Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Beljake v kotličku stepemo v čvrst beljakov sneg. Ko je sneg že napol trd, mu med stepanjem postopoma dodamo 450 gramov sladkorja v prahu. Stepamo tako dolgo, da dobimo bleščeč sneg; gl.
opozorila. Približno 1 skodelico snega prihranimo.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ V skledi zmešamo mlete mandeljne in cimet. Polovici mešanice dodamo češnjevo žganje, potem pa vse skupaj vmešamo v beljakov sneg. Drugo polovico mandljev s cimetom vgnetemo v beljakov sneg, da dobimo nekoliko lepljivo testo.
■ Delovno površino potresemo z delom preostalega sladkorja v prahu, potem pa na njem približno 5 milimetrov debelo razvaljamo del testa. Premažemo ga z delom prihranjenega beljakovega snega, nato pa z modelčkom izrežemo zvezdice, ki jih položimo v obložen pekač. Enako pripravimo tudi preostalo testo oziroma zvezdice. Pekač z zvezdicami za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Cimetove zvezdice so tradicionalno praznično
drobno pecivo, ki ga ponudimo h kavi, čaju ali sadnemu soku. Gl. tudi
okvirček.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem. Del ga lahko nadomestimo tudi z medom ali z javorovim sirupom.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Škodljivi holesterol se skriva v jajčnem rumenjaku; beljak ga ne vsebuje.
■ Med najbolj znana češnjeva žganja sodi kirš (nem. kirsch).
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
gl.
cimetove zvezdice (številne
različice);
keksi (številne
različice); kolači, torte in piškoti brez moke (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje); cimet (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); sladkor v prahu (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako
lahko.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in mandeljne uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
cimetove zvezdice III
■ različni viri
