Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom

Ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem receptu; testo premažemo z razredčenim humusom, obložimo pa z na rezance nastrganimi beluši in vršički in z ohrovtom
5.00 4 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 11. april 2016 št. ogledov: 1980
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 90 g čičerkine moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica nesladkanega mandljevega mleka
  • 2–3 žlice vode
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke črnega popra
premaz
  • 1 žlica humusa
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ščepec soli
  • ščepec sveže mletega popra
  • 1/4 žličke česna v prahu
obloga
  • 1 majhen šopek zelenih belušev
  • za 2 pesti mladega listnega ohrovta
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ščepec soli
  • ščepec sveže mletega popra
  • 1 žlica narezanega drobnjaka

Priprava

■ V veliko skledo presejemo moko, ki ji primešamo sol in sveže mleti poper. Prilijemo 2 žlici olja in vodo, potem pa vse skupaj ročno zamešamo v drobtinasto zmes.
■ Prilijemo žlico vode, gnetemo in prilijemo še 1–2 žlici vode, da dobimo gladko testo. Gnetemo ga 5 minut, da postane mehko.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj 10 minut.
■ Mladi listni ohrovt operemo in dobro posušimo.
■ Beluše očistimo ter odlomimo oleseneli del. Zgornji del belušev z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke rezance.
■ Pečico in podlago za pico (gl. tudi izboljšanje) ogrejemo na 200 ºC.
■ Spočito testo na pomokani (brezglutenska moka) delovni površini razvaljamo v obliki kroga pribl. 3 mm debelo. Testo položimo na vročo podlago. Pečemo ga 4 minute.
■ Premaz. V skodelici gladko zmešamo vse sestavine.
■ Testo obrnemo in pečemo še 4 minute.
■ Obloga. Drobnjak drobno narežemo. Stresemo ga v skledo, potem pa dodamo še ohrovt in beluše. Vse skupaj pokapljamo z oljem in limoninim sokom ter začinimo s po ščepcem soli in sveže mletega popra. Dobro premešamo.
Pečeno testo vzamemo iz pečice. Premažemo ga s premazom in potresemo z začinjeno zelenjavo.

Serviranje

Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom mora takoj na mizo. Tam jo le še narežemo. Morda celo razdelimo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3–6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani.
■ Pico nazadnje potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.

Nasveti

■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Humus je bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke in sezamove paste.

Različice

gl. pica (številne različice)

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); čičerkina moka (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje)
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. 

Zanimivosti

■ Indijci čičerko posušijo in razpolovijo (dal), posušena semena pa pražijo, prepražena pa meljejo v moko (besan). Pražena in mleta je ponekod kavni nadomestek.
■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom (izvirno: chickpea pizza with asparagus salad) Sherrie Castellano, z bloga WITH FOOD + love (angl.)
■ številni različni viri 

” Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ločimo ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega. “
” Humus je bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke in sezamove paste. “
” Pico nazadnje potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami. “

Sorodni recepti

Pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
odlična specialiteta z otoka Gozo; kvašeno testo obložimo z mešanico rikote (to je preprosto skuta iz sladkega ...
(5.00; 3 ocene)
Pikantni žepki s skutinim nadevom
slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
brez kvasa je nekoliko lažja, obloga pa je enkratna: mocarela, skuta, bučka, čebula, rukola in ...
(5.00; 3 ocene)
Pica polžki
Nevsakdanje oblikovane pice(te), ki pa jih nadenemo na številne različne, po vrsti okusne načine. Šunka, sir, gobe, ...
(5.00; 4 ocene)
Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem. Zgoraj pa puhast krompirjev pire, pečeni ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov