Priprava
■ Neolupljene mandeljne drobno
zmeljemo.■
Pekač obložimo s
peki papirjem. ■
Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Beljake stepemo v zelo čvrst
sneg.■ Na beljakov sneg
presejemo sladkor v prahu. Premešamo; nekaj žlic snega prihranimo za premaz. Večjemu delu snega primešamo mlete mandeljne, cimet in mandljevo esenco. Premešamo v gladko
testo.■ Delovno površino tanko potresemo s sladkorjem v prahu. Na njej pripravljeno testo tanko
razvaljamo, potem pa iz njega izrežemo zvezdice. Premažemo jih s prihranjenim snegom (gl.
izboljšanje) in zložimo v pripravljen pekač, ki ga za 25 minut ga potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Cimetove zvezdice so klasično praznično
pecivo. Ponudimo jih s čajem, kavo ali s sadnim sokom.
Nadomestek
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka.
Izboljšanje
S snegom premazane zvezdice pred pečenjem potresemo z
mandljevimi lističi.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
gl.
cimetove zvezdice (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl. cimet (številne
različice);
piškoti in keksi (številne
različice)
Opombe
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Cimet je sestavina klasične
začimbne mešanice za medeno testo.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in mandeljne uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom
N° 2988. (2005)
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Viri
različni viri