Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom

    Ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem receptu; testo premažemo z razredčenim humusom, obložimo pa z na rezance nastrganimi beluši in vršički in z ohrovtom
    5.00 4 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 4 ocene) 11. april 2016 št. ogledov: 1952
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 90 g čičerkine moke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica nesladkanega mandljevega mleka
    • 2–3 žlice vode
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke črnega popra
    premaz
    • 1 žlica humusa
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limoninega soka
    • ščepec soli
    • ščepec sveže mletega popra
    • 1/4 žličke česna v prahu
    obloga
    • 1 majhen šopek zelenih belušev
    • za 2 pesti mladega listnega ohrovta
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limoninega soka
    • ščepec soli
    • ščepec sveže mletega popra
    • 1 žlica narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ V veliko skledo presejemo moko, ki ji primešamo sol in sveže mleti poper. Prilijemo 2 žlici olja in vodo, potem pa vse skupaj ročno zamešamo v drobtinasto zmes.
    ■ Prilijemo žlico vode, gnetemo in prilijemo še 1–2 žlici vode, da dobimo gladko testo. Gnetemo ga 5 minut, da postane mehko.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj 10 minut.
    ■ Mladi listni ohrovt operemo in dobro posušimo.
    ■ Beluše očistimo ter odlomimo oleseneli del. Zgornji del belušev z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke rezance.
    ■ Pečico in podlago za pico (gl. tudi izboljšanje) ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Spočito testo na pomokani (brezglutenska moka) delovni površini razvaljamo v obliki kroga pribl. 3 mm debelo. Testo položimo na vročo podlago. Pečemo ga 4 minute.
    ■ Premaz. V skodelici gladko zmešamo vse sestavine.
    ■ Testo obrnemo in pečemo še 4 minute.
    ■ Obloga. Drobnjak drobno narežemo. Stresemo ga v skledo, potem pa dodamo še ohrovt in beluše. Vse skupaj pokapljamo z oljem in limoninim sokom ter začinimo s po ščepcem soli in sveže mletega popra. Dobro premešamo.
    Pečeno testo vzamemo iz pečice. Premažemo ga s premazom in potresemo z začinjeno zelenjavo.

    Serviranje

    Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom mora takoj na mizo. Tam jo le še narežemo. Morda celo razdelimo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3–6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani.
    ■ Pico nazadnje potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.

    Nasveti

    ■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    ■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
    ■ Humus je bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke in sezamove paste.

    Različice

    gl. pica (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje); čičerkina moka (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje)
    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. 

    Zanimivosti

    ■ Indijci čičerko posušijo in razpolovijo (dal), posušena semena pa pražijo, prepražena pa meljejo v moko (besan). Pražena in mleta je ponekod kavni nadomestek.
    ■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom (izvirno: chickpea pizza with asparagus salad) Sherrie Castellano, z bloga WITH FOOD + love (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, brez glutena

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ločimo ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega. “
    ” Humus je bližnjevzhodna mešanica zmiksane čičerke in sezamove paste. “
    ” Pico nazadnje potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami. “

    Sorodni recepti

    Pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
    Kvašeno testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem je odlična podlaga za puhast krompirjev pire z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pica z mocarelo in bučkami
    Vrhunska vegetarijanska pica s počasi vzhajanim testom; ko pico položimo v pečico, že zamesimo testo za naslednjo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
    odlično testo brez gnetenja, ki terja le tri ure vzhajanja, pa presna paradižnikova omaka z dvanajstimi začimbami in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto
    dolgotrajno vzhajano testo brez gnetenja je zagotovilo za odlično pico, tu pa so še mocarela, panceta in preliv iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov