Priprava
■ MALINOVA PENA,
mousse. Maline zmiksamo v multipraktiku. Zmiksane pretlačimo skozi gosto cedilo. Potrebujemo 3,2 dl malinovega pireja.
■ V majhen lonček nalijemo 3 žlice hladne vode. Dodamo želatino in počakamo 5 minut. Da nabrekne.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, 3 ure.
■ Hladno smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo 30 g sladkorja in stepamo. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Lonček z želatino pristavimo pri najnižji temperaturi. Počasi segrevamo in mešamo, da se stopi. Lonček odstavimo, želatino pa mešamo 1 minuto. Hladimo jo 4 minute, da je ravno prav topla (!).
■ V drugi skledi stepemo kremni sir sobne temperature in preostali sladkor. Prilijemo vaniljo in barvilo, če ga uporabimo (kakih 14 kapljic). Na hitro premešamo, potem pa zvišamo hitrost na najvišjo in stepamo pribl. 2 minuti. Da dobimo rahlo mešanico. Prilijemo malinov pire in mlačno želatino in še enkrat na hitro premešamo.
■ Dodamo 1/3 stepene smetane in premešamo. Nato nežno vmešamo še preostalo. Peno preložimo v hladilnik, a nikakor za več kot 30 minut. Da se ne strdi.
Porcija sladice vsebuje pribl. 535 kalorij.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Izbrane kekse zmiksamo v drobtine. Stresemo jih v skledo ter primešamo sladkor in stopljeno maslo. Da se suhi sestavini enakomerno navlažita.
■ Mešanico za podlago razdelimo v 10 kozarcev (za vlaganje) ali desertnih skodelic. Blago jih vtisnemo na dno.
■ Polovico malinove pene nadenemo v dresirno vrečko s širokim okroglin nastavkom. Nabrizgamo jo po podlagi v kozarcih / skodelicah. Podobno nadenemo in nabrizgamo še preostalo peno. Kozarce / skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik za 3 ure.
■ OBLOGA (neobvezno). Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo sladkor in stepamo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Smetano nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo po peni. Dodamo še po 1–2 malini in vršiček ali kak listek mete.
Serviranje
Ohlajen
cheesecake z malinovo peno, v kozarcu ponudimo po obroku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z malinovo peno, v kozarcu (izvirno:
raspberry cheesecake mousse)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
