Priprava
■ (gl.
foto strip) Zmehčano maslo, sladkor in med stepamo do gladkega. Da se sladkor stopi.
■ Moko, cimet in sol presejemo na masleno mešanico. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo. Blago ga sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo. Z okroglim modelčkom izrežemo testene kroge. Sproti jih polagamo v pekač. Nazadnje jih potresemo z malo sladkorja, potresene pa pečemo 10–12 minut.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico/rešetko in ohladimo.
■ Čokolado nadrobimo/sesekljamo in stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki, kdor jo ima. Vsak keks potopimo v čokolado in ga položimo na peki papir v pekaču.
■ Pripravimo beljakovo kremo z vanilijo.
■ Beljakovo kremo nadenemo v dresirno vrečko s širokim zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na kekse. Obrizgane kekse položimo v zamrzovalnik za 30–60 minut.
■ Preostalo čokolado znova stopimo, če je potrebno. Vanjo potopimo nabrizgano kremo. Po okusu jo potresemo s kokosovo moko.
Serviranje
Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo obnorijo otroke.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Cimet lahko nadomestimo z enako količino vanilijevega sladkorja.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Triki
Beljakom dodamo nekaj kapljic limonovega soka, da dobimo stabilnejši sneg. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo (izvirno:
chocolate covered soft meringue cookies)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
