Priprava
■ Lečo pristavimo in
skuhamo; gl.
pojasnila.
■ Kuhano lečo odcedimo in ohladimo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Meto osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine; poper zmeljemo ali drobno stremo.
Serviranje
Lečina solata z limono in meto je lahko hladna predjed (4) ali lahka samostojna jed (2), h kateri ponudimo košček
pekorina, olive in
redkvice.
Shranjevanje
Čičerkino solato z limono in meto lahko v hladilniku hranimo do 2 dni.
kombiniranje Meto najbolje kombiniramo z (abecedno):
baziliko, česnom, koriandrom in
peteršiljem.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Oba pa lahko nadomestimo ali kombiniramo z
rdečim poprom.
Nasveti
■ Čičerko pripravljamo svežo ali posušeno. Svežo kuhamo 10 do 20 minut, suho pa namakamo 12 ur, kuhamo pa jo 30 do 45 minut; brez namakanja se čas kuhanja podaljša za 40 minut.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena,
rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo
natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, sol z
geografskim poreklom.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z
orehom oziroma
kostanju podobnim okusom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Meti daje značilen vonj in okus
mentol, ki vzbuja tudi občutek hladnega delovanja.
Različice
gl.
čičerka v solati (številne
različice)
Ideje
■ Z meto najbolje* odišavljamo (abecedno): čokolado, (stročji) fižol, gobe, grah, jagnjetino*, jajčevce,
jogurtove solatne prelive, korenček, kozličevino, krompir, kuskus, lečo,
limonino omako, omake (zlasti paradižnikovo), omlete, paprike, paradižnik, pilav, pomaranče, raco,
ribje juhe, ribje raguje, riž, sadne solate, sladolede, smetanovo omako, svinjino, zelenjavne solate in zelenjavo.
■ gl.
čičerka (številne
ideje); meta (številne
ideje)
Opombe
■ Čas priprave občutno skrajšamo s kuhano čičerko iz
pločevinke. Seveda le, če v domači kuhinji uporabljamo živila iz pločevink.
■ Po okusu in glede na vrsto mete jo lahko dodamo tudi nekoliko več.
Opozorila
V kuhinji praviloma ne uporabljamo poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče
meso, saj vsebuje tudi do 25 %
beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih
kalorij.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
V Svetem pismu je zapisano, da je bila meta ob
kopru in
kumini tretje zelišče, na katero so farizeji (2. st.pr.n.št.-1.st.n.št.) pobirali desetino od pridelka.
Vraže
Po legendi je Meta lepa nimfa, ki jo je neuspešno preganjal bog
Zevs. Njegova žena
Hera jo je zaradi ljubosumja vrgla ob tla in jo spremenila v rastlino. Zevs je meti podaril čarobni vonj, ki se razširi, vsakič ko nanjo stopimo ali pa jo zmečkamo med prsti.
viri ■ dopolnjen recept
čičerkina solata z limono in meto (izvirno: chickpea, lemon, and mint salad) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup
kuharic Davida Lebovitza
