Priprava
■ Zavremo 3 litre vode, kis, sladkor in sol; gl. tudi
opombe.
■ Čilije dobro operemo in odcedimo oziroma posušimo.
■ Manjše
kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo.
■
Pečico ogrejemo na 80 °C. Na rešetko položimo kozarčke z odprtino navzdol; dodamo tudi pokrovčke. Ogrevamo jih 10 minut.
■ Suhe čilije pokončno nadenemo v kozarčke. Zalijemo jih s hladno mešanico, a pazimo, da jih tekočina povsem prekrije. Kozarčke dobro zapremo in za 21 dni shranimo v shrambo.
Serviranje
Čiliji v kisu so odlična priloga k številnim narezkom in sendvičem, odcejene in sesekljane pa lahko dodajamo tudi drugim jedem.
Shranjevanje
Čiliji v kisu so primerni za uživanje po 3 tednih, v hladnejšem in temnejšem prostoru pa jih lahko hranimo do 6 mesecev.
Izboljšanje
Skupaj z vodo in kisom lahko pristavimo nekaj olupljenih strokov
česna ali košček ostrganega
ingverja.
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.
Triki
Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.
Pojasnila
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in bolj močan okus.
Različice
Ideje
■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
■ gl. čili (številne
ideje); kis (številne
ideje)
Opombe
■ Na splošno naj bi veljalo, da tekočino za kisanje pripravimo iz litra vode, 1,5 – 2 decilitrov sadnega ali vinskega kisa in 40 – 50 gramov soli.
■ V nekaterih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot
gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.
Zanimivosti
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali
kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čiliji v kisu (izvirno: ljute papričice) z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
■ številni različni viri
