Prijava

Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom

Ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke ali z drugim testom po svojem preizkušenem receptu. Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom, premazana s humusom, obložena pa z nastrganimi šparglji in z vršički ter z ohrovtom.
5.00 5 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 11. april 2016 št. ogledov: 2111
Avtor: Urednik
Izvirno: WITH FOOD + love
Receptov: 13847
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 90 g čičerkine moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica nesladkanega mandljevega mleka
  • 2–3 žlice vode
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke črnega popra
premaz
  • 1 žlica humusa
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ščepec soli
  • ščepec sveže mletega popra
  • 1/4 žličke česna v prahu
obloga
  • 1 majhen šopek zelenih belušev
  • za 2 pesti mladega listnega ohrovta
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ščepec soli
  • ščepec sveže mletega popra
  • 1 žlica narezanega drobnjaka

Priprava

■ TESTO. V veliko skledo presejemo moko, ki ji primešamo sol in sveže mleti poper. Prilijemo 2 žlici olja in vodo, potem pa vse skupaj ročno zamešamo v drobtinasto zmes. Prilijemo žlico vode, gnetemo in prilijemo še 1–2 žlici vode. Da dobimo gladko testo. Gnetemo ga 5 minut, da postane mehko.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počivati ga pustimo 10 minut.
■ OBLOGA. Mladi listni ohrovt operemo in dobro posušimo. Beluše očistimo ter odlomimo oleseneli del. Zgornji del belušev z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke rezance.
■ Pečico in podlago za pico (gl. izboljšanje) ogrejemo na 200 stopinj.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog, debel pribl. 3 mm. Testo položimo na vročo podlago. Pečemo ga 4 minute.

Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli l. 1738.


■ PREMAZ. V skodelici gladko zmešamo vse sestavine.
■ Testo obrnemo in pečemo še 4 minute.
■ OBLOGA. Drobnjak drobno narežemo. Stresemo ga v skledo, potem pa dodamo še ohrovt in beluše. Vse skupaj pokapljamo z oljem in limoninim sokom ter začinimo s po ščepcem soli in sveže mletega popra. Dobro premešamo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Premažemo ga s premazom in enakomerno potresemo z začinjeno zelenjavo.

Serviranje

Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom mora na mizo takoj. Tam jo le še narežemo. Morda celo razdelimo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3–6 cm. Debelejša je boljša in težja. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom. Po 15 minutah ploščo obrnemo in jo segrejemo še po drugi strani.

Nasveti

■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo. Ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.

Pico nazadnje potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.


■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.

Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ločimo ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.


■ Humus je bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke in sezamove paste.

Različice

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); čičerkina moka (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje)
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v 5 dl vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Ali pa jo primešamo tekočini za zalivanje rižote z beluši.

Zanimivosti

Indijci čičerko posušijo in razpolovijo (dal). Posušena semena pražijo, prepražena pa meljejo v moko (besan). Pražena in mleta je ponekod kavni nadomestek.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom (izvirno: chickpea pizza with asparagus salad) chefinja Sherrie Castellano, z bloga WITH FOOD + love
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Pikantni žepki s skutinim nadevom
slastno in hitro pripravljeno pecivo za h kozarcu vina ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pica karbonara
(pizza carbonara), tudi pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto. Dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja. Na ...
(5.00; 2 oceni)
Pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo
Posebnost te lepotice je odsotnost paradižnika v kakršni koli obliki. Testo z drožmi razvlečemo v krog in ga ...
(5.00; 3 ocene)
Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
(pizza carbonara) Dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja. Na njem pa mocarela, panceta in preliv iz smetane, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica