Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čips iz krompirjevih olupkov

Presenetljiva uporaba odpadkov, ki nastanejo pri kuhanju krompirja v lupini, tako imenovanega krompirja v oblicah. Za to vroče hrustljanje je primeren samo biološko pridelan krompir. Čips iz krompirjevih olupkov, hrustljav le takoj po cvrenju.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2020 št. ogledov: 80
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • lupinice kuhanega krompirja
  • olje za cvrenje
  • sol(ni cvet)

Predpriprava

Skuhamo neolupljen, dobro opran krompir, znan tudi kot krompir v oblicah.

Priprava

■ Kuhan krompir olupimo, lupinice pa sproti polagamo na papirnate kuhinjske brisače. Da se dobro posušijo. Veliko žičnato cedilo obložimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ V globlji ponvi ogrejemo olje, čips cvremo v plitvi maščobi. Lupinice zvijemo s pomočjo prstov. Ko imamo zvite za prvo etapo, jih stresemo v vročo maščobo. Ocvremo jih vsaj v dveh, raje v treh etapah. Da ponev ni prepolna. Olupke cvremo toliko časa, da se rjavo obarvajo in hrustljavo ocvrejo.
■ Hrustljavo ocvrte krompirjeve olupke s penovko predenemo v obloženo cedilo. Da se dobro odcedijo. Podobno ocvremo še drugo (in tretjo) etapo. Odcejeni čips posolimo z morsko soljo, še bolje, s solnim cvetom.

Serviranje

Čips iz krompirjevih olupkov je najboljši še vroč. Dokler je hrustljav.

Izboljšanje

Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).

Nasveti

■ Za krompir v oblicah uporabljamo biološko pridelan krompir; gl. opozorila.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Optimalna temperatura olja pri cvrenju je ponavadi 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v olje spustimo tanko kolesce krompirja. Ko zlato rjavkast priplava na površje, je temperatura blizu optimalne.

Različice

Ideje

krompir (številne ideje)
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove. Lahko pa jo uporabimo tudi kot samostojno osnovo za poljubno (zelenjavno) juho. Voda vsebuje vodotopne vitamine in rudninske snovi, izločene iz krompirja.

Opombe

Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

Zanimivosti

Ugleden, bogat gost je leta 1853 v restavraciji Moon's Lake Hous, država New York, se je pritožil nad debelo narezanim krompirjem. Kuhar je krompir narezal bolj na drobno, gost pa ga je znova zavrnil. Nazadnje je kuhar krompir narezal na zelo tanka kolesca. Tako je nastal (krompirjev) čips. Pogruntavščino je najbolje izkoristil Herman Lay, ki je prvi začel prodajati krompirjev čips v vrečkah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čips iz krompirjevih olupkov (izvirno: potato skin chips) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (hrv., angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Za krompir v oblicah uporabljamo biološko pridelan krompir; gl. opozorila. “
” Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice. “
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240); gl. tudi nasveti. “

Sorodni recepti

Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
(5.00; 4 ocene)
Sirovi pica polžki s paradižnikovo omako in baziliko
Odličen prigrizek za zabavo mulcev, pa tudi za odrasle. Kvašeno testo razvaljamo, premažemo s paradižnikovo omako ...
(5.00; 4 ocene)
Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
(5.00; 6 ocen)
Zapečeni pikantni oreščki
bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki