Priprava
■ Jajca
razžvrkljamo.
■ Primešamo čičerkino moko, sol in malo sveže mletega popra. Nazadnje primešamo mineralno vodo, da dobimo gladko
testo. Testo naj počiva 30 minut.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in pristavimo v hladni vodi. Posolimo, zavremo in
skuhamo do mehkega.
■ Panceto narežemo na drobne kockice.
■ V
ponvi počasi segrejemo nekaj žlic olivnega olja in vršiček ali dva rožmarina.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v ponev. Začinimo ga s sveže mletim poprom, dobro premešamo, zdrobimo in med občasnim mešanjem
pražimo 5 minut.
■ V drugo ponvi pri visoki temperaturi prepražimo narezano panceto z enim do dvema vršičkoma rožmarina, da postane hrustljava.
■ V
ponvi za palačinke (15 cm) spečemo palačinke; po vsaki strani jih pečemo po približno 1 minuto.
Serviranje
Palačinke nadevamo s krompirjem in potresemo s hrustljavo slanino. Po vrhu nameljemo poper.
Čičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino ali
palačinke iz čičerikine moke z rožmarinovim krompirjem in hrustljavo panceto ponudimo z izbrano sezonsko solato.
nadomestek
Vegetarijansko različico pripravimo s
posušenimi paradižniki iz olivnega olja, ki jih odcedimo in
sesekljamo.
Izboljšanje
Rožmarin se lepo ujema s
česnom; uporabimo cele olupljene stroke.
Nasveti
■ Če je le mogoče, sezimo po moki iz prepražene čičerke.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Panceta je
prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Različice
gl.
čičerkine palačinke (različice);
krompirjev pire (številne
različice);
palačinke (številne pikantne in sladke
različice) ipd.
Ideje
gl. čičerkina moka (številne
ideje); panceta (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
čičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjem in slanino ali
palačinke iz čičerikine moke z rožmarinovim krompirjem in hrustljavo panceto(izvirno: chickpea crêpes with rosemary mashed potatoes and bacon) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ Kitchen■ številni različni viri
