Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čičerika s sirom in poprom, cacio e pepe

    Variacija na temo priljubljenih italijanskih testenin »cacio e pepe«. Kuhano čičerijo stresemo na prepražen česen. Zalijemo z zmiksano čičeriko, dodamo nariban pekorino. Čičerika s sirom in poprom, preprosta prikuha.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. junij 2022 št. ogledov: 156
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MOŽEŠ SE UDAT
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g kuhane čičerike
    • 2,5 dl vode od kuhanja čičerike
    • 40–50 g pekorina
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 večji strok česna

    Predpriprava

    Čičeriko namočimo v hladno vodo za 10–12 ur. Priporočljivo je, da vodo dvakrat, trikrat zamenjamo.

    Priprava

    ■ Čičeriko odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Oprhano pristavimo v hladni vodi in zavremo. Kuhamo jo 90–120 minut. Kuhana je, ko zrno zlahka stremo med prsti. Kuhano odcedimo, a prihranimo 2,5 dl vode od kuhanja.

    »Cacio e pepe« je priljubljena, kremna in nadvse preprosta italijanska jed. Iz testenin, naribanega sira ter grobo mletega ali strtega črnega popra.


    ■ 100 g kuhane čičerike stresemo v blender. Prilijemo vodo od kuhanja in gladko zmiksamo. Mešanica se speni, a pena med kuhanjem izgine.
    ■ Česen karseda drobno sesekljamo..
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljan česen. Takoj, ko zadiši, dodamo čičeriko ter prilijemo zmiksano čičeriko. Varčno posolimo in kuhamo. Da pena izgine, tekočina pa se zgosti, da obda čičerikina zrna. Pazimo, da jed ostane kremasto. Kremoznost lahko korigiramo z dodatkom vode.

    Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom »fiore sardo« s Sardinije. Če sir pregrejemo, izgubimo želeno kremoznost.


    ■ Pekorino karseda drobno naribamo. Ponev odstavimo, čičeriki pa postopoma in med nenehnim mešanjem dodamo nariban parmezan. Da se sir stopi in postane kremast. Lahko si pomagamo, tako da ponev za kratek čas (!) pristavimo. Vse med nenehnim mešanjem.
    ■ Jed posolimo po potrebi. Nazadnje jo potresemo z veliko grobo mletega ali strtega črnega popra.

    Serviranje

    Čičerika s sirom in poprom, cacio e pepe je samostojna vegetarijanska jed ali prikuha. Ponudimo jo, takoj ko je gotova. Za pogrevanje ni primerna. Jed lahko obogatimo z dušeno špinačo ali/in s poširanim jajcem.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.

    Indijci čičerko posušijo in razpolovijo (dal). Posušena semena pražijo, prepražena pa meljejo v moko (besan). Pražena in mleta je ponekod kavni nadomestek.









    Jed lahko obogatimo z dušeno špinačo ali/in s poširanim jajcem

    Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino*, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.

    Čičeriko po izvirnem recepti skuhamo s skorjico parmezana. Zgostimo pa jo v pečici. Česen ne sodi h klasičnemi »cacio e pepe«, se pa ujame s čičeriko.


    ■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čičerika s sirom in poprom, cacio e pepe (izvirno: cacio e pepe slanutak) Anita Karaman, z bloga MOŽEŠ SE UDAT (hrv.); jed je adaptacija recept chickpeas cacio e pepe, chefa Yotama Ottolenghija
    ■ številni različni viri


    Anita Karaman

    Sorodni recepti

    Praženo zelje s špehom, gorčičnimi semeni in česnom
    Krepka, okusna prikuha zabeljena s hrustljavo opečenim špehom, pa z malo ogljikovih hidratov. Praženo zelje s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bulgur z mlado čebulo, češnjevci in pinjolami
    Lahka samostojna jed ali priloga iz mlade čebule, češnjevcev in pinjol, prepraženih na maslu. Prepražene zalijemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stročji fižol z mandlji in limonovim sokom
    Hrustljava in barvita zelenjavna priloga ali lahka samostojna jed. Blanširan stročji fižol na hitro prepražimo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pastinakov pire
    Pastinakov pire je nevsakdanja različica priljubljenih pirejev. Iz po krivem prezrte korenaste zelenjave. Pastinak je ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani