Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Mleko segrejemo do mlačnega. V pol decilitra mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo sladkor. Premešamo in pustimo 10 minut.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo. Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor in sol, na sredini pa naredimo jamico, v katero nalijemo preostalo mleko in kvasec ter ubijemo jajce. Dobro premešamo, potem pa z mešalnikom ali ročno na blago pomokani delovni površini zamesimo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Pregnetenega razvaljamo v svaljek, ki ga razdelimo na 16 podobno velikih delov. Koščke testa oblikujemo v kroglice. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Priprava
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo. Pekač obložimo s peki papirjem. V skodelici zmešamo sladkor in cimet.
■ Vsako kroglico testa na blago pomokani delovni površini podolžno razvaljamo. Z nožem za pico ali s kakim drugim zelo ostrim nožem testo zarežemo na trakove, vendar testa ne prerežemo v celoti; gl. foto strip (spletne povezave). Testo premažemo s stopljenim maslom in potresemo s cimetovo mešanico. Testo zvijemo kakor na fotografiji, kupčke pa z razmikom polagamo v pekač.
■ Jajce zmešamo z žlico vode in z njim premažemo testene kupčke, ki naj počivajo 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Pekač položimo v ogreto pečico, da se testo lepo obarva.
■ Pečene cimetove polžke ohladimo. Vsaj do toplega ali mlačnega.
Serviranje
Cimetovi polžki ali
kvašeni polžki s cimetom so priljubljeno dišeče pecivo.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje)
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Mleti cimet se hitro razdiši.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cimetovi polžki ali
kvašeni polžki s cimetom (izvirno: peciva s cimetom)
Tanja Klaić, z bloga
COOKam i guštma (hrv.)
■ številni različni viri
