Priprava
■ CIMETOVI SRČKI - KRHKO TESTO. V večjo skledo ali na delovno površino presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo vse ostale sestavine, pri čemer hladno maslo narežemo na drobne koščke. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Ohlajeno testo tanko razvaljamo na rahlo pomokani delovni površini. Z modelčkom izrežemo srčke, preostalo testo pa še enkrat razvaljamo in še znova izrežemo srčke. Te sproti polagamo v pekač, obložen s peki papirjem.
■ Pekač za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene cimetove srčke vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Cimetovi srčki so dišeče drobno pecivo, ki ga ponudimo s čajem, kavo ali sadnim sokom.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Kljub temu cimetovi srčki samo z maslom.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Če v testo vgnetemo preveč moke, piškoti postanejo drobljivi.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Viri
■ dopolnjen recept
cimetovi srčki
■ številni različni viri
