Predpriprava
■ Tortni model tanko premažemo z maslom, potem pa ga obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip.
■ PODLAGA. Narezano maslo počasi stopimo. Kekse stresemo v vrečko, potem pa jih zdrobimo v drobtine s kuhinjskim valjarjem. Drobtine prelijemo z maslom in vse skupaj dobro premešamo. Mešanico postrgamo v model, nato pa jo s prsti vtremo na dno. Da dobimo čvrsto podlago. Model položimo v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ KREMA. Maskarpone in sladkor v prahu stepamo do gladkega. Prilijemo smetano in stepamo, da se sestavine dobro povežejo. Kremo z žlico razdelimo po ohlajeni, podlagi; začnemo od roba proti sredini. Pri tem pa pazimo, da ne nastanejo zračni mehurčki. Površino zgladimo s hrbtno stranjo žlice, model pa položimo v hladilnik za 10–12 ur. Najbolje, čez noč.
■ Kolač vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Dno manjšega pekača obložimo s peki papirjem.
■ PEČENE SLIVE. Slive razpolovimo, razpolovljene pa zložimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se slive blago rjavo obarvajo.
Serviranje
Cheesecake narežemo, kose pa obložimo
s pečenimi slivami.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Kremo izboljšamo z naribano limonovo lupinico, lahko tudi z žličko limonovega soka.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Ali pa jih spečemo po receptu
pečene dišeče slive.
Pojasnila
■ Keksi
Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Različice
Ideje
gl. keksi Digestive (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Slive vsebujejo do devet desetin vode.
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ dopolnjen recept
cheesecake s pečenimi slivami (izvirno:
roasted plum cheesecake)
Nat z bloga
The Photographer's Table
■ številni različni viri
