Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čiliji v kisu

čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in kisa
5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 02. september 2015 št. ogledov: 4955
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • čili
  • 1 l svetlega kisa
  • 150 g sladkorja
  • 200 g soli

Priprava

■ Zavremo 3 litre vode, kis, sladkor in sol; gl. tudi opombe.
■ Čilije dobro operemo in odcedimo oziroma posušimo.
■ Manjše kozarčke za vlaganje temeljito operemo in odcedimo.
Pečico ogrejemo na 80 °C. Na rešetko položimo kozarčke z odprtino navzdol; dodamo tudi pokrovčke. Ogrevamo jih 10 minut.
■ Suhe čilije pokončno nadenemo v kozarčke. Zalijemo jih s hladno mešanico, a pazimo, da jih tekočina povsem prekrije. Kozarčke dobro zapremo in za 21 dni shranimo v shrambo.

Serviranje

Čiliji v kisu so odlična priloga k številnim narezkom in sendvičem, odcejene in sesekljane pa lahko dodajamo tudi drugim jedem.

Shranjevanje

Čiliji v kisu so primerni za uživanje po 3 tednih, v hladnejšem in temnejšem prostoru pa jih lahko hranimo do 6 mesecev.

Izboljšanje

Skupaj z vodo in kisom lahko pristavimo nekaj olupljenih strokov česna ali košček ostrganega ingverja.

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

Triki

Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.

Pojasnila

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in bolj močan okus.

Ideje

■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
■ gl. čili (številne ideje); kis (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

■ Na splošno naj bi veljalo, da tekočino za kisanje pripravimo iz litra vode, 1,5 – 2 decilitrov sadnega ali vinskega kisa in 40 – 50 gramov soli.
■ V nekaterih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči. 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.

Zanimivosti

■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čiliji v kisu (izvirno: ljute papričice) z bloga KUHINJA zaposlene žene (srb., angl.)
■ številni različni viri 

” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. “
” Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. “
” Skupaj z vodo in kisom lahko pristavimo nekaj olupljenih strokov česna ali košček ostrganega ingverja. “

Sorodni recepti

Pikantne rdeče redkvice v kisu
Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
(5.00; 5 ocen)
Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Posušeni paradižniki v oljčnem olju
sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
(5.00; 1 ocena)
Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov