Predpriprava
Lečo čez noč namočimo v veliko hladne vode.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Čičerko stresemo v ekonom lonec. Prilijemo toliko hladne (filtrirane) vode, da sega 5 cm čez čičerko. Dodamo algo, lonec pokrijemo, vsebino pa zavremo pri najvišji temperaturi.
■ Temperaturo znižamo na nizko, čičerko pa kuhamo 30 minut.
■ Lonec odstavimo in počakamo, da se pritisk v loncu zniža.
■ Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ Čičerko odcedimo, odcejeno vodo pa prihranimo. Čičerko stresemo nazaj v lonec; gl.
triki. Prilijemo olje, stročnico pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje jo pretlačimo v pire.
■ Pire razredčimo z nekaj žlicami prihranjene vode od kuhanja. Da dobi kremasto teksturo. Po okusu ga dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.
Serviranje
Čičerkin pire obrizgamo z olivnim ali z lanenim oljem. Nazadnje ga potresemo s sesekljanim peteršiljem ali/in z narezanim drobnjakom. Ponudimo ga kot lahko samostojno jed; odličen je s paradižnikovo kumarično solato ali/in s svežo zelenjavo; gl.
čičerka (
ideje).
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ gl.
čičerka (
ideje)
Nasveti
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Če želimo pire z resnično svilnato teksturo, kuhano čičerko olupimo.
Pojasnila
■ Čičerka je stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij. Gl. tudi
opombe.
■ Kombu so rjave, jedilne morske alge. Gojijo in žanjejo jih na obalah severne Japonske, zlasti na obalah otoka Hokaidu.
Rausu kombu uporabljamo za pripravo dašija, z
rishiri kombu pa pripravljamo tudi številne druge jedi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje); pire (številne
različice)
Opombe
Čičerka je odlično živilo za shujševalne diete. Vsebuje veliko vlaknin in ima nizek glikemični indeks, zato nas napolni z energijo in za dolgo nasiti. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
Zanimivosti
Iz 100 g presne čičerke dobimo 200–250 g kuhane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čičerkin pire (izvirno: chickpea mash) z bloga
amy chaplin (angl.)
■ številni različni viri
spletne povezavespletni nakuo kuharic
Amy Chaplin