Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čičerkina juha z limono in origanom

    Preprosta, okusna, gosta grška čičerkina juha z limono in origanom je presenetljivo zgoščena z ekstra deviškim oljčnim oljem.
    Foto: Fotini
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 31. december 2023 št. ogledov: 182
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Real Greek recipes
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g čičerke
    • 180 g ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 debela čebula
    • sok 1/2 limone
    • 2 drobna stroka česna
    • 2 žlici suhega origana
    ČIČERKINA JUHA Z LIMONO IN ORIGANOM. V loncu na pritisk težko dosežemo želeno teksturo. Zato čičerko nazadnje počasi dušimo in mešamo ter zgostimo z veliko oljčnega olja. Med 30-minutnim dušenjem se oljčno olje in voda povežeta. Obenem dobimo tako želeno teksturo. A le, če uporabimo res kakovostno ekstra deviško oljčno olje.

    Predpriprava

    Čičerko namočimo v hladno vodo čez noč. Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga, če vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Čičerko odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Še enkrat jo odcedimo.
    ■ Lonec do polovice napolnimo z vodo. Dodamo odcejeno čičerko, pristavimo in zavremo. Kuhamo jo 5 minut, zatem pa jo odcedimo.

    Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma.


    ■ Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
    ■ V loncu (na pritisk) segrejemo 2–3 žlice oljčnega olja pri visoki temperaturi. Dodamo česen in čebulo, ki ju pražimo, da se zmehčata. Med pogostim mešanjem.
    ■ V lonec stresemo odcejeno čičerko. Prilijemo 2 l vode. V loncu na pritisk kuhamo čičerko 20 minut. Sicer temperaturo znižamo, čičerko pa kuhamo 2–3 ure. Glede na to, kako mehko želimo.

    Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot nosec, na Hrvaškem je slanutak, v Dalmaciji čeči, v hrvaški Istri pa slanac.


    ■ Čičerko prelijemo z oljčnim oljem, da jo tekočina prekrije. Če jo je premalo, prilijemo še malo vode. Dodamo sol in sveže mleti poper. Pokrito dušimo pri srednji temperaturi pribl. 30 minut. Da se jed zgosti. Vmes jo nekajkrat premešamo.
    ■ V juho vmešamo limonov sok in suhi origano.

    Serviranje

    Čičerkina juha z limono in origanom ali čičerkina juha z oljčnim oljem po grško, revithosoupa je klasična gosta juha. S kakšnim dobrim hrustljavim kruhom pa celo lažja samostojna jed.

    Shranjevanje

    Jed lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Z vsakim dnem je okusnejša, ker se okusi okrepijo.

    Sorodni recepti


    Čičerkina juha z limono in origanom

    Kuharski leksikon

    Če nam čičerka ostane, jo zmiksamo v humus. Skupaj s sezamovo pasto (tahini; 0,6 dl paste na 250 g čičerke), malo limonovega soka in s strokom česna. Lahko pa jo ponudimo kot hladno solato.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 730 kalorij.


    Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna stročnica, visoka 20-25 cm. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive. Najbolj znane vrste čičerke so: desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot), Bambai (Bombaj) in kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji, in indijska zelena čičerka (harbhara).


    Čičerkina juha z limono in origanom

    ■ Improvizirajmo. Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino*, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.


    Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo. Kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja. Najbolje ga kombiniramo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, kumino, peteršiljem, šetrajem in/ali s timijanom. Povsem sprt je z majaronom.

    Opozorila

    ■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čičerkina juha z limono in origanom ali čičerkina juha z oljčnim oljem po grško, revithosoupa (izvirno: Greek chickpea soup with lemon & oregano /revithosoupa/) Fotini, z bloga Real Greek recipes
    ■ številni različni viri


    Fotini
     

    Sorodni recepti

    Bogata piščančja juha s testeninami
    Preprosta, okusna bogata piščančja juha s testeninami je popoln obrok. Zapisano zelenjavo lahko nadomestimo po okusu ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čista piščančja juha z jajčnimi vlivanci
    Čista piščančja juha z jajčnimi vlivanci, bogata, gosta in nasitna, čeprav ni videti. Pa odlična kombinacija ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zelenjavna jušna osnova
    Zelenjavna jušna osnova je odličen nadomestek za vodo. Pri zalivanju rižot, juh, enolončnic, zelenjavnih ragujev. V ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja ramen juha
    (VIDEO) Odličen uvod v japonsko kuhinjo za začetnika. Pa tudi za vse ljubitelje znamenite enolončnice. Zelo okusna ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kostanjeva kremna juha s cvetačo
    Slastna jesenska juha iz kostanja in cvetače. Za še malo močnejši okus, pa po juhi potresemo še nakockano ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani