Priprava
■ Pripravimo
pečen česen.
■ Pesi olupimo in z
mandolino ali v
multipraktiku naribamo na zelo tanke lističe. Stresemo jih v posodo in prelijemo s toliko riževega kisa, da jo prekrije. Pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo 15 minut.
■ Česnov jogurt. Rožmarin čimbolj drobno
sesekljamo. Jogurtu ga primešamo skupaj z iztisnjenim pečenim česnom.
■ Peso dobro odcedimo.
■ V posodo ali globoko
ponev nalijemo za 1 do 2 prsta olja; gl.
različice. Dodamo vejico rožmarina in segrejemo.
■ Peso po etapah
ocvremo v olju; zadostuje 1 do 2 minute po vsaki strani. Ocvrto predenemo na papirnate kuhinje brisače, da se dobro odcedi. Medtem pa nadaljujemo s cvrenjem.
■ Odcejeno peso potresemo s soljo in osmukanimi iglicami druge vejice rožmarina.
Serviranje
Čips iz rdeče pese z rožmarinom je najboljši topel.
Nakup
Ko kupujemo rižev kis, izbiramo blagovne znamke, pri katerih kisu ne dodajo soli in sladkorja.
Nasveti
Sorti rožmarina
Arp in
Veitshöchheim sta odporni na zmrzal.
Pojasnila
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 %
kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati
konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo
mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
Različice
■ Če nam cvrenje ni blizu, peso
spečemo v pečici; gl.
opombe. Pekač obložimo s peki papirjem. Lističe pese tanko premažemo z oljem in polagamo v pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v pečico, ogreto na 190 °C, da se pesa obarva in postane hrustljava. Po 10 minutah jo obrnemo. Seveda lahko peso ocvremo tudi v globoki maščobi, a ne v ekstra deviškem olivnem olju.
■ gl. čips (
različice)
Ideje
■ Igrajmo se z okusi. Rdečo peso najbolje začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): ingver, karijev prašek, klinčki, koper, mleta rdeča paprika, muškatni orešček, pehtran, peteršilj in piment.
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
V rdeči pesi ohranimo več
hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.
■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede
ros marinus, v prevodu: morska rosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čips iz rdeče pese z rožmarinom in česnovim jogurtom (izvirno: rosemary sea salt and vinegar beet chips) z bloga
Running to the Kitchen..., Gine Matsoukas
■ številni različni viri
Spletne povezave
Running to the Kitchen... (angl.)
Prijava
