Priprava
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Krompir olupimo in drobno narežemo.
■ Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem 5 minut počasi
pražimo sesekljana čebulo in česen. Čebula naj
postekleni, obarvati se ne sme.
■ Dodamo rimsko kumino in koriander ter med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prilijemo
zelenjavno osnovo, dodamo krompir, zavremo in počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Špinačo očistimo in drobno natrgamo.
■ Primešamo odcejeno čičerko in
kuhamo še 5 minut, da se krompir in čičerka zmehčata.
■ V skodelici zmešamo koruzno moko, smetano in
sezamovo pasto. Vmešamo v juho, dodamo natrgano špinačo in med nenehnim mešanjem kuhamo 2 minuti.
■ Sestavine v loncu začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s kajenskim poprom.
Serviranje
Čičerkina enolončnica s krompirjem in špinačo je bogata in raznovrstna enolončnica, ki jo razdelimo v jušne krožnike in ponudimo.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ 2,5 decilitra sezamove paste (arab. tahini) nadomestimo z 2,5 decilitra
sezamovih semen, ki jih v
električnem mešalniku zmešamo v gladko
pasto, to pa razredčimo s
sezamovim, lešnikovim ali poljubnim rastlinskim
oljem. Dober nadomestek je tudi 175 gramov zmehčanega
lešnikovega ali
mandljevega masla, razredčenega s pol decilitra sezamovega olja; pri tem nadomestku je okus nekoliko bolj orehast.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega
čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke
čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke
mlete rdeče paprike.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa.
■ Sezamovo pasto na Bližnjem Vzhodu imenujejo
tahini in je naprodaj v steklenih kozarčkih. Nadomestek zlahka pripravimo tudi doma; gl.
nadomestek.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta
začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
gl.
gratinirana čičerkina kremna juha
Ideje
gl.
enolončnica (številne
različice)
Opombe
Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (lat. Carum carvi).
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so
nitrati, ki se med
fermentacijo spreminjajo v škodljive
nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čičerko, (beli) krompir in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača in
motovilec vsebujeta največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
čičerkina enolončnica s krompirjem in špinačo iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga založba■ druge
knjige Nicola Graimes (Amazon)