Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega.
■ Kuhano čičerko odcedimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V večji
ponvi segrejemo olje, na katerem narezane šampinjone na hitro
prepražimo. Gobe začinimo s soljo, sveže mletim poprom, česnom in čilijem. Dodamo odcejeno čičerko in med potresanjem ponve pražimo 2 minuti.
■ Limono dobro ožamemo.
■ Odstavimo ter primešamo limonin sok in kumino. Ohladimo.
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo. Potresemo jo po ostalih sestavinah in zmešamo.
Serviranje
Čičerka in šampinjoni v solati so lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Izboljšanje
■ Jed prelijemo z malo
jogurta.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Triki
Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa. Gl. tudi
opombe.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
gl.
čičerka v solati (
različice)
Ideje
■
Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
■ gl.
čičerka (številne
različice)
Opombe
■ Čičerko pripravljamo svežo ali posušeno. Svežo kuhamo 10 do 20 minut, suho pa namakamo 12 ur, kuhamo pa jo približno 90 minut; brez namakanja se čas kuhanja podaljša za 40 minut. Gl. tudi
pojasnila.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čičerko, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni
holesterol, uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Viri
■ dopolnjen recept
čičerka in šampinjoni v solati ■ številni različni viri
