IŠČI PODROBNO

    Čičerkin namaz s peteršiljem

    čičerko čez noč namočimo v hladno vodo, naslednji dan pa jo skuhamo; kuhano čičerko zmiksamo skupaj z domačo sezamovo pasto (sezamovo seme z olivnim oljem), ekstra deviškim olivnim oljem, limonovim sokom, sveže mletim poprom, česnom in z veliko peteršilja
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2014 št. ogledov: 2818
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g čičerke
    • 0,8 dl sezamove paste, tahini
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,3 dl limoninega soka
    • 1 dobra žlička soli
    • 1/2 žličke sveže črnega belega popra
    • 3 stroki česna
    • šopek peteršilja
    drugo
    • 2 – 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika

    Predpriprava

    Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.

    Priprava

    ■ Čičerko odcedimo. Pristavimo jo v hladni vodi, ki ji dodamo žličko sode bikarbone. Zavremo in pokrito kuhamo 25 do 40 minut, da se čičerka povsem zmehča oziroma je že blago razkuhana.
    ■ Kuhano čičerko odcedimo; pol decilitra vode od kuhanja prihranimo. Čičerko ohladimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Čičerko, sezamovo pasto, olivno olje, limonov sok, sol, sveže mleti poper, česen in peteršilj stresemo/nalijemo v multipraktik in zmešamo v gladko, a gosto pasto; gl. tudi različice. Mešanje pogosto prekinemo, da sestavine z oboda mešalne posode in s površine potisnemo proti dnu. 
    ■ Čičerkin namaz predenemo v skledico. Humus po vrhu grobo poravnamo, pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s sveže mletim poprom in z mleto papriko, lahko tudi z (blago prepraženimi) sezamovimi semeni.

    Serviranje

    H čičerkinemu namazu ali humusu ponudimo naan (ploščat indijski kruh), ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa ali drug izbran kruh ali krekerje. Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali sirovimi namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara. Čičerkin namaz s peteršiljem ali peteršiljev humus je specialiteta iz arabske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Čičerkin namaz ekspresno pripravimo s kuhano čičerko iz pločevinke. Če je, seveda, v naši kuhinji prostor za pločevinke.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo s koriandrom, če nam je njegov okus všeč.

    Izboljšanje

    Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

    Nasveti

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    ■ gl. humus (hummus je izvirno ime za čičerkin namaz; številne različice); namazi (številne sladke in pikantne različice) ipd.
    ■ Če nam je ljubši bolj redek namaz, ki ga je lažje mazati, sestavinam primešamo še kakšno žlico vode od kuhanja čičerke.

    Ideje

    ■ gl. čičerka (številne ideje); peteršilj (številne ideje)
    Sezamovo pasto (tahini) zelo preprosto pripravimo doma, v trgovinah pa so na voljo industrijsko pripravljene različice.

    Opombe

    ■ Humus je arabska beseda za čičerko.
    ■ Kuhanje čičerike se brez dodatka sode bikarbone podaljša.
    ■ Na površino sezamove paste sčasoma izplava olje, kar je povsem običajno. 

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, čičerko, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
    ■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

    Zanimivosti

    Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čičerkin namaz s peteršiljem ali peteršiljev humus (izvirno: humus) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Čičerkin namaz ekspresno pripravimo s kuhano čičerko iz pločevinke. Če je, seveda, v naši kuhinji prostor za pločevinke. “
    ” Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve. “
    ” Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov namaz z avokadom
    Zelo preprost in ekspresno pripravljen namaz za hrustke. S paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo kremni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Humus s parmezanom in pečenim česnom
    tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen česen
    Neolupljeni glavici česna odrežemo pokrovček. Posoljeno in naoljeno zavijemo v alu folijo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čebulni džem
    s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica