Predpriprava
■ ČIPKASTI MANDLJEVI UPOGNJENCI. Maslo počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Mandlje drobno narežemo, narezane pa drobno (!) sesekljamo.
■ Vse sestavine zmešamo v gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo na hladno. Za 3 ure.
Priprava
■ Črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zajamemo košček testa, ki ga v pekaču oblikujemo v kupček velikosti oreha. Podobno oblikujemo preostalo testo. Med kupčku puščamo več prostora, ker se razlezejo med peko.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da se čipkasti keksi obarvajo.
Mandljevi upognjenci so lahko tudi skledica za domači sladoled ali drugo sladico. Ki potrebuje hrustljav dodatek. Oblikujemo še tople.
■ Pekač s pečenimi keksi položimo na hladno površino. Odlepimo prvi keks in ga ovijemo okoli tankega valjarja za testo. Ali česa podobnega. Če se odlepi od valjarja, ga blago pritisnemo obenj. Podobno oblikujemo vse upognjence.
■ Upognjence snamemo, ko se ohladijo.
Serviranje
Upognjenci z mandlji in pomarančami ali čipkasti mandljevi upognjenci so tanko, hrustljavo pecivo. Ponudimo jih samostojno ali z drugimi keksi.
Upognjenci z mandlji in pomarančami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Mandeljne uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
Opozorila
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi upognjenci ali čipkasti mandljevi upognjenci (izvirno:
tuiles dentelles aux amandes) s portala
cuisineaz (fr.)
■ številni različni viri
