Priprava
■ TESTO. V veliko skledo presejemo moko, ki ji primešamo sol in sveže mleti poper. Prilijemo 2 žlici olja in vodo, potem pa vse skupaj ročno zamešamo v drobtinasto zmes. Prilijemo žlico vode, gnetemo in prilijemo še 1–2 žlici vode. Da dobimo gladko testo. Gnetemo ga 5 minut, da postane mehko.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počivati ga pustimo 10 minut.
■ OBLOGA. Mladi listni ohrovt operemo in dobro posušimo. Beluše očistimo ter odlomimo oleseneli del. Zgornji del belušev z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke rezance.
■ Pečico in podlago za pico (gl.
izboljšanje) ogrejemo na 200 stopinj.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog, debel pribl. 3 mm. Testo položimo na vročo podlago. Pečemo ga 4 minute.
Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli l. 1738.
■ PREMAZ. V skodelici gladko zmešamo vse sestavine.
■ Testo obrnemo in pečemo še 4 minute.
■ OBLOGA. Drobnjak drobno narežemo. Stresemo ga v skledo, potem pa dodamo še ohrovt in beluše. Vse skupaj pokapljamo z oljem in limoninim sokom ter začinimo s po ščepcem soli in sveže mletega popra. Dobro premešamo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Premažemo ga s premazom in enakomerno potresemo z začinjeno zelenjavo.
Serviranje
Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom mora na mizo takoj. Tam jo le še narežemo. Morda celo razdelimo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3–6 cm. Debelejša je boljša in težja. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom. Po 15 minutah ploščo obrnemo in jo segrejemo še po drugi strani.
Nasveti
■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo. Ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
Pico nazadnje potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ločimo ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Humus je bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke in sezamove paste.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje); čičerkina moka (številne
ideje); listni ohrovt (številne
ideje)
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v 5 dl vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Ali pa jo primešamo tekočini za zalivanje
rižote z beluši.
Zanimivosti
Indijci čičerko posušijo in razpolovijo (
dal). Posušena semena pražijo, prepražena pa meljejo v moko (
besan). Pražena in mleta je ponekod kavni nadomestek.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom (izvirno: chickpea pizza with asparagus salad)
chefinja Sherrie Castellano, z bloga
WITH FOOD + love
■ številni različni viri
