Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čičerka, koromač in čebula v solati

Hranljiva hladna predjed, marinirana z olivnim oljem, limonim sokom in olivnim oljem
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 23. november 2008 št. ogledov: 5960
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g čičerke
  • 1 koromač
  • 2 rdeči čebuli
  • 1 žlica limoninega soka
  • 6 žlic olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Čičerko oprhamo pod tekočo toplo vodo. Stresemo jo v lonec, prelijemo z veliko vode in namakamo čez noč.
■ Čičerko odcedimo, potem pa jo pristavimo v 1,5 litra hladne vode. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 90 minut.

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje koromača.
■ Kuhano čičerko odcedimo in ohladimo.
■ Koromač očistimo, narežemo na tanke rezine in stresemo v krop. Blanširamo ga 5 minut.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Blanširan koromač odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razmešamo limonin sok, kis in sol, da se sol stopi. Med mešanjem prilijemo olivno olje.
■ V skledi zmešamo čičerko, odcejen koromač, narezano čebulo, solatni preliv, sesekljan peteršilj in sveže mlet črni poper. Solato pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 30 minut.

Serviranje

Čičerka, koromač in čebula v solati ali solata s čičeriko, koromačem in čebulo je okusna in hranljiva hladna predjed.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. čičerka v solati

Ideje

gl. stročnice v solati (številne različice)

Opombe

■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja. Tudi slednje pa so naprodaj v večini večjih trgovskih centrov in v specializiranih trgovinah.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Viri

■ dopolnjen recept čičerka, koromač in čebula v solati ali solata s čičeriko, koromačem in čebulo iz knjige Predjedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija Cazals, Jean
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Učila International, Tržič; knjigarna Felix
■ spletni nakup knjige Predjedi
■ fotograf Jean Cazals (angl.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom. “
” Stročnice uvrščamo med “varovalna živila”, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati
Olupljeno pečeno peso zmešamo s pomarančnimi fileji in s solatnim prelivom iz oljčnega olja, kisa ter limetinega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov