Čičerkin pire

Predpriprava

Lečo čez noč namočimo v veliko hladne vode.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Čičerko stresemo v ekonom lonec. Prilijemo toliko hladne (filtrirane) vode, da sega 5 cm čez čičerko. Dodamo algo, lonec pokrijemo, vsebino pa zavremo pri najvišji temperaturi.
■ Temperaturo znižamo na nizko, čičerko pa kuhamo 30 minut.
■ Lonec odstavimo in počakamo, da se pritisk v loncu zniža.
■ Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ Čičerko odcedimo, odcejeno vodo pa prihranimo. Čičerko stresemo nazaj v lonec; gl. triki. Prilijemo olje, stročnico pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje jo pretlačimo v pire.
■ Pire razredčimo z nekaj žlicami prihranjene vode od kuhanja. Da dobi kremasto teksturo. Po okusu ga dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.

Serviranje

Čičerkin pire obrizgamo z olivnim ali z lanenim oljem. Nazadnje ga potresemo s sesekljanim peteršiljem ali/in z narezanim drobnjakom. Ponudimo ga kot lahko samostojno jed; odličen je s paradižnikovo kumarično solato ali/in s svežo zelenjavo; gl. čičerka (ideje).

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ gl. čičerka (ideje)

Nasveti

■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Če želimo pire z resnično svilnato teksturo, kuhano čičerko olupimo.

Pojasnila

■ Čičerka je stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij. Gl. tudi opombe.
■ Kombu so rjave, jedilne morske alge. Gojijo in žanjejo jih na obalah severne Japonske, zlasti na obalah otoka Hokaidu. Rausu kombu uporabljamo za pripravo dašija, z rishiri kombu pa pripravljamo tudi številne druge jedi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); pire (številne različice)

Opombe

Čičerka je odlično živilo za shujševalne diete. Vsebuje veliko vlaknin in ima nizek glikemični indeks, zato nas napolni z energijo in za dolgo nasiti. Gl. tudi pojasnila. 

Opozorila

Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.

Zanimivosti

Iz 100 g presne čičerke dobimo 200–250 g kuhane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čičerkin pire (izvirno: chickpea mash) z bloga amy chaplin (angl.)
■ številni različni viri spletne povezave
spletni nakuo kuharic Amy Chaplin