Priprava
■ (gl.
VIDEO) Čičerko odcedimo, tekočino (
akvafaba) prihranimo za odlično čokoladno peno brez jajc. Odcejeno oprhamo z vodo in jo še enkrat odcedimo. Pločevinko s kokosovim mlekom odpremo.
■ Papriko razpolovimo, očistimo (semena odstranimo) in zrežemo na drobne koščke. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo in papriko. Zelenjavo pražimo kakih 5 minut, da se zmehča. Med pogostim mešanjem.
■ Olupljen ingver naribamo v skodelico ali pa ga narežemo na karseda drobne kockice. Česen pretlačimo na prepraženo zelenjavo. Dodamo ingver in karijev prašek in pražimo 1 minuto med mešanjem.
■ V posodo nalijemo kokosovo mleko in javorov sirup. Dodamo odcejeno čičerko in sol in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■ Baziliko grobo sesekljamo; mišljena je tajska, a je tudi naša v redu. Jed okisamo z limetinim sokom, dodamo baziliko, premešamo in zavremo. Le toliko, da bazilika upade. Po okusu dodamo dodatne začimbe.
Serviranje
Čičerikin kari po tajsko ali
čičerkin curry na tajski način ponudimo s
soparjenim rižem ali z
kuhanim rižem po azijsko. K jedi lahko ponudimo tudi kuhano kvinojo, tradicionalno pa
ploščati kruh (številne
različice).
Izboljšanje
Improvizirajmo. Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino*, rožmarinom, rujem (
sumac), timijanom ali/in z žafranom.
Nasveti
Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice. Če že, pa ga naribamo neposredno v jed.
Pojasnila
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive. Gl. tudi
opombe.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi. Kari je jed, ki vsebuje karijev prašek.
■ Kvinoja (tudi perujski riž, čilski riž;
Chenopodium quinoa) so drobna semena istoimenskega (super)žita. Zrna meljejo v moko ali pa jih uporabljamo kot riž, od katerega pa se bistveno razlikuje. Kvinoja vsebuje več beljakovin (16 %) in manj ogljikovih hidratov kot katerokoli žito. Vsebuje skoraj idealno razmerje 8 esencialnih aminokislin in kar 3,9-krat več kalcija, 2-krat več fosforja in pol več železa kot pšenica.
Različice
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje); karijev prašek (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje)
Opombe
■ Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta črna čičerka (
ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji, in indijska zelena čičerka (
harbhara).
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Opozorila
Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic.
Zanimivosti
Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čičerikin kari po tajsko ali
čičerkin curry na tajski način (izvirno: thai chickpea curry)
Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
