iz juhe, juho pa
precedimo skozi fino
cedilo; gl.
nasveti.
Serviranje
Vroča
čista domača kokošja juha ali
bistra domača kurja juha bo še okusnejša z izbranim
jušnim vložkom ali
jušno zakuho. Gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso.
■ V juhi kuhamo majhen
paradižnik in 1
lovorov list.
■ Okus čiste kokošje juhe izboljšamo s kosom
piščančjih ali
puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
Shranjevanje
Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.
Nasveti
■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno
nesnico (gl.
opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s
pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s
petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
■ Mastno kokošjo juho ohladimo, potem pa s površja odstranimo
maščobo.
Triki
Če se meso tudi po 2 do 3 urah kuhanja ne zmehča, v juho nalijemo malo
konjaka.
Pojasnila
Če želimo skuhati močnejšo čisto juho, meso zalijemo in pristavimo s hladno vodo. Kadar pa želimo skuhati in postreči kakovostno meso, ga položimo v krop.
Različice
gl.
čista kokošja juha;
čista perutninska juha;
čista piščančja juha; čiste juhe (številne
različice);
kurja juha po babičino ipd.
Ideje
■ gl. kokoš (številne
ideje)
■ Čisto kokošja juha uporabljamo tudi kot osnovo pri pripravi nekaterih drugih juh, rižot in podobno.
Opozorila
Včasih je veljalo pravilo: Stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (
gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in
rekonvalescente.
Zanimivosti
Kokoš se lahko giblje s hitrostjo do 14 km/h, najdlje pa lahko leti 13 sekund.
Viri
■ dopolnjen recept
čista domača kokošja juha ali
bistra domača kurja juha s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
