Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Čičerko odcedimo. Pristavimo jo v hladni vodi, ki ji dodamo žličko sode bikarbone. Zavremo in pokrito
kuhamo 25 do 40 minut, da se čičerka povsem zmehča oziroma je že blago razkuhana.
■ Kuhano čičerko odcedimo; pol decilitra vode od kuhanja prihranimo. Čičerko ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
■ Čičerko, sezamovo pasto, olivno olje, limonov sok, sol, sveže mleti poper, česen in peteršilj stresemo/nalijemo v
multipraktik in zmešamo v gladko, a gosto pasto; gl. tudi
različice. Mešanje pogosto prekinemo, da sestavine z oboda mešalne posode in s površine potisnemo proti dnu.
■ Čičerkin namaz predenemo v skledico. Humus po vrhu grobo poravnamo, pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s sveže mletim poprom in z mleto papriko, lahko tudi z (blago prepraženimi) sezamovimi semeni.
Serviranje
H čičerkinemu namazu ali humusu ponudimo
naan (ploščat indijski kruh),
ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa ali drug izbran kruh ali
krekerje. Humus pogosto ponudimo z drugimi zelenjavnimi ali sirovimi
namazi, pa tudi s presno zelenjavo ali z zelenjavo z žara.
Čičerkin namaz s peteršiljem ali
peteršiljev humus je specialiteta iz
arabske kuhinje.
Nadomestek
■ Čičerkin namaz ekspresno pripravimo s kuhano čičerko iz
pločevinke. Če je, seveda, v naši kuhinji prostor za pločevinke.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s
koriandrom, če nam je njegov okus všeč.
Izboljšanje
Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj poln okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■
Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
■ gl.
humus (hummus je izvirno ime za čičerkin namaz; številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice) ipd.
■ Če nam je ljubši bolj redek namaz, ki ga je lažje mazati, sestavinam primešamo še kakšno žlico vode od kuhanja čičerke.
Ideje
■ gl.
čičerka (številne
ideje); peteršilj (številne
ideje)
■
Sezamovo pasto (tahini) zelo preprosto pripravimo doma, v trgovinah pa so na voljo industrijsko pripravljene različice.
Opombe
■ Humus je arabska beseda za čičerko.
■ Kuhanje čičerike se brez dodatka sode bikarbone podaljša.
■ Na površino sezamove paste sčasoma izplava olje, kar je povsem običajno.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čičerko, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni
holesterol, uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst
raka.
■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z
vitamini in
minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po
železu, manganu, kaliju, kalciju ter
vitaminih A, C, E in
B1.
Zanimivosti
Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čičerkin namaz s peteršiljem ali
peteršiljev humus (izvirno: humus) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
