Priprava
■ PODLAGA. Maslo stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Kekse zmeljemo z multipraktikom. Primešamo jim stopljeno maslo, mešanico pa vtisnemo na dno modela (22x22 cm). Vse skupaj prenesemo v hladilnik.
■ SIRČKOVA KREMA. Kremni sir, sladkor v prahu in vanilijo stepemo.
■ V drugi skledi stepemo smetano in
kremfix; gl.
opombe. Stepeno smetano nežno in po žlicah (!) vmešamo h kremnemu siru. Z metlico ali s kuhalnico. Da dobimo gladko, penasto kremo.
■ Čokoladne kekse nadrobimo s prsti. Drobtine nežno vmešamo v kremo. Enakomerno jo razmažemo po podlagi v modelu. Vse skupaj spet preložimo v hladilnik.
■ LINO LADA KREMA S KREMNIM SIROM. Kremni sir in
Lino Lado stepemo. Kdor ima rad slajše sladice, lahko zraven stepe malo sladkorja v prahu.
■ V drugi skledi stepemo smetano in
kremfix. Stepeno smetano nežno in po žlicah (!) vmešamo h kremnemu siru. Z metlico ali s kuhalnico. Da dobimo gladko, penasto kremo.
■ Kremo enakomerno razmažemo po sirčkovi kremi. Vse skupaj spet preložimo v hladilnik. Kolač dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake z Oreo keksi in Lino Lado, brez pečenja ali
sirčkov kolač s keksi in Lino Lado narežemo na kocke. Po okusu jih okrasimo s stepeno smetano ali/in s keksi.
Nadomestek
■
Oreo (sendvič) kekse lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi podobnimi keksi. Npr. s
Toto, kakor po izvirnem receptu. Lino Lado lahko nadomestimo z
Nutello ali s kakšno podobno kremo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Lino Lada je skupina kremnih namazov hrvaške Podravke. Praviloma ne vsebujejo konzervansov in glutena. Najbolj priljubljeni so
Lino Lada milk, Lino Lada nougat, Lino Lada duo in
Lino Lada Gold. Namazi vsebujejo mleko ali čokolado, najpogosteje tudi lešnike.
■
Kremfix je prašek firme Dr. Oetker, ki stabilizira stepeno smetano. Tako preprečuje, da bi se biskvit zaradi nadeva prepojil s tekočino. En zavitek zadostuje za stabiliziranje 2–2,5 dl sladke smetane.
Različice
Ideje
gl.
kremni sir (številne
ideje)
Opombe
■ Kremi se zdita bolj peni.
■ Zdi se, da je sirčkova krema zadosti stabilna tudi brez
kremfixa. Če smetano stepemo res čvrsto. Domneva pa ni preizkušena v praksi.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. So tudi redkejši in se med pripravo lahko razlivajo.
Zanimivosti
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od leta 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do leta 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med
keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen leta 1974.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z Oreo keksi in Lino Lado, brez pečenja ali
sirčkov kolač s keksi in Lino Lado (izvirno:
cheesecake sa Lino Ladom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
