Priprava
■ ČIČERIKIN RAGU Z LISTNIM OHROVTOM. Čičeriko iz pločevinke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Meto oprhamo s hladno vodo, odcedimo in posušimo. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Čili razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V večji globoki ponvi segrejemo malo olja. Na njem pražimo čebulo in česen 3–4 minute. Da čebula postekleni.
Jed lahko pripravimo do 2 dni v naprej. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem dodamo jajca in jed dokončamo v pečici.
■ Rimsko kumino in koriander zmeljemo ali stremo in stresemo na čebulo. Dodamo čili in pražimo 30–60 sekund. Dodamo čičeriko, paradižnik in zelenjavno osnovo. Zavremo, pokrijemo in kuhljamo 15 minut. Da se jed zgosti. Proti koncu dušenja dodamo sol in sveže mleti poper.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Posušeno meto osmukamo. Listni ohrovt operemo in posušimo. Peclje odstranimo. Stresemo ga v ponev. Pokrito kuhljamo še 2 minuti, da ohrovt ovene.
Opustimo feto in jajca in pripravimo razkošno vegansko jed.
■ Po sestavinah v ponvi nadrobimo feto. Nato v jed naredimo 4–6 vdolbinic. Enakomerno razdeljenih. Vanje ubijemo jajca, ki jih potresemo z zatarjem. Ponev položimo v segreto pečico za 6–8 minut. Da se beljaki strdijo, rumenjaki pa ostanejo tekoči.
■ Jed potresemo z metinimi lističi in s soljo. Izdatno jo pokapljamo z oljčnim oljem.
Serviranje
Čičerikin ragu z ohrovtom, feto in jajci na oko prinesemo na mizo neposredno iz pečice. K jedi ponudimo pita kruh ali riž in grški jogurt. Za zajtrk, za malico, za kosilo ali za večerjo.
Sorodni recepti
Čičerkin ragu z ohrovtom, feto in jajci na oko
Kuharski leksikon
■
Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.
■
Improvizirajmo.
Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino*, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.
Čičerkin ragu dobi z vsako novo kombinacijo zelišč / začimb za odtenek drugačen okus.
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Čičerika je sinonim za čičerko.
■
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Opozorila
Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum, tudi kumin, orientalska kumina) se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čičerikin ragu z ohrovtom, feto in jajci na oko (izvirno:
Hetty McKinnon's chickpea, kale and feta stew with za'atar baked eggs)
Hetty McKinnon, s portala
The Design Files
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Hetty McKinnon
Hetty McKinnon
