Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čičerka, koromač in čebula v solati

    Hranljiva hladna predjed, marinirana z olivnim oljem, limonim sokom in olivnim oljem
    4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur (4.50; 2 oceni) 23. november 2008 št. ogledov: 5908
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g čičerke
    • 1 koromač
    • 2 rdeči čebuli
    • 1 žlica limoninega soka
    • 6 žlic olivnega olja
    • 2 žlici belega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■ Čičerko oprhamo pod tekočo toplo vodo. Stresemo jo v lonec, prelijemo z veliko vode in namakamo čez noč.
    ■ Čičerko odcedimo, potem pa jo pristavimo v 1,5 litra hladne vode. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 90 minut.

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje koromača.
    ■ Kuhano čičerko odcedimo in ohladimo.
    ■ Koromač očistimo, narežemo na tanke rezine in stresemo v krop. Blanširamo ga 5 minut.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Blanširan koromač odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo limonin sok, kis in sol, da se sol stopi. Med mešanjem prilijemo olivno olje.
    ■ V skledi zmešamo čičerko, odcejen koromač, narezano čebulo, solatni preliv, sesekljan peteršilj in sveže mlet črni poper. Solato pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 30 minut.

    Serviranje

    Čičerka, koromač in čebula v solati ali solata s čičeriko, koromačem in čebulo je okusna in hranljiva hladna predjed.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. čičerka v solati

    Ideje

    gl. stročnice v solati (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čičerka, koromač in čebula v solati ali solata s čičeriko, koromačem in čebulo iz knjige Predjedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■ fotografija Cazals, Jean
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ Učila International, Tržič; knjigarna Felix
    ■ spletni nakup knjige Predjedi
    ■ fotograf Jean Cazals (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom. “
    ” Stročnice uvrščamo med “varovalna živila”, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Grška solata s testeninami
    okusna in osvežujoča solata za vroče ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromač in paradižnik v solati
    aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
    zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov