Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Cimetovi polžki

    Cimetovi polžki so priljubljeno pecivo iz kvašenega testa, odišavljenega s cimetom
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2014 št. ogledov: 2882
    Avtor: Urednik
    Izvirno: COOKam i guštma
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g mehke moke
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • 2 žlici sladkorja
    • 40 g kvasa
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 50 g masla
    • 2 – 3 žlice sladkorja
    • 1 žlička cimeta
    premaz
    • 1 jajce

    Predpriprava

    KVAŠENO TESTO. Mleko segrejemo do mlačnega. V pol decilitra mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo sladkor. Premešamo in pustimo 10 minut.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo. Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor in sol, na sredini pa naredimo jamico, v katero nalijemo preostalo mleko in kvasec ter ubijemo jajce. Dobro premešamo, potem pa z mešalnikom ali ročno na blago pomokani delovni površini zamesimo gladko testo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo in pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Pregnetenega razvaljamo v svaljek, ki ga razdelimo na 16 podobno velikih delov. Koščke testa oblikujemo v kroglice. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo. Pekač obložimo s peki papirjem. V skodelici zmešamo sladkor in cimet.
    ■ Vsako kroglico testa na blago pomokani delovni površini podolžno razvaljamo. Z nožem za pico ali s kakim drugim zelo ostrim nožem testo zarežemo na trakove, vendar testa ne prerežemo v celoti; gl. foto strip (spletne povezave). Testo premažemo s stopljenim maslom in potresemo s cimetovo mešanico. Testo zvijemo kakor na fotografiji, kupčke pa z razmikom polagamo v pekač.
    ■ Jajce zmešamo z žlico vode in z njim premažemo testene kupčke, ki naj počivajo 10 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Pekač položimo v ogreto pečico, da se testo lepo obarva.
    ■ Pečene cimetove polžke ohladimo. Vsaj do toplega ali mlačnega.

    Serviranje

    Cimetovi polžki ali kvašeni polžki s cimetom so priljubljeno dišeče pecivo.

    Nakup

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
    ■ Mleti cimet se hitro razdiši.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cimetovi polžki ali kvašeni polžki s cimetom (izvirno: peciva s cimetom) Tanja Klaić, z bloga COOKam i guštma (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. “
    ” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Holandske miške
    Holandske miške so najbrž najboljša različica priljubljene pustne sladice, ki se priležejo tudi sicer v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jogurtove miške z rozinami
    posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi
    Video recept) Listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi so odlična kombinacija ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov