Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka

    Sladka švedska klasika. Kvašeno testo razvaljamo in premažemo z mandljevo pasto iz mandljeve moke in cimeta. Testo zvijemo, narežemo in na sredi obrizgamo s kremo. Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo se vsedejo v srce.
    5.00 3 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. november 2019 št. ogledov: 106
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 390–420 g večnamenske moke
    • 70 g sladkorja
    • 75 g masla
    • 2,5 dl mleka
    • 20 g kvasa
    • 1/4 žličke soli
    • 1 žlička mletih kardamomovih semen
    vanilijeva krema
    • 1 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 3 žlice mleka
    • 1,5 žlice sladkorja
    • 1 rumenjak, L
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 1/2 vanilijevega stroka
    mandljeva pasta
    • 45 g mandljeve moke
    • 2 žlici sladkorja
    • 60 g masla
    • 2–3 žlice vode
    • 2 ščepca soli
    • 1/2 žlice cimeta
    premaz/posip
    • 1 jajce
    • sladkorne perlice

    Priprava

    KVAŠENO TESTO. Mleko ogrejemo na 37 stopinj. Kvas nadrobimo v mešalno posodo in ga prelijemo s toplim mlekom. Mešamo, da se kvas stopi.
    ■ Kardamom zmeljemo. V posodo s kvasom dodamo zmehčano maslo, sladkor, 390 g moke, sol in mleti kardamom. Vse skupaj mešamo s kavljem za testo kakih 15 minut. Po potrebi postopoma dodamo še do 30 g moke. Če se testa lotimo ročno, ga gnetemo 20 minut. Testo je pravo, ko je gladko in sijoče in se ne prijema posode.
    ■ Posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja 60–90 minut. Da doseže dvojni obseg.
    ■ VANILIJEVA KREMA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. V kozici pristavimo mleko, smetano ter vanilijev strok in semena. Tekočino močno segrejemo med nenehnim mešanjem; zavreti ne sme.
    ■ V skledi stepemo rumenjak, sladkor in jedilni škrob. Le toliko, da se povežejo. Prilijemo vročo mlečno mešanico, vanilijev strok pa zavržemo. Mešanico prelijemo v kozico, ki jo pristavimo pri nizki temperaturi. Med nenehnim mešanje  zavremo in kuhljamo, da se zmes zgosti v kremo. Podobna je stepenemu zmehčanem u maslu. Pazimo, da ne zavre!
    ■ Kuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo z listom prozorne folije neposredno po površini. Da se na površini ne naredi skorjica.
    ■ MANDLJEVA PASTA. Mandljevo moko (do teksture moke zmiksani mandlji) in sladkor stresemo v multipraktik. Prilijemo 2 žlici vode in zmiksamo v pasto s pulsiranjem. Dodamo zmehčano maslo, sol in cimet. Stepemo le toliko, da se sestavine povežejo.
    ■ Dve litoželezni ponvi (20–22 cm) obložimo s peki papirjem ali ju premažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini v pravokotnik, pribl. 48x25 cm. Mandljevo pasto enakomerno razmažemo po testu. Namazanega zvijemo po daljši stranici, da dobimo pribl. 48 cm dolg zvitek. Narežemo ga na 12 rezin. V vsako ponev položimo po 6 rezin s prerezano stranjo navzgor. Pazimo, da ostane med njimi nekaj prostora; na spodnji fotografiji so že vzhajane.



    ■ Ponvi pokrijemo s čistima kuhinjskima krpama, polžke pa pustimo vzhajati 40 minut.
    ■ Vanilijevo kremo nadenemo v dresirno vrečko. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Sredi vsakega polžka previdno naredimo majhno luknjo s pomočjo hrbtne strani žlice ali s prsti. V luknje nabrizgamo kremo. Če nimamo dresirne vrečke, si pomagamo z žličko.
    ■ Jajce za premaz stepemo in z njim premažemo polžke okoli kreme. Potresemo jih s sladkornimi perlicami. Pekač položimo v najnižji del pečice, polžke pa pečemo pribl. 30 minut. Da se zlato obarvajo. Če se polžki po vrhu (pre)hitro obarvajo, jih pred nadaljnjim pečenjem pokrijemo z listom alu folije.
    ■ Pečene polžke pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

    Serviranje

    Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka so najbolj okusni isti dan. Zelo dobri pa so tudi dan po peki.

    Shranjevanje

    Cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka so primerni za zamrzovanje. Pazimo le, da jih pred zamrzovanjem res dobro ohladimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Sladkorne perlice lahko za silo nadomestimo z zdrobljenimi kockami sladkorja. Lahko tudi z rjavim sladkorjem demerara. Perlice naj bi prodajala tudi Ikea.

    Izboljšanje

    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.



    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi.

    Različice

    Ideje

    gl. cimet (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če si ljubitelj vanilijeve kreme, podvoji količino sestavin.
    ■ Po tem receptu spečemo 12 polžkov. Fotografija naj te ne zavede, saj je avtorica 3 polžke spekla ločeno.

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Butter je po švedsko godrnjav, kaka pa kolač ali keksi. Švedščina je včasih tudi sicer hecen jezik. Za poročen in strup je v rabi ista beseda.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cimetovi polžki z mandljevo pasto in vanilijevo kremo butterkaka (izvirno: butterkaka – cinnamon bun cake with almond paste and vanilla custard) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Linde Lomelino

     
    ” Sladkorne perlice lahko za silo nadomestimo z zdrobljenimi kockami sladkorja. Lahko tudi z rjavim sladkorjem demerara. Perlice naj bi prodajala tudi Ikea. “
    ” Po tem receptu spečemo 12 polžkov. Fotografija naj te ne zavede, saj je avtorica 3 polžke spekla ločeno. “
    ” "Butter" je po švedsko godrnjav, "kaka" pa kolač ali keksi. Švedščina je včasih tudi sicer hecen jezik. Za poročen in strup velja ista beseda.  “

    Sorodni recepti

    Pustni krofi z marelično marmelado na hitro
    Pustni krofi z marelično marmelado na hitro so klasična praznična sladica maškar, le da te pripravimo opazno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Recepti za sladice iz jabolk
    Velika skupina (s podskupinami) sočnih sladic iz najbolj priljubljenega sadja pri nas. Sladice iz jabolk so številni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni čokoladni polžki
    Dokaj preprosta poslastica za čokoholike. Kvašeno testo vzhajamo, razvaljamo in namažemo z maslom. Po njem potresemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja
    so poznani tudi kot sladke sarmice ali kot sultanova sarma, po okusu pa spominjajo na Bounty čokoladice. V resnici je ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev jogurt z limonovo lupinico
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena jed za zajtrk ali za malico. Jogurt, borovnice, gozdni med in limonovo lupinico ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov