Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čičerkin pire

    Zelo preprosta in zelo okusna jed, h kateri se prileže vsaka sveža zelenjava, pa tudi paradižnikovo kumarična solata
    1.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 06. april 2016 št. ogledov: 1072
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4,4 dl čičerke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 cm kombu alge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • peteršilj ali drobnjak
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    Lečo čez noč namočimo v veliko hladne vode.

    Priprava

    ■ Čičerko odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Čičerko stresemo v ekonom lonec. Prilijemo toliko hladne (filtrirane) vode, da sega 5 cm čez čičerko. Dodamo algo, lonec pokrijemo, vsebino pa zavremo pri najvišji temperaturi.
    ■ Temperaturo znižamo na nizko, čičerko pa kuhamo 30 minut.
    ■ Lonec odstavimo in počakamo, da se pritisk v loncu zniža.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
    ■ Čičerko odcedimo, odcejeno vodo pa prihranimo. Čičerko stresemo nazaj v lonec; gl. triki. Prilijemo olje, stročnico pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje jo pretlačimo v pire.
    ■ Pire razredčimo z nekaj žlicami prihranjene vode od kuhanja. Da dobi kremasto teksturo. Po okusu ga dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.

    Serviranje

    Čičerkin pire obrizgamo z olivnim ali z lanenim oljem. Nazadnje ga potresemo s sesekljanim peteršiljem ali/in z narezanim drobnjakom. Ponudimo ga kot lahko samostojno jed; odličen je s paradižnikovo kumarično solato ali/in s svežo zelenjavo; gl. čičerka (ideje).

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ gl. čičerka (ideje)

    Nasveti

    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Če želimo pire z resnično svilnato teksturo, kuhano čičerko olupimo.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij. Gl. tudi opombe.
    ■ Kombu so rjave, jedilne morske alge. Gojijo in žanjejo jih na obalah severne Japonske, zlasti na obalah otoka Hokaidu. Rausu kombu uporabljamo za pripravo dašija, z rishiri kombu pa pripravljamo tudi številne druge jedi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Ideje

    gl. čičerka (številne ideje); pire (številne različice)

    Opombe

    Čičerka je odlično živilo za shujševalne diete. Vsebuje veliko vlaknin in ima nizek glikemični indeks, zato nas napolni z energijo in za dolgo nasiti. Gl. tudi pojasnila

    Opozorila

    Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.

    Zanimivosti

    Iz 100 g presne čičerke dobimo 200–250 g kuhane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čičerkin pire (izvirno: chickpea mash) z bloga amy chaplin (angl.)
    ■ številni različni viri spletne povezave
    spletni nakuo kuharic Amy Chaplin 

    ” »Čas priprave« ne vključuje več urnega namakanja čičerke. “
    ” Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij. “
    ” Kombu so rjave, jedilne morske alge. Rausu kombu uporabljamo za pripravo dašija, z rishiri kombujem pa pripravljamo tudi številne druge jedi. “

    Sorodni recepti

    Goli skutni ravioli
    Lotimo se jih tri dni prej (?!). Tile cmočki so pravzaprav lahki, penasti oblački iz kakšne dobre domače skute iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lečin kari s kokosovim mlekom
    Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto
    Surove bučke narežemo kot tanke testenine, potem pa jih skupaj z opečenimi škampi, zelenimi olivami in s kaprami ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov